Kórejská biela kapusta
Produkty
Biela kapusta - 3 kilogramy
Mrkva - 5 kusov strednej veľkosti
Cesnak - 8 veľkých zubov
Mletá paprika (alebo polovica čerstvej chilli) - 1 lyžička
Bobkový list - 3 stredné listy
Cukor - 2 polievkové lyžice
Soľ - 2 polievkové lyžice
Ocot 9% - 1 lyžica
Rastlinný olej - pol pohára
Voda - 1 liter
Zber kórejskej kapusty na zimu
1. Kapusta sa odlúpa z hrubých listov, nakrájame 2 kilogramy kapusty.
2. Umyte, olúpte a nahrubo nastrúhajte 4 olúpané mrkvy.
3. Cesnak (8 hrotov) odlúpte zo suchej škrupiny, pevne pritlačte na hrot zhora širokou stranou noža a potom jemne nasekajte. Takže brúste všetkých 8 zubov. Cesnak môžete tiež zomlieť pomocou cesnakového lisu.
4. Vložte kapustu, mrkvu a cesnak do misky, dobre premiešajte.
5. Nalejte 1 liter vody do veľkej panvice. Nalejte do 2 polievkové lyžice soli a cukru. Tam pridáme pol pohára rastlinného oleja, rozdeleného na kúsky 3 bobkové listy, 1 lyžičku mletej červenej papriky.
6. Marinádu zahrejte do varu a panvicu vyberte z tepla.
7. Pridajte 1 lyžicu 9% octu. Zmiešať.
8. Nalejte horúcu marinádu do panvice s kapustou, mrkvou a cesnakom.
9. Zatlačte nadol platňou vhodnej veľkosti tak, aby bola kapusta úplne pokrytá marinádou.
Ochladenú kapustu v kórejskom štýle umiestnite do sterilizovaných pohárov a uskladnite na chladnom tmavom mieste. Je pripravená o týždeň.
Kórejská kapusta na zimu
ProduktyPekingská kapusta - 1 kilogram
Cesnak - 4 hroty
Mletá paprika - 1 lyžica lyžice
Citrónová šťava - 1 lyžica
Soľ - 1,25 polievkové lyžice
Cukor - 1 polievková lyžica
Rastlinný olej - 1 polievková lyžica
Voda - 1 liter
Zber kórejskej kapusty doma
1. Vidlicu nakrájajte na polovicu a pílku odrežte.
2. Nakrájajte 1 kilogram čínskej kapusty na stuhy široké 1 centimeter a vložte do hlbokej misky.
3. Pridajte 1 polievkovú lyžicu soli a cukru do kapusty, premiešajte a jemne trite rukami.
4. Kapusta zakryte doskou a zatlačte ju nadol. Nechajte variť 12 hodín.
5. Do malej misky nalejte štvrť polievkovú lyžicu soli a jednu polievkovú lyžicu horného červeného mletého korenia.
6. Pridajte 1 lyžicu vriacej vody, 1 lyžicu rastlinného oleja a 1 lyžicu šťavy vylisovanej z citróna, premiešajte.
7. Cesnak jemne nakrájajte na plátky a pridajte do pasty z korenia, premiešajte.
8. Kapusta, ktorá bola v slanom náleve vyplachovaná po dobu 12 hodín: nalejte 1 liter vody do misy so kapustou, zamiešajte a vypustite.
9. Do misky kapusty pridajte cesnak a papriku. Kapusta premiešajte rukami a uistite sa, že je pikantná pasta rovnomerne rozložená. Používajte gumové rukavice.
10. Vložte misku kapusty do plastového vrecka a nechajte stáť 4 hodiny.
11. Kapusta znovu zamiešajte a nechajte stáť ďalšie 4 hodiny.
12. Usporiadajte desiatu do pohárov a chladničiek.
Kórejská pikantná čínska kapusta je pripravená. Ak sa používajú sterilizované poháre, môže sa skladovať na zimu. Jedlo je možné podávať okamžite, ale po 2-3 dňoch bude chuť kapusty intenzívnejšia a vyváženejšia.
Fusofacts
- Kórejská kapusta je veľmi pikantné predjedlo, je to skôr korenie na mäsové alebo zeleninové jedlá, pikantný doplnok k rôznym šalátom. Kórejská kapusta sa tradične podáva drobivo varená ryža.- Na sekanie - znamená nakrájať kapustu nožom na tenké prúžky.
- Môžete dokonca variť karfiol v kórejčine: pred použitím rozoberte karfiolovú hlavu na kvetenstvo, ktoré sa odporúča variť 2 minúty vo vriacej vode.
- V Kórei sa na varenie používa miestna odroda kapusty Kim-chi, ktorá je svojou štruktúrou a vlastnosťami veľmi podobná čínskej kapuste. Teplé jedlo sa tiež nazýva „Kim-chi“, čo znamená „solená zelenina“.Keďže čínska kapusta je veľmi mäkká (ako šalát), pri zbere bielej kapusty Kórejskej sa odporúča používať mladé hlávkové kapusty s mäkkými listami.
- Existuje viac ako 100 kórejských receptov kapusty, ktoré sa líšia zložením ingrediencií, časom starnutia marinády a metódou varenia.
- Do korenia pre kórejskú kapustu môžete pridať celé alebo mleté koriandrové semienka, nasekaný zázvor, nasekaný čerstvý kôpor, petržlen, bazalku a koriander.
- Populárna kapusta v kórejskom štýle, ktorá sa pripravuje s pridaním surovej repy, nastrúhaná na hrubom strúhadle.
- Mletú papriku je možné nahradiť čerstvou paprikou. Rozrezajte struk na polovicu, vyberte semienko osiva a každú polovicu nakrájajte na tenké prúžky. Zmiešajte s kúskami kapusty.
- Stolový ocot možno nahradiť octom jablčného muštu. Zároveň zvýšte rýchlosť nalievania octom asi 2-krát.