Ako nakladať kapustu v gruzínskom štýle
Potraviny (do plechovky alebo panvice s objemom 3 litre)
Biela kapusta - 1 hlávková kapusta s hmotnosťou od 1,5 do 2 kilogramov
Repa - 1 kus strednej veľkosti
Cesnak - 10 strúčikov
Bobkový list - 6 kusov
Nové korenie - 6 hrachu
Hrubý čierny korenie - 1 lyžička
Celé klinčeky - 3 kusy
Celý koriander - 1 lyžička
Semená kôpru - 1 čajová lyžička
Semená feniklu - 1 čajová lyžička
Granulovaný cukor - 200 gramov
Hrubá soľ - 2 zaoblené polievkové lyžice
Stolový ocot 7% - 150 ml
Ako nakladať gruzínsku kapustu na zimu
1. Umyte hlavu kapusty, nakrájajte ju na štyri časti a odstráňte peň.
2. Nakrájajte kapustu na 2 cm štvorčeky.
3. Ošúpajte surovú repu, nahrubo nastrúhajte alebo nakrájajte na prúžky.
4. Lúpané strúčiky cesnaku a pozdĺžne nakrájajte na 4 kusy.
5. Dajte kapustu, repu, cesnak vo vrstvách do keramickej alebo smaltovanej nádoby.
6. Tampón, položte požadovaný počet vrstiev.
7. Na prípravu marinády uvarte dva litre vody rozpustením 2 polievkových lyžíc soli a pohárom cukru.
8. Nalejte všetky korenie a lavrushka do vriacej kvapaliny, nechajte v ohni 4 minúty.
9. Znížte teplotu na nízku teplotu, nalejte do octu, po 2 minútach vypnite a nechajte vychladnúť.
10. Keď sa marináda ochladila na izbovú teplotu, nalejte ju do nádoby so kapustou po okraj.
11. Zatlačte gruzínsku kapustu s vekom alebo doskou s primeraným priemerom a potlačte.
12. Pridajte zvyšnú marinádu podľa potreby, každý jeden až dva dni.
13. Kapustu prepichnite raz denne dole vidličkou alebo drevenou tyčinkou.
14. Po troch dňoch skontrolujte pripravenosť kapusty, ak nie je dostatočne marinovaná, nechajte ju na ďalší deň alebo dva.
15. Uchovávajte v pivnici alebo chladničke.
16. Podávajte chladené, ochutené rastlinným olejom podľa chuti.
Fusofacts
- na moriacu kapustu v gruzínčine, ktorá sa v vlasti nazýva mzhave, môže byť vymenený stolový ocot s prírodným vínom alebo jablčným octom. Takto bude jedlo zdravšie.- Milovníci karfiolu môžu v tomto recepte ľahko nahradiť obvyklú bielu kapustu. Zloženie marinády a kroky prípravy sa nezmenia.
- Pre ostrosť chuti do cesnakovej vrstvy môžete pridať jednu alebo dve pozdĺžne nasekané chilli papričky, v pomere 2 tobolky pre špecifikovanú hmotnosť kapusty. Pre viac chrumkavosti misky môžete pridať aj 2-3 odnože chrenu.
- Zeler a petržlen dodá zaujímavú chuť kapuste nakladanej v gruzínskom štýle. Je potrebné pridať tieto prísady v 400 a 200 gramoch, vztiahnuté na 3 litre.