Ako variť hovädzie sviečkovice?
V prípade polievky sa sviečkovice vloží do studenej vody a jednu hodinu sa varí v jednom kuse - vývar sa ukáže ako nízkotučný, ale príjemný a mäso sa dá ľahko rozdeliť na vlákna. V prípade šalátu sa hovädzia sviečkovica môže nakrájať na niekoľko kusov s veľkosťou pol päste a variť v minimálnom množstve vriacej vody 40 minút.
Hmotnosť sviečkovej - 2-3 kg. V prípade kravy s hmotnosťou 600 - 700 kilogramov je to veľmi málo, a preto sa sviečkovica považuje za jeden z najdrahších druhov mäsa.
Čo keď sviečkovica zostane tvrdá aj po hodine varu? - Variant 2: buď ste predali mäso z inej časti pod panenskou sviečkou, alebo je mäso staré a zastarané. V obidvoch prípadoch stačí variť mäso dlhšie - ďalšiu pol hodinu alebo hodinu.
Ako vidíme, sviečková sa varí menej, ako je predpísané. všeobecné pravidlá pre hovädzie mäso... Nezabudnite však, že spočiatku kupujú sviečkovicu na vyprážanie a pečenie.
Fusofacts
Hovädzia sviečkovica je najcitlivejšie a najjemnejšie hovädzie mäso, pre ktoré sa nazýva filed) „Samozrejme, pretože krava prakticky nezaťažuje príslušné svaly, v skutočnosti je súčasťou mäsa pod zadnými rebrami. Nízka záťaž svalov vylučuje tukové vrstvy a veľké žily, čo znamená, že mäso je mäkké a jemné, mierne vláknité, rýchlo si udržuje svoj tvar. variteľné a ľahko nasiaknuté akýmikoľvek prísadami - vo všeobecnosti ideálne.Spravidla sa hovädzia sviečkovica nakupuje na smaženie a opekanie steakov, kde sú všetky tieto kvality odhalené v plnej sile. Vzhľadom k tomu, sviečkovice je mäkká a bez žíl, sú z toho vynikajúce jedlá zo zeleniny a zelenina, môžete dokonca skúsiť variť pilaf. Filet je vhodný aj do diétnych polievok a šalátov a na tieto pokrmy sa musí variť hovädzie mäso.