Koľko variť chobotnice
- Ak sú kalamáre mŕtve, zmrazte ich pri izbovej teplote.
- Nalejte vrúcu vodu na chobotnicu, aby sa dala ľahko čistiť.
- Ošúpajte pokožku a hrebeň chobotnice jemným píchnutím pokožky nechtom.
- Varte 2 šálky vody pre 3 malé chobotnice.
- Pridajte lavrushka a korenie do vriacej vody.
- Dajte morské plody do hrnca s vodou.
- Oliheň varte 2 minútypotom vyhoďte panvicu.
1. Oliheň opláchnite, odrezajte kožu z vonkajšej a vnútornej strany jatočného tela a plutvy ostrým nožom.
2. Varte vodu, pridajte soľ a korenie.
3. Oliheň vložte do hrnca s vodou, varte 1-2 minúty, v závislosti od veľkosti.
Varte chobotnicu čo najrýchlejšie
Oliheň môžete variť iba 30 sekúnd ponorením do vriacej vody. Počas tejto doby sa chobotnica uvarí a takmer nestratí svoju veľkosť. Na fotografii: chobotnica na vrchole po 2 minútach varenia, dole - po 30 sekundách varenia.
Varenie chobotnice bez rozmrazovania
1. Nezmrazujte chobotnicu (ani celé telo, ani krúžky ani olúpanú chobotnicu).
2. Nalejte dostatočné množstvo vody do kvetináča, ktorý udrží všetky mrazené kalmáre.
3. Panvicu zapálte, vodu privarte do varu.
4. Do hrnca pridajte soľ, korenie a bobkový list.
5. Oliheň vložte do vriacej vody a po dobu 1 minúty ju varte.
6. Vypnite teplo pod panvicou, zakryte a trvajte na chobotnici 10 minút.
Oliheň recept v pomalom sporáku
1. Nalejte vodu do viacvrstvového kontajnera a gadget prepnite do režimu „Varenie“.
2. Pridajte soľ a korenie.
3. Rozmrazené jatočné telá alebo krúžky rozmrazenej kalamáre vložte do vriacej vody.
4. Multicooker zatvorte vekom, varte 2 minúty, potom veko neotvárajte 3 minúty.
Varenie chobotnice v dvojitom kotli
1. Naplňte nádrž na vodu, pridajte soľ a korenie.
2. Vložte chobotnicu do dvojitého kotla - v 1 rade.
3. Oliheň uvarte v dvojitom kotli 7 minút.
Rýchle chobotnice v mikrovlnnej rúre
Metóda sa odporúča, ak nie je platnička a mäkkosť chobotnice nie je dôležitá
1. Rozmrazenú chobotnicu pokvapkajte olejom, citrónovou šťavou a korením.
2. Vložte chobotnicu do mikrovlnnej nádoby.
3. Multicooker nastavte na 1000 W, varte 1-3 minúty, v závislosti od počtu chobotnice (1-3).
Fusofacts
Ako variť na šalát?Čas varenia je rovnaký, 1 - 2 minúty, ale existuje jemnosť. Kalamáre vyschnú okamžite po uvarení, takže ak nechcete, aby sa kalamáre chrumkali v šaláte, uvarte ich na samom konci prípravy šalátu - a olihnite ihneď po varení. Alebo nechajte chobotnicu vo vode. Prstene fungujú dobre na šalát - nemusia sa ošúpať, iba nakrájame na menšie kúsky.
Presný čas varenia chobotnice
| Celé jatočné telá | 1-2 minúty |
| Chobotnice krúžky | 1 minúta |
| Chladené chobotnice | 2 minúty |
| Mini squid | 1 minúta |
| Chobotnice chobotnice | 1 minúta |
| Mechanicky vyčistené jatočné telá | 1 minúta |
Čo jesť v chobotnici
1. Jatočné telo je najväčšou a najzreteľnejšou časťou chobotnice na jedenie. Často sa predáva už olúpaná.
2. Plutvy sú tvrdšie a mäsité časti chobotnice ako jatočné telá.
3. Chápadlá - jemná časť chobotnice, ktorá si vyžaduje starostlivé čistenie. Chápadlá sú lacnejšie ako jatočné telá, zvyčajne v dôsledku nastávajúcich problémov s čistením - olihnuté telo je oveľa ľahšie čistiteľné ako každá z mnohých chápadiel. Na chápadlách sú navyše prísavky, ktoré je tiež potrebné vyčistiť.
