Ako nakladať cesnak
Marinujeme klasickým spôsobom
Produkty
Ak dáte celé hlavy cesnaku, potom toto množstvo bude stačiť na 3 plechovky po 0,5 litra;
ak sú hlavy rozobrané na zuby, potom je celkový objem 1 liter
Mladý cesnak - 1 kilogram
Varená voda - 1 liter
Granulovaný cukor - 100 gramov
Kamenná soľ - 75 gramov
Stolový ocot 9% - 100 mililitrov (alebo ocot jablčný mušt - 200 mililitrov)
Karafiát - 12 kusov
Čierne korenie - 4 lyžičky
Kôpor kvetenstvo - 6 kusov
Voliteľné, voliteľné: bobkový list, čerstvá horká paprika - podľa chuti
Ak sa cesnak nakladá hrotmi, postačí 500 ml soľanky
Ako nakladať cesnak
1. Nalejte do hrnca 6 pohárov vody, pridajte cukor, soľ a všetky pripravené koreniny (okrem octu a kôpru), dajte do varu, varte 5 minút.
2. Nalejte ocot do varenej marinády.
3. Cesnakové cibuľky odlúpte z niektorých bežných horných krytov, pričom posledná vrstva šupín drží klinčeky spolu.
4. Vložte dno kvetov do pripravených pohárov na dno a položte naň celé hlavy cesnaku.
5. Varte vodu a nalejte vrúcu vodu na cesnak po dobu 2 minút tak, aby sa zohriala: zahriaty cesnak lepšie akceptuje marinádu.
6. Vypustite vriacu vodu, okamžite nalejte vriacu marinádu.
7. Nalejte horúcu marinádu do každej nádoby, srolovajte. Počkajte na ochladenie.
8. Umiestnite na 4 týždne do studenej komory alebo na podobné miesto na marinovanie. Prvé znamenie, že cesnak je pripravený, je, že sa usadí na dne.
Nakladaný cesnak rýchlo
ProduktyMladý cesnak - 0,5 kilogramu
Granulovaný cukor - 30 gramov
Voda - 1 šálka 200 ml
Kamenná soľ - 1 lyžička lyžičky na marinádu, 1 lyžička lyžice na tepelné ošetrenie cesnaku
Stolový ocot 9% - 0,5 šálky
Bobkový list - 3 kusy
Čierne korenie - 5 hrachu
Tymián - 2 vetvičky na každú nádobu
Kôprové semienka - 2 lyžičky
Ako rýchlo nakladať cesnak
1. Na prípravu marinády je potrebné naliať vodu a ocot do hrnca, pridať cukor, lyžičku soli a všetky pripravené koreniny.
2. Nechajte marinádu prevariť.
3. Cesnakové cibuľky odlúpte z bežných suchých prikrývok, rozdelte ich na klinčeky, bez toho, aby ste z každého strúčika odstránili hustý poťah.
4. Varte pohár vody s lyžičkou soli a cukru.
5. Na lyžicu s drážkami vložte strúčiky cesnaku do vriacej vody na 2 minúty.
6. Presuňte strúčiky cesnaku do pohárov.
7. Na každú nádobu nalejte marinádu a zakryte viečkami.
8. Nádoby cesnaku sterilizujte 5 minút a potom dotiahnite viečka.
9. Počkajte na úplné ochladenie.
10. Nakladaný cesnak vložte na chladné tmavé miesto na 5 dní.
Fusofacts
Pri nakladaní cesnaku sa musíte uistiť, že hlavy sa plazia cez hrdlo nádoby. Ak sa nezmestia, môžete si zlomiť hlavy na polovicu.Po rozdelení hláv cesnaku na hroty zaberajú v nádobe oveľa menší objem. Môžete tiež kombinovať metódy na čistenie cesnaku: položiť celé hlavy a voľný priestor ležať so zubami.
