Spôsob, ako uvariť hovädzie pečeň
Produkty
Hovädzia pečeň - 650 - 900 gramov
Mlieko (voda) - 300 mililitrov
Pepř podľa chuti
Soľ podľa chuti
Ako pripraviť pečeň na varenie
- Pečeň je pokrytá filmom, veľmi hustým a elastickým, ako je polyetylén. Tento film musí byť odstránený, aby bola pečeň mäkšia a rozhodne nie horká. Pre ľahké čistenie môžete film mierne zmäknúť - pečeň dajte do hrnca s teplou vodou (60 - 70 stupňov) na 3 minúty.
- Fóliu vypáčte prstami a ak je to potrebné, odstráňte ju zo všetkých častí pečene pomocou noža.
- Ak sú na častiach pečene viditeľné veľké žily, musia sa vystrihnúť - pečeň rozrezať na niekoľko kusov a žily vykoreniť nožom, podobne ako sa vyrezajú zemiakové "oči".
- Namočte pečeň do mlieka alebo vody po dobu 30-40 minút.
- Pečeň ponorte do panvice s vriacou vodou (ak je to potrebné, narezajte ju na kúsky), sledujte penu počas niekoľkých prvých minút.
- Celú hovädziu pečeň varte , v kusoch - 20 minút, na konci varenia pridajte soľ.
Prepichnite pečeň nožom, aby ste skontrolovali pripravenosť: ak v priebehu niekoľkých sekúnd nevznikne na mieste vpichu žiadna ružovkastá šťava a nôž prejde ľahko, pečeň sa uvarí. - Varenú pečeň uložte do vývaru, v ktorom bola uvarená, až do podania. Ako vidíme, pečeň sa uvarila z pôvodných 630 na 384 gramov.
Ako variť hovädzie pečene v dvojitom kotli
Pečte a namočte pečeň, nahrubo nasekajte, rovnomerne rozložte v nádobe na parník, nalejte vodu do špeciálnej nádrže. Zapnite dvojitý kotol, varte 40 minút (nakrájané na plátky - 20 minút).
Ako variť hovädzie pečene v pomalom hrnci
Umyte pečeň, kôru, namočte do vody alebo mlieka, vložte do viaczrnnej panvice, doba varenia po vriacej vode je 40 minút.
Ako variť hovädzie pečene v tlakovom hrnci
Postavte tlakový hrniec na 10 minút, nasiaknutú pečeň dajte na celý kúsok, po ukončení varenia počkajte na pokles tlaku, nasolte vodu a nalejte do nej pečeň.
Ako variť hovädzie pečene pre dieťa
pre deti od 10 mesiacov
1. Pečeň sa podáva deťom iba vo varenej forme s minimálnym prídavkom soli, varte dlhšie 10 minút.
2. Pred podávaním uvarenú pečeň rozomelte v mixéri alebo mlynčeku na mäso do konzistencie pyré, navyše ju môžete zmiešať s uvarenou zeleninou.
Fusofacts
- Vďaka užitočné vlastnosti, často sa hovädzia pečeň používa na liečbu anémie alebo na odstránenie cholesterolu z tela. Jesť hovädzie pečeň podporuje hojenie rán. Odporúča sa tehotným ženám pre priaznivý vývoj plodu. Hovädzia pečeň obsahuje sacharidy, tuky a bielkoviny súčasne, takže je optimálna s diétami.- Vysoká kvalita čerstvá pečeň - tmavo červená, bez poškodenia, s rovnomerným hladkým povrchom a príjemnou vôňou.
- Nevýhodou nesprávneho varenia pečene je, že je horký... Namáčanie v mlieku tento problém vyrieši a zjemní výrobok. Ak pečíte pečeň s pridaním smotany alebo kyslej smotany, nie je potrebné pred namáčanie.
- Mrazená hovädzia pečeň môžu byť uložené do šiestich mesiacov a uvarené by sa nemali uchovávať dlhšie ako dva dni v chladničke v hermeticky uzavretej nádobe.
- Obsah kalórií varená pečeň - 100 kcal / 100 gramov.
- Priemer náklady na pečeň - od 240 rubľov / kilogram (priemerne v Moskve od mája 2016).
- Solenie pečene je potrebné na konci varenia, aby sa nestal tvrdým.
