Ako variť starú kukuricu
Budete potrebovať - 4 uši kukurice, vodu.
1. Dajte na oheň hrniec s vodou.
2. Kým sa voda vrie, očistite kukuricu listov a stigmy - na starej kukurici sú belavé, už mierne sušené listy a tmavé stigmy. Vystrihnite zhnité jadrá, ak sú k dispozícii.
3. Uši vložte do panvice (ak je to potrebné, zlomte každé ucho na polovicu).
4. Počkajte, kým nedôjde k varu, znížte teplo tak, aby sa klasy varili pokojným varom a mierne zakryli vekom.
5. Kukuricu varte 50 minút, skúste ju prepichnúť vidličkou: ak je mäkká, staré uši kukurice sa mladým nevzdajú.
6. Ak je zrno tvrdé, varte ďalších 10 minút.
Pravidlá varenia
Stará kukurica znamená prezretie alebo ošklbanie na dlhú dobu - spôsob varenia starej a zastaranej kukurice je rovnaký, doba varenia je 50 minút. Starú kukuricu je možné kúpiť až na konci sezóny a kvôli neskúsenosti. Súčasne môže dôjsť k zastarávaniu prezretej kukurice a potom by sa mala doba varenia predĺžiť o 10 minút.Stará kukurica má mierne suché, tvrdé zrná, ktoré je ťažké prepichnúť nechtom, keď stlačíte obilie, objaví sa šťava, ale nie veľa. Farba listov starej kukurice je belavá, listy sú tenké a suché. Je lepšie nekupovať starú kukuricu úplne bez listov, pretože sú to práve listy, ktoré sú zodpovedné za udržiavanie šťavnatosti a chuti uvareného klasu. Kukuričné hodváb starej kukurice je suchej, belavej alebo dokonca hnedej farby. Podľa farby zŕn sa staroba kukurice nelíši od mladej - od zelenkavej po svetlo žlté odtiene.
Zrelé uši sú veľké, zdá sa, že zrná rastú jedna od druhej, napríklad kukurica potrebuje tak dlho variť ako zatuchnutá kukurica.
Peň starého klasu je hrubá, zatiaľ čo klas môže byť stredne veľký. Rozbiť staré kukuričné klasy na polovicu je potrebné.