Preto nie je všetko vhodné na varenie. Hlava, gladius (dlhá priesvitná chrupavka) a črevá nie sú vhodné na jedlo.
Či je z pokožky odstránený kožný film
- Chobotnice (najmä tie, ktoré sa líšia od bielej) majú kožu a kožu. Pri varení sa koža chobotnice stočí do peny a po uvarení chobotnice sa má umyť. Ale je tu aj koža - tenký film, ktorý pokrýva chobotnicu zvnútra a zvonka. Vynára sa otázka: je potrebné odstrániť kožu - a ak áno, prečo? Tu sú hlavným dôvodom chuťové preferencie. Nasekané kúsky varenej chobotnice s kožou mierne vyprchajú na začiatku hryzenia. Okrem toho sa pri žuvaní môže tenká, ale veľmi elastická pokožka chobotnice zaseknúť medzi zubami alebo príliš dlhá na pohodlné prehĺtanie.
V stredomorských krajinách je obvyklé olúpať chobotnicu z kože, pokožka sa neodlupuje. Ďalšia vec je, že najčerstvejšie stredomorské kalamáre sa olúpajú dvoma pohybmi - stačí držať nôž pozdĺž tela. Chladené kalmáre alebo mrazené jatočné telá sa však prepravujú do domácich obchodov, na ich spracovanie sa odporúča pred čistením naliať vriacu vodu na rozmrazené morské plody.
Čo robiť, ak sú kalmáre uvarené
Kalmáre majú tendenciu zmenšovať sa, keď sa varia dlhšie ako 3 minúty, premieňajú sa na tesnú gumu. Ak ich však náhodou strávite, varte ich spolu 20 minút - potom si olihne znovu získajú svoju mäkkosť, aj keď sa znížia dvakrát.
Ako si vybrať chobotnicu
Je dôležité, aby boli chobotnice prvýkrát zmrazené. Ak existuje podozrenie, že už bolo rozmrazené už predtým (potvrdenie toho môže byť, že jatočné telá sú zlepené alebo zlomené) - nekupujte, ochutnajú počas varenia horkú a prasknutú.
Kalmáre môžu byť akejkoľvek farby, ale mäso je iba biele. Varené chobotnice by mali byť tiež biele.
Chobotnice najvyššej kvality sú nevylúpané, s kožou. Zriedkavo sa v obchodoch s potravinami nachádzajú len na vankúši. Najčastejšie sa neodlúpané chobotnice predávajú úplne zmrazené a tu sa musí opäť sledovať kvalita zmrazenia. Závisí to od toho, ako mäkká a šťavnatá bude chobotnica.
Veľké biele kocky sa predávajú v obchodoch pod zámienkou chobotnice. Ide o morské plody nízkej kvality s horkou chuťou a sypkou textúrou.
Ak sú chobotnice silne vonia
Najčastejšie je zápach chobotnice rozmaznávaný nesprávnym skladovaním - napríklad spolu s rybami. Nepríjemný zápach môžete odstrániť pomocou zelení (pridaním do vody počas varenia) alebo citrónovej šťavy (posypeme prevarenou chobotnicou).
Čo variť s chobotnicou
Oliheň sa po uvarení smaží spolu s prílohou (ryža, zemiaky). Alebo stačí ich nakrájať na krúžky, posypať citrónovou šťavou a soľou - bude hotová miska.
Ako uchovávať kalmáre
- Zmrazené kalmáre skladujte v mrazničke. Varenú chobotnicu skladujte 2 dni v bujóne, v ktorom boli uvarené, zakryté vekom.
Obsah kalórií varenej chobotnice
110 kcal / 100 gramov