- Na presné rozlíšenie hovädzej pečene od bravčového mäsa viem: bravčová pečeň má na svojom povrchu zrno zo sieťoviny. Povrch hovädzej pečene je vďaka filmu tenký a hladký, lesklý.Aj pri rezaní pečene dávajte pozor na žlčové kanáliky: môžu byť iba v hovädzej pečeni, v bravčovej pečeni nie.
- Pri výbere hovädzieho pečene dávajte pozor na farbu: kvalitná pečeň je iba tmavo červená alebo tmavo hnedá. Neodporúča sa kupovať svetlú, svetlú a žltú pečeň.
- Ak je hotová pečeň horká, existujú dve možnosti:
1) pečenú pečeň so zeleninou (cibuľa, mrkva) a pridaním cukru;
2) zmiešajte kyslou smotanu a paradajkový kečup (pokiaľ možno sladký), v tejto omáčke dusíme.
Ako pripraviť uvarenú pečeňovú paštétu
ProduktyČerstvé hovädzie pečene - pol kilogramu
Cibuľa - 1 hlava
Mrkva - 1 kus
Mlieko - 3 polievkové lyžice v paštéze a pol šálky na namáčanie pečene
Maslo - 3 cm kocka
Sádlo (solené sadlo) - 55 gramov
Ako urobiť paštétu
1. Mrkvy olúpajte a nastrúhajte, jemne nakrájajte cibuľu.
2. Pečeň z fólie opláchnite, umyte ju, nakrájajte na kocky 3 - 3 centimetre, vložte do misky a nalejte na mlieko.
3. Uchovávajte pečeň v mlieku 40 minút.
4. Vypustite mlieko, nalejte vriacu vodu na pečeň a zapaľujte, hovädziu pečeň varte 20 minút po prevarení.
5. Vyprážajte zeleninu s pridaním 1 polievkovej lyžice vody, pridajte prevarenú pečeň, smažte 15 - 20 minút, kým nie je jemná. Prípadne môžete do receptúry pridať surovú pečeň k zelenine, potom pečeň spolu so zeleninou dusíme po dobu 30 minút.
6. Výsledok dvakrát prejdite mlynčekom na mäso, pridajte maslo a mlieko.
7. Dobre premiešajte, môžete vytvoriť pastu v akomkoľvek tvare (zvyčajne guľôčku), schladiť, zabaliť do lepiacej fólie a slúžiť s radosťou. :)
Ako dusiť hovädzie pečene v kyslej smotane
Produkty Hovädzia pečeň - 0,5 kilogramuKyslá smotana - 200 ml
Cibuľa - 1 malá cibuľa
Mrkva - 1 malá
Kôpor, petržlen, soľ a korenie - podľa chuti
Ako urobiť pečeň v kyslej smotane
1. Bravčovú pečeň nakrájajte na prúžky.
2. Panvicu zohrejte, na dno nalejte slnečnicový olej (aby celé dno bolo pokryté olejom), vložte do panvice a nalejte vodu nad 1 centimeter nad pečeň.
3. Hovädzia pečeň pečte 10 minút, pečeň preneste vývarom na panvicu.
4. Cibuľu olúpeme, jemne nasekáme a osmažíme na masle.
5. Mrkvy ošúpajte a trite na jemnom strúhadle.
6. Pridajte pečeň do cibule, mrkvy, korenia a kyslej smotany.
7. Varte po dobu 20 minút, pridajte bylinky a miešajte, duste ďalších 10 minút.
Varený pečeňový šalát
Výrobky pre 2 porcieVarená hovädzia pečeň - 250 gramov
Rukola - 30 gramov
Červená cibuľa - pol hlavy
Uhorka - 1 kus
Paradajka - 1 kus
Rastlinný (olivový, slnečnicový alebo kukuričný) olej - 20 gramov
Soľ a čierne korenie - podľa chuti
Ako pripraviť šalát z hovädzej pečene Hovädzia pečeň varíme, nakrájame na tenké hobliny. Nakrájajte uhorky na prúžky, nakrájajte rukola. Nakrájajte cibuľu na tenké polkruhy. Nakrájajte paradajky na kocky. Vložte výrobky do misy, dochutíme soľou a korením, dochutíme olejom a zamiešame.
