Ako variť bravčové koleno
1. Ošípané opláchnite.
2. Šupku nalejte na polievku alebo želé z kože a tuku, šupku nelámte na ďalšie pečenie alebo fajčenie.
3. Lúpajte a umyte dve cibule a mrkvu.
4. Umyte štyri stonky zeleru a každú stonku nakrájajte.
5. Nalejte tri litre vody do veľkej panvice, dajte bravčovú stopku, celú cibuľu, mrkvu, zelerové stonky.
6. Dajte tri klinčeky, anízovú hviezdu, 10 tymiánových stopiek, 8 koreníc, tri bobkové listy do špeciálneho kulinárskeho vrecka na varenie korenia alebo do domáceho vrecka čistej gázy zviazanej kuchárskym povrazom.
7. Vložte vrece do panvice s driekom a zeleninou.
8. Vložte panvicu s driekom na miernu teplotu, počkajte, kým sa nevarí.
9. Varte driek po dobu 1 hodiny pod vekom a odstráňte penu z povrchu vývaru.
10. Odstráňte kĺb z vývaru - mäso a vývar sú pripravené na ďalšie pečenie, fajčenie alebo varenie polievky.
11. Na prípravu želé z drieku namiešajte vývar.
12. Naplnený vývar nalejte späť do hrnca.
13. Vložte stopku do panvice s vývarom, znova ju privarte k varu na miernom ohni, varte, odstreďte, 1-2 hodiny - kým tekutina nedosiahne polovicu.
Fusofacts
- Bravčová stopka sa potom varí, aby sa uvarilo želé mäso alebo bohatý vývar na polievku, alebo sa následne získa varená údená stopka. Varená údená stopka sa podáva v plátkoch alebo na sendvičoch. Na varenie hráškovej polievky sa dá stále variť údená stopka.- Varená bravčová stopka môže byť podávaná ako hlavné jedlo s kyslou kapustou a zemiakovou kašou. Stačí odstrániť mastnú pokožku z drieku.