Ako variť jahňacie pečene
1. Jahňatá pečeň rozmrazte, ak bola zmrazená.
2. Obarte pečeň vriacou vodou.
3. Odstráňte fóliu nožom.
4. Dajte do ohňa hrniec s vodou.
5. Priveďte vodu do varu, vložte pečeň; ak voda nepokrýva pečeň, pridajte vriacu vodu.
6. Po opätovnom prevarení vody pečeň varte 7 minút.
Počas varenia sa do vody nepridáva žiadna soľ, takže jahňatá pečeň nie je ťažšia. Hotová miska z jahňacej pečene je solená.
Na varenie je vhodná iba čerstvá alebo chladená pečeň - mrazená pečeň bude tvrdá, je lepšie ju používať na varenie kotletiek alebo výrobkov s použitím mletej hovädzej pečene.
Jahňacie pečene sa považujú za dietetický produkt, pretože jeho obsah kalórií je iba 101 kcal / 100 gramov.
Jahňacie pečene so zeleninou
ProduktyJahňacie pečene - 500 gramov
Cibule - 1 kus
Mrkva - 1 kus
Korenie - 10 kusov
Bobkový list - 1 kus
Soľ - pol lyžice
Vriaca voda - 1 liter
Príprava jedla
1. Umyte 500 gramov jahňacej pečene pod tečúcou studenou vodou. Nie je potrebné rezať.
2. Olúpeme 1 cibuľu a nakrájame na polovicu.
3. Lúpajte 1 mrkvu a nakrájajte ju na 4 kusy.
Varenie jahňacej pečene v panvici
1. Nalejte 1 liter studenej vody do panvice, vložte polovicu cibule, mrkvu a 10 čiernych korení.
2. Dajte hrniec na mierny ohrev a privarte vodu do varu.
3. Jahňaciu pečeň dajte do vriacej vody, vodu opäť privarte.
4. lyžičkou opatrne odstráňte penu vytvorenú počas varenia.
5. Znížte teplo a pečte jahňacie pečene 15 minút pri nízkej teplote.
6. Pridajte pol lyžicu soli a 1 bobkový list. Varte ďalších 5 minút.
Jahňacie pečene sú pripravené.
Naparovanie jahňacej pečene v pomalom hrnci
1. Nalejte 800 ml vody do viacvrstvovej misky, dajte korenie, polovicu cibule a bobkový list.
2. Nasolte celý kúsok jahňacej pečene a položte ju na panvicu, vedľa nej vložte mrkvu.
3. Čas varenia 15 minút v režime „Varenie v pare“.
Parená jahňacia pečeň si zachováva všetky živiny a považuje sa za diétny produkt. Mrkvu môžete použiť ako prílohu.
Ako pripraviť jahňačkovú polievku
ProduktyJahňacie pečene - 400 gramov
Jahňacie kosti - 600 gramov
Cibuľa - 3 veľké hlavy
Mrkva - 2 veľké
Koren petržlenu - 1 kus
Petržlen - 1 zväzok
Maslo - 3 polievkové lyžice
Bobkový list - 1 list
Mletá šafran - 1 čajová lyžička
Mlieko - 1 pohár
Múka - 6 polievkových lyžíc
Žĺtok - 2 kusy
Mleté čierne korenie - 1 lyžička
Soľ - 1 polievková lyžica
Ako pripraviť jahňačkovú polievku
1. Nalejte 4 litre vody do panvice, dajte jahňacie kosti a panvicu zapálte.
2. Po prevarení pridajte soľ, korenie a bobkový list.
3. Varte kostný vývar po dobu 2 hodín a potom vývar zaliate.
4. Vyberte film z pečene a umyte ho.
5. Pečeň vysušte a nakrájajte na tenké kocky.
6. Ošúpajte mrkvu a koreň petržlenu a nakrájajte na tenké plátky.
7. Cibuľu olúpeme a jemne nasekáme.
8. Maslo natrite v panvici, vložte pečeň, cibuľu, mrkvu a petržlenovú vňať.
9. Zeleninu smažte na miernom ohni po dobu 5 minút, dochutíme soľou a korením, pridajte pol pohára vody a duste ďalších 7 minút pod vekom.
10. Nalejte mlieko do hrnca, zmiešajte s mliekom a vaječnými žĺtkami, pridajte 6 lyžíc vody a premiešajte.
11. Dajte hrniec s mliečnou zmesou na miernom ohni, nechajte variť a vypnite.
12.Zeleninu votrite cez sito alebo zomletím v mixéri, vložte do zmesi mlieka, premiešajte.
13. Nalejte výsledné pyré do horúceho vývaru kostí, pridajte korenie, ochutnajte soľ a varte 3 minúty pri miernom ohni za občasného miešania.
14. Petržlen umyte, osušte a jemne nasekajte.
Podávame jahňacie polievky z jahňacej pečene posypané petržlenom.
Fusofacts
Odstránenie filmu z pečene je zďaleka najnáročnejším okamihom v procese jeho spracovania a zdá sa, že je to najvýznamnejšie, ale ak neodstránite celú fóliu, počas varenia sa zmršťuje, deformuje jemnú pečeň, čím sa produkt stáva suchým a gumovým.Fólia musí byť odstránená, aj keď musia byť odrezané tenké pečeňové klapky.
Pečeň nemusí byť namočená do vody alebo mlieka. Ak zviera vyrástlo na prírodnom krmive, potom je vhodné namáčať pečeň len pre pokoj.
Lepšie a lepšie sa budete natáčať vo filme, ale mali by ste začať pečeňom mladých zvierat, od ktorého sa film oddeľuje.
Obsah kalórií varená jahňacia pečeň - asi 100 kcal / 100 gramov.
priemerná cena jahňacie pečene v Moskve na jún 2017 - 200 rubľov / 1 kilogram.
Z uvarenej jahňacej pečene si môžete pripraviť paštétu alebo rozrezať pečeň na kúsky, zahriať ju v kyslej smotane a podávať s ryžou, zemiakmi, pohánkou alebo zeleninovou prílohou.
Obdobie skladovania varenú pečeň najviac 24 hodín v chladničke.
Čím ľahší je odtieň jahňacej pečene, tým jemnejšia a jemnejšia bude po varení. Odporúča sa chladená pečeň.