Ako variť lastúry
1. Opláchnite hrebenatky v studenej vode.
2. Otvorte umývadlo, opláchnite ho zvnútra bez toho, aby ste ho oddelili od umývadla, aby sa telo skalpelu nerozpadlo.
3. Po vyčistení všetkých škrupín mäso oddeľte od sliznice - plášťa a od stehna mäsa pripevneného k škrupine. Jedlé je len biele husté mäso.
4. Nalejte vodu do panvice, pridajte soľ a povarte.
5. Mušle vložte do hrnca a varte 1 minútu.
Ako variť lastúry v krémovej omáčke
ProduktyMušle - pol kilogramu
Bow - 1 hlava
Krém 35% tuku - 1/2 šálky
Olivový olej - 10 gramov
Múka - 1/2 polievková lyžica
Soľ, mleté čierne korenie - podľa chuti
Ako urobiť mušle v krémovej omáčke
1. Cibuľu olúpeme a jemne nasekáme. Nalejte 10 gramov oleja do hrnca s hrubou stenou a cibuľu opražte.
2. Opláchnite pol kilogramu rozmrazených hrebenatiek, nakrájaných na polovicu, dajte cibuľu a smažte na obidve strany iba jednu minútu.
3. Vložte horúce mušle do hlbokej taniere a na omáčku, ktorá zostala na panvici, omáčku uvarte.
4. Na prípravu omáčky pridajte pol lyžice múky a rýchlo premiešajte, aby sa zabránilo tvorbe hrudiek. počkajte na var a nalejte do pol pohára 35% krému.
5. Omáčku vyprázdnite z panvice a preosejte cez sito.
6. Hrebenatky vložte späť do hrnca a prelejte omáčkou.
7. Panvicu prikryte mušľami a na miernom ohni pár minút dusíme.
Fusofacts
Ako to je- Hrebenatka má jemnú nasladlú chuť, ktorá vágne pripomína chuť krabov. Čerstvo ulovené morské plody sa môžu konzumovať surové, ale stále sa odporúča variť to, ktoré sa získalo z obchodu. Po vyčistení sa umývadlo dá opláchnuť a použiť ako servírovací tanier so zúbkami.
- Ak pripravujete horúcu zmes s lastúrkami, pridajte morské plody 2-3 minúty pred koncom varenia.
Ako si vybrať
Zaklepať na škrupinu: ak sa zatvára, mušľa je stále nažive. Pri výbere lastúry uprednostňujte škrupiny s ružovkastým mäsom - čistá biela farba naznačuje, že morské plody mohli byť namočené.
Ak sú mušle olúpané a mrazené, sledujte kvalitu glazúry: mal by byť trochu, ale mal by úplne pokrývať morské plody.
Ako ukladať
- Morské lastúry sa skladujú v mrazničke po dobu 3 mesiacov, čerstvé na použitie v deň nákupu. Je lepšie jesť varené lastúry ihneď, ale ak jedlo zostane, nemali by ste ho znova ohrievať - stratí sa chuť a nežnosť mäsa. Mušle sa niekedy predávajú v vedrách v špeciálnom riešení - skladujú sa v uzavretom vedre až týždeň.
Hrebeňová matematika
- Obsah kalórií v skalpe je 88 kcal, pričom majú vysoký obsah bielkovín - 17,5 gramov. Považuje sa za diétnu pochúťku.
- Priemerné náklady na kilogram lastúry v škrupinách sú 2 400 rubľov, cena mrazeného mäsa lastúry je od 2 000 rubľov / 1 kilogram (priemerne v Moskve od júna 2017).
- Hmotnosť jednej odlúpanej lastúry je 50 - 100 gramov.