Pravidlá varenia
1. Vyberte si dobrú pečeň - celú a rovnomernú farbu. Ak je výrobok zamrznutý, je lepšie ho rozmraziť na spodnej polici chladničky.
2. Pre mäkkosť odstráňte zápach a možnú horkosť, nalejte vodu alebo ešte lepšie mliekom, pretože zmäkčuje vnútornosti; namočte pečeň 1,5 až 2 hodiny, aby ste odstránili horkosť a pečeň zmäkli.
3. Odstráňte fóliu - problém je tenký a nedá sa správne uchopiť, neustále sa zlomí. Aby ste to uľahčili, po namočení votrite vnútornosti soľou a nechajte ich tam 10 minút. Potom, pomocou špičky okraja fólie, bez námahy stiahnite fóliu z celej pečene.
3. Nalejte vodu do panvice, umiestnite na mierne horúce a nechajte variť.
5. Soľná vriaca voda - lyžička soli je dosť, väčšie množstvo soli môže „stvrdnúť“ vnútornosti - inými slovami to sťažiť.
6. Dajte pečeň, varte 40-50 minút. Ak sa ponáhľate, nakrájajte pečeň na priečne kúsky a varte 30 minút. Počas tejto doby bude pečeň úplne uvarená.
7. Skontrolujte pripravenosť pečene prepichnutím vidličkou - vedľajší produkt by na piercing mal zodpovedajúcim spôsobom reagovať.
Metóda tlakového hrnca
Po nastavení tlaku varte bravčovú pečeň 7 minút a potom počkajte, kým tlak nezníži ďalších 20 minút. Pri varení bravčovej pečene v tlakovom hrnci nie je badateľná rýchlosť, ale táto metóda je dobrá, keď sú všetky hrnce zaneprázdnené - a stále musíte variť droby. Jediným variantom tohto spôsobu je, že penu nie je možné odstrániť a horká charakteristika bravčovej pečene môže prejsť do hotového jedla. Aby ste tomu predišli, namáčajte vnútornosti v mlieku a pri varení pridajte ďalšie korenie.
Varená bravčová pečeňová paštéta
Produktybravčová pečeň - 200 gramov
cibuľa - 1 malá hlava
petržlenový koreň - 1 kus
slanina - 50 gramov
citrónová šťava - 1 lyžička
cukor - 1 čajová lyžička
maslo - 150 gramov
muškátový oriešok - 10 gramov
soľ, korenie - podľa chuti
Varenie v panvici
Namočte bravčovú pečeň nakrájanú na kúsky po stranách 3 centimetre, povarte ju trochou vody a pridajte korenie a jemne nasekanú slaninu. Preveďte mlynčekom na mäso 2-3 krát (a je lepšie zosilniť výsledok mixérom). Pastu nasolte, pridajte maslo, citrónovú šťavu zmiešanú s cukrom a dobre premiešajte. Teplú paštikovú zmes rozvaľkajte na hrubú klobásu a zabaľte do fólie. Uchovávajte čerstvé bravčové paštéty v chladničke (na palete) najviac 5 dní.
Podávajte na sendvičoch s uhorkou, červenými rybami, bylinkami.
Fusofacts
Bravčová pečeň sa zvyčajne varí na šalát, paštétu, koláče alebo predvarí pred vyprážaním kotletiek. Ako samostatné jedlo sa bravčová pečeň nevarí z dôvodu horkej chuti. Ale bravčová pečeň užitočný - obsah vitamínov B (činnosť nervového systému a duševná činnosť), okrem toho, jeho obsah kalórií vo varenej forme je iba 110 kcal / 100 gramov, takže v kuchyniach ruských rodín sa pravidelne vyskytuje bravčová pečeň. Neodporúča sa ponúkať jedlo deťom mladším ako jeden rok, koniec koncov, bravčové droby sú príliš ťažké jedlo pre nezrelý organizmus. Naši menší bratia (mačky a psy) majú veľmi radi bravčovú pečeň - pre nich stačí naliať vriacu vodu na droby.Náklady vnútornosti - od 150 rubľov / 1 kilogram (priemerne v Moskve v júni 2020). Pri výbere chutného dajte pozor na vzhľad a farbu bravčovej pečene - film sa nikde neodreže, farba je rovnomerná bez škvŕn.
Obdobie skladovania varená bravčová pečeň - 2 dni, chladená - do 5 dní, vákuovo balená - do 1 týždňa.
Varený šalát z bravčovej pečene
ProduktyBravčová pečeň - 250 gramov
Kuracie filé - 100 gramov
Vajcia - 2 kusy
Majonéza / kyslá smotana - 1 polievková lyžica
Soľ, korenie, bylinky - podľa chuti
recept
Varte bravčovú pečeň. Varte kurča a vajcia. Nastrúhajte pečeň na hrubom strúhadle alebo nakrájajte na jemne nakrájané vajcia a kuracie mäso. Vložte všetky prísady do misy, pridajte soľ, bylinky a ochucovadlá, ochutte kyslou smotanou, premiešajte a ihneď podávajte. S radosťou. :)