Ako variť šunku
Produkty
Bravčové stehno - 1,5 kilogramu
Soľ - 110 gramov (5 polievkových lyžíc)
Voda - 1 liter
Čierne korenie - 1 štipka
Klinček - 2 kusy
Sušené papriky - 1 kus
Príprava jedla
1. Ošípané dobre opláchnite studenou vodou, osušte ho, ak existujú žily - odrežte ho.
2. Pripravte soľanku. Na to nalejte 1 liter vody do hrnca, pridajte 5 polievkových lyžíc soli, korenia, klinčekov a zapálte. Variť.
3. Vyberte nádobu solanky z tepla a chladte.
Plnená a marinovaná šunka
1. Vezmite 20 ml striekačku, naplňte chladenou soľankou a striekačkou. Musíte urobiť asi 25 injekcií zo všetkých strán pomocou polovice soľanky. Medzi injekciami by mala byť približne rovnaká vzdialenosť.
2. Nasekané mäso vložte do hlbokej nádoby, nalejte zvyšnú nepoužitú soľanku, zatlačte ju nadol a vložte na chladné miesto na tri dni do chladničky.
3. Každé 24 hodín sa musí mäso prevrátiť na druhú stranu.
Varená šunka
1. Po 3 dňoch vyberte bravčové mäso zo soľanky.
2. Položte kúsok mäsa na stôl a pevne ho otáčajte. Na fixáciu môžete použiť povraz alebo špeciálny strečový film.
3. Nalejte vodu do hlbokej panvice, zapálte a zohrejte na teplotu 85 stupňov.
4. Keď sa voda zohreje na požadovanú teplotu, ponorte šunku do hrnca s vodou. Na teplomere na varenie znížte teplotu a znížte teplotu vody na 80 stupňov.
5. Varte 3,5 hodiny. Teplota by nemala stúpať vyššie, pretože mäso stratí vzhľad a šťavnatosť výrobku.
6. Na konci času vyberte šunku z panvice, opláchnite horúcou a potom studenou vodou.
7. Chladenie a chladenie 12 hodín. Neodporúča sa jesť šunku ihneď, keď je ešte teplá, pretože sa môže zdať príliš slaná. Po státí na chladnom mieste počas 12 hodín sa šťavy a soľ v mäse rozptýlia a šunka získa jemnejšiu chuť.
Fusofacts
- Šunka je kus vykosteného mäsa, ktorý bol solený alebo údený. Výsledkom varenia je konzervovaná monolitická štruktúra mäsa s elastickou konzistenciou. Šunka sa spravidla používa na varenie bravčového stehna, niekedy aj predných, zadných lopatiek, v zriedkavých prípadoch rebier a iných častí. Šunka sa tradične vyrába z bravčového mäsa, často sa však používa kuracie, morčacie a niekedy aj medveď alebo zverina.- Pre domácu šunku, bravčové stehno alebo krk je najvhodnejší. Pri výbere šunky by sa mala uprednostniť jej spodná časť, pretože má menej chrupavky, menej tuku a ľahšie sa krája. Šunka sa varí z čerstvého, chladeného mäsa. Ak bola zmrznutá, nemôžete ju rozmraziť v mikrovlnnej rúre alebo v horúcej vode, pretože šunka stráca svoju chuť, užitočné látky a stráca svoj vzhľad. Pred varením šunky sa mäso musí opláchnuť vodou, osušiť obrúskom a dôkladne očistiť od žíl a tuku.
- Na varenie môžete použiť rôzne koreniny a ich zmesi. Najbežnejšie používané sú korenie, čierne korenie, koriander, nasekané bobkové listy, klinčeky, sušené bylinky, zmes talianskych bylín, rôzne mäsové zmesi a škorica.
- Na to, aby šunka mala štipľavú chuť, sa okrem korenia odporúča mäso namazať horčicou.
- Po uvarení šunky ostane vývar, ktorý sa dá použiť pri príprave polievky alebo na jej základe pripravených omáčok.
- Počas prípravy šunky sa používa technológia vstrekovania soľanky. Tento postup zmäkčuje svalové tkanivo a umožňuje rovnomerné solenie mäsa.
- Pri marinovaní je potrebné mäso obracať, aby bola šunka rovnomerne osolená a zachovala jednotný odtieň mäsa.
- Keďže je celkom problematické posudzovať teplotu vody pri varení šunky očami, pre dosiahnutie najlepších výsledkov sa odporúča používať teplomer na varenie.