Ako variť kačicu
1. Jatočné telo kačice umyte v tečúcej vode, odrežte tuk z chvosta a krku.
2. Kačicu odrežte a nakrájajte na časti: najprv odrežte nohy, krídla, krk, prsia, chrbát a odrežte prebytočný tuk z každej časti.
3. Vložte všetky časti kačice do šálky a nalejte do vriacej vody.
4. Do hrnca nalejte 2-3 litre vody, nechajte ho prevariť na vysokej teplote.
5. Dajte do vriacej vody celú cibuľu, olúpanú mrkvu, lyžičku soli, pár čiernych korení, bobkové listy, znížte teplo na stredné.
6. Dajte časti kačice do vývaru, prikryte vekom a počkajte, kým sa nevarí.
7. Odstráňte výslednú penu, varte 30-40 minút, pravidelne odstraňujte penu a tuk z povrchu vývaru.
Ako uvariť kačicu na fajčenie neskôr
1. Opláchnite kačacie trup, odstráňte krk a chvost, odrežte prebytočný tuk.
2. Jatočné telo rozrežte na polovicu tela a každú polovicu pozdĺž okrajov rebier rozdeľte na hruď a stehná.
3. Vložte kačacie diely do panvice, dajte lyžičku hrubej soli, korenie podľa chuti - korenie, tymián, rozmarín, oregano, zmiešajte s rukami, potrite korenie a soľ do mäsa.
4. Vyberte mäso a marinujte 12 hodín v chlade.
5. Mäso nalejte do panvice s marinádou s 2-3 litrami vody tak, aby pokrývala celú kačicu, položte na mierny ohrev, nechajte ju prevariť.
6. Kačicu uvarte 15 - 20 minút, vyberte z horáka, ochladte na vývare.
7. Vyberte kúsky kačice z vývaru, vložte do cedníka alebo zaveste, aby sa vývary hromady a mäso trochu vyschli, a potom ich môžete vložiť do udiarne.
Varená kačica v jablkovej omáčke
Kačaciu nakrájajte na kúsky, varte 30 minút so zeleninou a cesnakom, soľou a korením.Varte 3 nešúpané jablká vo varenom kačacom vývare 15 minút, potom prepadnite sitom. Pridajte do jablčnej hmoty 120 gramov kyslej smotany a 1 čajovej lyžičky múky, podľa chuti soľ a cukor. Zamiešajte a varte 5.
Vložte kúsky varenej kačice do omáčky, zahrejte. Podávame s ryžou alebo zemiakmi.
Produkty
Kačica - 1 kus
Vnútorný kačací tuk - 20 gramov
Rastlinný vývar - 1/2 šálky
Cibuľa, mrkva, petržlen, zeler - podľa chuti
Soľ, korenie - podľa chuti
Korenie - zázvor, koriander, kardamóm, kôprom - podľa chuti
Bobkový list - 1 kus
Ako variť kačicu lahodne
1. Kačicu umyte, olúpajte a nakrájajte na veľké kúsky.
2. Zmiešajte zeleninový vývar s korením, pridajte soľ, nalejte na kúsky s touto zmesou a varte 40-60 minút pri nízkej teplote. Tuk vytvorený počas procesu varenia sa musí pravidelne odstraňovať.
3. Predhrejte panvicu na vyprážanie a vyprážajte kačicu v tuku (20 gramov), kým nie je zlatohnedá.
4. Predhrievajte misku v mikrovlnnej rúre, vložte na ňu pripravené kúsky kačice a nalejte ju na zeleninový vývar.
Pekingská kačica klasický recept
Produkty:celá kačica - 1 ks. 2-3 kilogramy
ocot - 2 polievkové lyžice
med - 5 polievkových lyžíc
sójová omáčka - 5 polievkových lyžíc
zelená cibuľa - 2 zväzky
čierne korenie, voda, soľ, múka, zázvorový prášok
Pekingská kačica recept
1. Rozmrazte kačicu, odrežte hornú časť krídla, odstráňte tuk z krku a chvosta.
2. Nalejte vriacu vodu na kačicu a držte ju za krk.
3. Osušte suchou utierkou a osušte.
4. Trite ocot a soľ dovnútra a von.
5. Chladnite 10 hodín.
6. Natrite vnútornú a vonkajšiu stranu kačice medom. Vložte ju späť do chladničky na 10-12 hodín.
7. Položte na drôtený stojan s plechom na pečenie, spodnou stranou nahor.
8. Nalejte pohár na pečenie do studenej vody.
9. Všetko bezpečne zabalte do fólie.
10. Kačicu uvarte v rúre pri teplote 190 stupňov po dobu 1 hodiny.
11. Zmiešajte zázvor, sezamový olej, korenie, sójovú omáčku. Mali by ste získať silnú konzistenciu.
12. Vráťte sa do rúry, predhriatej na 260 stupňov, na 20 minút.
13. Potom nastrúhajte kačicu so zmesou sójovej omáčky a medu, potom varte na spodnej polici kachlí, kým nie je krehká.Podávame s cibuľou. Nakrájajte na kúsky priamo pri stole.
Fusofacts
Ako rozmraziť kačicu pred varením1. Ak je kačica zamrznutá vo vrecku, musí sa pri rozmrazovaní otvoriť, ale nesmie sa odstrániť.
2. Nechajte kačicu vo vrecku rozmraziť niekoľko hodín pri izbovej teplote.
3. Po rozmrazení ihneď varte.
Ako poraziť kačicu
1. Opláchnite kačacie tiel pod tečúcou vodou, odrežte chvost - chvost, odrežte prebytočný tuk visiaci pri chvoste a krku.
2. Odrežte krídla.
3. V blízkosti stehna nájdite miesto, kde sa stehno pripája k telu, na tomto mieste urobte rez a odrežte šunku.
4. Z každého šunky odstráňte prebytočný tuk.
5. Pozdĺžny rez urobte v strede tela, dvíhajte dužinu z okraja rezu a nakrájajte mäso krátkym pohybom noža.
- Kačacie mäso je mastné, takže pred varením je najlepšie odstrániť všetky mastné časti.
Hmotnosť a cena kačice
Cena kačice (v priemere v Moskve od júna 2017) je 320 rubľov / kg.
Hmotnosť kačice - od 2 kg. Dostávame, že náklady na kačicu sú asi 640 rubľov. Kačacie filé cena - od 400 rubľov.