Ako uviaznuť
Čo robiť džem z
Džem sa varí z ovocia a bobúľ, výber závisí hlavne od ročného obdobia. V máji sa varia marhuľové a jahodové džemy. V júni sa uvaria džemy ríbezlí (červeného a čierneho) a čerešní, jahôd. V polovici leta začnú variť z malín, jabĺk a sliviek. V auguste a začiatkom septembra sa džemy vyrábajú z jabĺk, brusníc, egrešov, hloh. Každá etapa plodnej sezóny má spravidla svoj „zlatý“ čas, keď si môžete kúpiť ovocie a bobule za veľmi nízku cenu na trhu alebo na dedinách. Najmä ak je úroda dobrá - rozdajú ju s veľkou zľavou, len aby sa zbavili slabo skladovaných produktov.
Koľko džemu uvariť
V závislosti od druhu ovocia a šťavy môže príprava trvať až jeden deň a doba varenia bude 15-25 minút.
Či sa má pridať pektín (agar-agar, želatína)
Hlavným „vrcholom“ džemu je jeho príjemná želatínová štruktúra, vďaka ktorej je džem mierne sladký a vysoký obsah kalórií. Vo všeobecnosti je preto pektín užitočný.
Prírodný pektín sa nachádza v jablkách a marhuľách, egrešoch, slivkách a ríbezli. Avšak pri varení majte na pamäti, že džem vyrobený z nich bez pektínu v prášku sa bude musieť variť pomerne dlhú dobu a ukázalo sa, že je veľmi koncentrovaný.
Ako vyrobiť jam - všeobecné pravidlá
1. Ovocie umyte a jemne pretrepte v cedníku, aby ste sa zbavili nadmernej vlhkosti. Kosti, ak sú, by sa mali odstrániť.
2. Zakryte cukrom a počkajte 1-8 hodín, v závislosti od druhu ovocia, aby dali šťavu.
3. Pripravte želatínovú zložku: želatína by sa napríklad mala zriediť vodou a zohriať (presný recept závisí od typu želatíny).
4. Ovocie pretrhnite cez sito, odstráňte kožu, dajte zmes do hrnca a varte 10 minút.
5. Nalejte pektín, dôkladne premiešajte, pri varení vypnite teplo.
Čo pridať do jamu
Po prvé, pri výrobe džemu môžete kombinovať ovocie a bobule spolu. V akomkoľvek džeme bude vhodná kyselina citrónová a samozrejme korenie - badyán, kardamóm, škorica, klinček.
Do jamov môžete pridať orechy - mandle alebo vlašské orechy. Zo sušeného ovocia môžete pridávať hrozienka alebo sušené slivky.
Pravidlá tvorby jamov
Džem sa líši od džemu v tom, že je hustý, s pridaním želatínujúcich prísad, produktom s nakrájaným alebo rezaným ovocím, zvyčajne bez koláča.Pred varením vyberte bobule a ovocie - užitočné sú husté, čerstvé a zrelé plody.
2 minúty pred koncom džemu môžete pridať štipku kyseliny citrónovej (na 1 kilogram ovocia).
Džem sa varí s pridaním prírodného alebo práškového pektínu, po jeho premiešaní v cukre alebo rozpustení v cukrovom sirupe. Pektín sa pridáva počas posledného varenia džemu alebo, ak sa džem varí v jednom kroku, potom 5 minút pred koncom varenia. Džem sa varí v priebehu 1 - 2 cyklov počas 20 - 40 minút v závislosti od druhu ovocia.
Pri varení džemu sa musí ovocie olúpať a jemne nasekať.