Ako variť jahňacie obličky
1. Položte veľký hrniec vody, aby sa zahrial.
2. Jahňacie obličky pred varom vylejte studenú vodu a nechajte pôsobiť 10 minút.
3. Rozdeľte každú obličku na polovicu a vyčistite krvné zrazeniny. Odstráňte žily a film, odrežte perineálny tuk (biely, je to on, kto môže prepožičať horkosť, hoci len zriedka).
4. Obličky vložte do malého hrnca s predtým pripravenou vriacou vodou, varte 5 minút a potom vodu vypusťte.
5. Nalejte studenú vodu na obličky, znova pridajte vriacu vodu a varte ďalších 5 minút.
6. Ak je silný zápach, varte v poslednej vode po dobu 20 minút, potom môžete pridať korenie a bylinky.
7. Soľ 5 minút pred koncom varenia.
Varené obličky podávajte príjemne na sendvičoch, v šalátoch alebo vyprážané zeleninou.
Fusofacts
Jahňacie obličky, najmä ak ide o droby od dospelého zvieraťa, môžu mať dosť silný zápach. Stačí na krátku dobu namočiť obličky mladého jahniatka a starú je potrebné namočiť až na jeden deň. Pomôže to ušetriť čas na varenie mlieka (namáčanie v ňom) a aromatické korenie.Z dôvodu problému s zápachom sa odporúča pečenie jahňacích obličiek, dokonca aj pri vyprážaní, opaľovať najmenej niekoľko minút vo vode.
Ak je to prvýkrát, čo ste v obchode videli púčiky, vedzte, že sú skvelým základom pre výdatný druhý chod (vyprážaný s cibuľou a podávaný s omáčkou), grilovaný alebo jednoducho položený na šalát.