Ako uvariť zverinu
1. Jelenné mäso dobre umyte.
2. Zverinu umiestnite do veľkej panvice, zakryte miernym soľným roztokom (1 polievková lyžica na 1 liter vody) alebo vodou a trochou hroznového octu (2 polievkové lyžice na 1 liter), aby tekutina úplne pokrývala mäso.
3. Namočte zverinu najmenej 12 hodín, pričom namáčací roztok vymieňajte každé 4 hodiny.
4. Namočenú zverinu otrite soľou, korením, korením podľa chuti, rozdrveným cesnakom, posypte citrónovou šťavou a nechajte ďalších 5 hodín.
5. Zverinu preneste na panvicu, pridajte vodu - malo by ju úplne zakryť.
6. Vložte panvicu so zvěřinou na mierne teplo, nechajte ju prevariť, varte kúsok 1 kilogramu po dobu 1,5 hodiny a pravidelne vypučujte penu.
Fusofacts
- Predpokladá sa, že mäkkosť zverina (los) závisí od pohlavia zvieraťa - mäso samice je jemnejšie.- Mäso divých zvierat vrátane jeleňov má špecifická chuť borovicových ihličiek, ktorá nie je úplne odstránená, ale môže sa utopiť korením.
- Ak je zvona pre-marinovať, potom sa špecifická vôňa zníži a mäso bude jemnejšie. Je dobré marinovať zverinu v kyslých roztokoch: brusnica obyčajná, citrónová šťava, ocot, japonská marináda so sójovou omáčkou. Do marinády si môžete dať bobkový list, tymián, čiernu, červenú papriku a ďalšie voňavé bylinky, ktoré zabijú vôňu hry.
- Ak zabije jeleň poľovník počas koňa, jedná sa o mäso nie dobré do používania. Pri varení takéhoto mäsa sa uvoľní veľa peny a neobvyklý nepríjemný zápach - takéto mäso by sa nemalo jesť.