Ako variť ayvar
Produkty
Červená paprika - 2,5 kilogramu
Paradajky - 2,5 kilogramu
Cesnak - 8 veľkých zubov
Bow - 1 veľká hlava
Horčica - 35 gramov
Cukor - 125 gramov
Hot pepper - 8 strukov
Rastlinný olej - 170 gramov
Soľ - 10 gramov
Ako variť ayvar
1. Papriku umyte a osušte papierovou utierkou.
2. Celú papriku položte na plech, vložte do predhriatej rúry na 150 stupňov a ponechajte ju 20 minút.
3. Pečené papriky trochu vychladnite.
4. Odstráňte pokožku z každého korenia rukami.
5. Papriky nakrájajte na polovicu a odoberte jadrá.
6. Umyte paradajky, vylejte vriacu vodu na minútu, vypustite vriacu vodu.
7. Z rajčiaka odstráňte kožu a vystrihnite miesto, na ktorom je stonka pripevnená.
8. Umyte struky papriky, nakrájajte ich na polovicu a olúpajte ich zo semien.
9. Nakrájanú cibuľu nakrájajte na veľké plátky.
10. Lúpajte strúčiky cesnaku.
11. Lúpané papriky, feferónky, paradajky, cibuľa, cesnaková múka alebo kotleta v mixéri, zamiešajte do hrnca alebo do kovovej misky.
12. Nádobu s aivarom položte na mierny ohrev, varte 20 minút za stáleho miešania, aby aivar nespálil.
13. Nalejte rastlinný olej do ayvaru, premiešajte a pokračujte vo varení 40 minút.
14. Pridajte horčicu, cukor, soľ do ayvaru, premiešajte, nechajte v peci ďalších 1,5 hodiny, kým nezhoustne.
15. Pripravte poháre na aivar: poháre dôkladne umyte, položte ich na drôtený stojan v studenej peci s hrdlom dole, zapnite na 150 stupňov, držte poháre 15 minút, vyberte.
16. Viečka držte niekoľko minút vo vriacej vode a nechajte ich suché.
17. Nalejte horúci aivar do pohára a pevne ho utesnite.
18. Otočte plechovky a nechajte ich tri hodiny.
Fusofacts
- Aivar je balkánska múka s rastlinným kaviárom vyrobeným z veľkého množstva pečenej červenej papriky, často s baklažánmi a paradajkami.- Názov „ayvar“ pochádza z tureckého slova „havyar“, ktoré sa prekladá ako „kaviár“.
- Podľa tradičnej receptúry by ste do ayvaru mali vložiť dvakrát toľko papriky ako baklažány.
- Ayvar sa zvyčajne pripravuje vo veľkých množstvách od 5 do 25 kilogramov papriky. V takýchto objemoch sa v krajine rodí Aivar zapaľovaním ohňom priamo na ulici a umiestnením panvice na oheň na varenie.
- Aivar sa podáva na stôl v samostatnom malom obale ako korenie na mäso a vedľajšie jedlá, pripravuje s ním sendviče, jedí ho aj sám a do neho máčie chlieb. Aivar je vynikajúci pre kebab a vyprážané mäso.