Ako variť pkhali z vrcholov
Produkty
Repné vrcholy - 1 kilogram
Cibuľa - 1 stredná hlava
Cesnak - 3 hroty
Akékoľvek orechy (najlepšie vlašské orechy zbavené škrupiny) - 200 gramov
Utskho suneli (je povolená náhrada chmeľu-suneli) - veľká štipka
Imeretiánsky šafran - veľká štipka
Cilantro greeny - partia
Semená koriandra - 1/2 čajovej lyžičky
Ocot podľa chuti
Horúca mletá paprika - štipka
Soľ - pol lyžičky
Ako variť phali
1. Umyte vrchy repy a vložte ich do panvice.
2. Naplňte vrchnáky vodou tak, aby boli zakryté všetky vrchnáky.
3. Vložte panvicu s vrchnáčikmi na mierny ohrev, nechajte ju prevariť a držte 5 minút.
4. Vypustite vodu z kvetináča s hornými okrajmi, horné okraje dobre stláčajte rukami.
5. Stlačené vrchné hrany jemne nasekajte nožom alebo rezačkou v mixéri.
6. Orechy orežte v trecej miske alebo v mixéri čo najjemnejšie.
7. Nakrájanú cibuľu nakrájajte na štvorčeky.
8. Na cibuľu posypte štipku soli, vyčlenenú na 15 minút.
9. Horkú šťavu z cibule vytlačte rukami.
10. Cesnak nakrájajte na kaše.
11. Umyte koriander greeny, nasekajte.
12. Brúsiť semená koriandra v trecej miske.
13. V miske zmiešajte mleté orechy, nasekané plátky, cibuľu, cesnak, bylinky, šafran, utskho suneli, semená mletého koriandra, papriku, soľ, nalejte v octe, dobre premiešajte.
14. Guľôčky guľôčok ľubovoľného priemeru nakrájajte na pikantnú zmes repy a orechov.
15. Pred podávaním vychladnite.
Fusofacts
- Vrchy repy posilňujú imunitný systém, cievne steny bohaté na kyselinu askorbovú. Je v ňom viac ako v repe samotnej. Vrcholy tiež obsahujú široký výber užitočných stopových prvkov, napríklad vitamíny železa, vápnika, horčíka, draslíka, vitamínu B, ktoré regulujú metabolizmus. Vrchy repy sa odporúčajú pre osoby s nedostatkom jódu. Vrcholy obsahujú veľa vitamínu U (metionín), používa sa na prevenciu žalúdočných vredov a chronickej gastritídy.- Je potrebné jesť vrcholy mladej repy, ktorá ešte nevytvorila záťažové ovocie. Tieto vrcholy sú jemné, šťavnaté a bohaté na vitamíny.
- Vrchy repy sa môžu pridávať do polievok, kotletiek, cesta na palacinky, do náplne na koláče, na balenie kapusty a čerstvého šalátu.
- Je lepšie si kúpiť repu s topy od dôveryhodných farmárov, ktorí ich nesprejujú chemikáliami. Ak to nie je možné, vrchná doska sa musí umyť, namočenú na štvrtinu hodiny vodou a octom v pomere 10: 1.