Ako uvariť saltison
Produkty
Bravčové brucho - 1 kus
Bravčová hlava - polovica (môže byť nahradená rovnakou hmotnosťou bravčového drieku alebo bravčového stehna + filé)
Bravčový jazyk - 1 kus
Bravčové obličky - 2 kusy (môžete nahradiť ešte jedno bravčové srdce)
Bravčové srdce - 1 kus
Ocot 9% - 2 polievkové lyžice
Bobkový list - 4 listy
Cesnak - 7 zubov
Bow - 2 hlavy
Mrkva - 2 veľké
Soľ - 2 polievkové lyžice
Korenie - hrsť
Ako uvariť saltison
1. Namočte bravčový žalúdok do studenej vody cez noc.
2. Opláchnite bravčové brucho, odstráňte fóliu - urobte to rukami a veľmi opatrne, aby ste ich neroztrhli.
3. Odrežte vonkajšiu časť tuku nožom.
4. Žalúdok vložte do misky, zakryte vodou, nalejte do 1 lyžice octu a 2 listy lavrushky, nechajte jeden deň.
5. Bravčovú hlavu nakrájajte na polovicu alebo odrežte časti mäsa, prebytočné tukové časti odstráňte.
6. Zoškriabte hlavu brúsnym papierom, odrežte a vyčistite uši zvnútra a zvonka.
7. Vložte všetky časti hlavy a vnútorností do panvice so slanou studenou vodou, zapálte, vypite prvý vývar a nalejte čerstvú vodu.
8. Bravčové mäso varte 3 hodiny po varení, pol hodiny pred koncom varenia, dajte cibuľu, mrkvu, soľ a korenie.
8. Mäso a tuk jemne nasekáme z hlavy, olúpeme a nasekáme jazyk, uši veľmi jemne nasekáme.
9. Ak je to potrebné, do náplne pridajte trochu soli, nasekaný cesnak.
10. Vložte náplň do bravčového žalúdka a zošívajte okraje žalúdka pevnou niťou.
11. Salisón vložte do zvyšného vývaru, v prípade potreby pridajte vodu - je dôležité, aby bol bravčový žalúdok úplne pokrytý vývarom.
12. Dajte panvicu so saltisonom na miernom ohni, po uvarení 1 hodinu varte.
13. Saltisón vložte, vložte pod lis, ochladte a vložte do chladničky pod lis na 12-15 hodín.
14. Vyberte lis, nasekajte saltison a podávajte ako studenú desiatu.
Fusofacts
Saltison je droby varené v bravčovom žalúdku, menej často mäso alebo mleté mäso, veľmi zriedka - s prídavkom zeleniny. Výrobky sú zošité do spracovaného bravčového žalúdka nití, potom sa táto „klobása“ vloží do vody a varí sa 2-3 hodiny (v závislosti od veľkosti). Ukazuje sa, že je to hustá, ako klobása, rezanie.Pri príprave jedla je potrebné zvoliť správny bravčový žalúdok: po prvé, veľkosť je dôležitá, pretože od toho závisí aj množstvo iných produktov: 1 - 1,3 varenej náplne sa zmestí do priemerného žalúdka, ale sú možné odchýlky. Preto by výplne pre saltison mali byť s rezervou, ale mali by sa zohľadniť aj to, že môžu zostať. Prebytočná náplň sa môže použiť v drobových šalátoch.
Po naplnení saltisonom by sa mal ušitý bravčový žalúdok: musí sa to urobiť ihlou a kulinárskou niťou. Kulinársku niť je možné nahradiť bežnou bavlnenou niťou.
Existujú dva spôsoby, ako uvariť saltison:
1. Najskôr sa uvaria mäsové výrobky, potom sa nasekajú a umiestnia do bravčového žalúdka. Pripravený salisón sa varí ďalšiu pol hodinu, ponechá sa pod tlakom a trvá na tom.
2. Vložte surové mäsové výrobky do žalúdka bravčového mäsa a varte do varenia 2-3 hodiny.
Výber metódy závisí od použitých výrobkov. Ak varíte veľké kúsky saltisonu alebo mäsa z kostí, uvarte ich najskôr. Ak sa používajú jazyky, bedrá z mäsa a mleté mäso, môžu sa okamžite variť v žalúdku.
Ostatné názvy pre saltison sú tlačenka, kolbik alebo kovboj.
Saltison podávajte s adjikou, chrenom, horčicou a čiernym chlebom.
Ak sa na saltison používa chudé mäso, mali by ste navyše použiť želatínu, aby výplň pevne stvrdla a pri krájaní sa nerozpadla.
Ak nie je žiadny bravčový žalúdok, saltison sa môže variť v džúsových vreckách alebo vo vreckách odolných voči teplu.