Majte na pamäti, že po olúpaní cesnaku sa jeho hmotnosť zmení. Napríklad hmotnosť 450 gramov cesnaku sa znížila o 1/3.
Odporúča sa zbierať cesnak v malom obale, pretože po otvorení nádoby je trvanlivosť 1 týždeň.
Čím je cesnak mladší, tým ľahšie sa olúpa. Šípky poznáte mladého cesnaku: sú zelené ako zelená cibuľa.
Lúpajúci cesnak je neoddeliteľne spojený s jemnou motorickou prácou, a preto upokojuje nervy bez kalórií na tele. Ak je obrobok vo veľkom meradle, odporúča sa zahrnúť aj deti do procesu čistenia a triedenia cesnaku: malý cesnak v 1 jar, veľký v 2, v 3 stredne veľkom cesnaku. Rozvíja vzdialené vnímanie veľkosti.
Namiesto vody môžete použiť čerstvo vylisovanú repnú šťavu alebo jablkovú šťavu.
Keďže cesnak obsahuje horkosť a môže ovplyvniť pokožku rúk, odporúča sa vyčistiť ho pomocou plastových rukavíc.
Aby cesnak nebol počas korenia príliš pikantný, možno ho na deň naliať studenou vodou, potom ďalšia korenistina zmizne.
Ak sú pri príprave cesnaku prvými spôsobmi klinčeky preexponované vriacou vodou, stanú sa mäkký, ale nie chrumkavý... Skladovanie nakladaného cesnaku v mrazničke tiež zmäkne a stratí veľkú časť jeho chutnosti.
Na dlhodobé skladovanie (metódou morenia za studena) sa cesnak môže pripraviť nielen s celými hlávkami, ale aj s jednotlivými klinčekmi. To nezmení technológiu a vkus a zaberie menej miesta v komore nádoby.
Je lepšie zvoliť morenie mladý cesnak, úprimne povedané staré a pomalé ovocie nie je dobré. Obdobie tejto úrody sa teda určuje dozrievaním cesnaku - od polovice júla do polovice augusta.
Nasledujúce pomôžu diverzifikovať odtieňov chuti marinády. korenie: slnečnicový chmeľ vo výške dvoch čajových lyžičiek na liter marinády, ako aj kmínu alebo rasce (nemletého) - budete musieť vziať lyžičku na liter marinády.
dať svetlá farba a pri cesnaku môžete do cesnaku pridať podiel vitamínov a aminokyselín cviklový džús... Za týmto účelom si zoberte stredne veľkú repu, nastrúhajte ju na jemnom strúhadle, vytlačte šťavu a nalejte ju na marinádu.
Cesnak je vďaka moreniu takmer úplne stráca svoju ostrosťa po jedle nezanechá taký silný špecifický zápach, ktorý je súčasťou čerstvých klinčekov.
Bez morenia, zbaviť cesnak od štipľavosti môžete použiť obyčajný ocot. Na tento účel nalejte tri kilogramy cesnaku so studenou vodou zmiešanou s pol litra deväť percent stolového octu a vložte ho na mesiac do špajze. Ak sa po takomto ošetrení hláv cesnaku naleje roztokom soli s pridaným cukrom a pridá sa trocha octu z jablčného muštu, potom sa za dva týždne znovu nakladí cesnak.
Náklady čerstvý a nakladaný cesnak (Moskva, jún 2020):
Mladý cesnak - od 200 rubľov. na kilogram. Pre porovnanie, vlaňajší cesnak v mladej sezóne stojí polovicu ceny - zo 100 rubľov. na kilogram. Nakladaný cesnak - zo 100 rubľov pre 260 gramov.
Ak sa kúpil cesnak zmenená farba počas procesu morenia sa nemusíte báť. Môže sa zmeniť na modrú alebo zelenú, pretože meď a enzýmy, ako je napríklad alicináza, interagujú s kyselinou octovou. Toto nepredstavuje zdravotné riziko a závisí od odrodových charakteristík a hnojív používaných pri pestovaní.