Ako uvariť klobásu
Výrobky pre 15 párkov, 15 cm
Hovädzia alebo bravčová krv - 0,5 l
Bravčové črevá - 1,8 metra
Jačmeň - 1 pohár
Sádlo - 200 gramov
Cibuľa - 1 veľká hlava
Soľ - 1 polievková lyžica
Mleté čierne korenie - 1 lyžička
Oregano - 1 čajová lyžička
Marjoram - 1 polievková lyžica
Voda - 5 pohárov
Ako uvariť klobásu
1. Jačmeň opláchnite do čistej vody, naplňte ho tečúcou vodou a nechajte pôsobiť 3 hodiny.
2. Nalejte 3 poháre vody na jačmeň.
3. Dajte na oheň hrniec s jačmeňom.
4. Keď voda vrie, cibuľu olúpajte a jemne nakrájajte.
5. Po prevarení pridajte do jačmeňa cibuľu a premiešajte.
6. Pridajte soľ, korenie, nakrájanú slaninu.
7. Kaša jačmeňa varte 50 minút, mierne vychladnite.
8. Do jačmeňa pridajte vopred napnutú hovädziu krv, čierne korenie, oregano a majoránku - dobre premiešajte.
9. Bravčové črevá opláchnite zvonku, vytočte, vyčistite a dôkladne opláchnite zvnútra.
10. Nalejte 2 šálky vody do misky, pridajte soľ a premiešajte.
11. Dajte črevá do vody a nechajte ju pol hodiny.
12. Vypustite črevá, naplňte ich mletou klobásou cez lievik, nie príliš pevne.
13. Uzdravte párky nití a pichnite ihlou na 5-10 miestach.
14. Nalejte vodu na klobásu z krvi tak, aby klobásy úplne zakrývala.
15. Klobásy varte po 10 minútach varu.
16. Ochlaďte závesné klobásy a odstráňte nite.
17. Pred podávaním smažte nádobu na krv na panvici alebo na grile po dobu 5-7 minút.
Fusofacts
Pri pridávaní soli do klobásy buďte opatrní, pretože samotná krv chutí slaná.Jačmeň perlový v recepte je možné krvavé nahradiť rovnakým množstvom pohánka, krupice alebo ryže. V Estónsku spravidla pripravujú krvný nápoj s jačmeňom na Ukrajine - s pohánkou.
Bravčové črevá sa môžu nahradiť receptami z hovädzieho mäsa v recepte na výrobu krvi.
Pre mäkkosť môžete do klobásového mäsa pridať trochu mlieka (na 1 kilogram krvi - 100 ml mlieka).
Vnútri je ťažké nájsť vnútornosti a zvyčajne sa objednávajú vopred od mäsiarov.
Krv je možné čiastočne nahradiť nasekanými drobmi (v takom prípade sa musí krvenka variť najmenej 1 hodinu).
Pripravenosť klobásy v krvi je určená punkciami - ak je šťava unikajúca z klobásy jasná, klobása je pripravená.
Čas použiteľnosti krvnej salámy je 2 - 3 dni v chladničke.