Zber morených jabĺk
Produkty
Jablká - 5 kilogramov
List čiernych ríbezlí - 25 kusov
Čerešňový list - 25 kusov
Mincovňa - 4 vetvičky
Voda - 5 litrov
Soľ - 2 polievkové polievkové lyžice
Med - dve tretiny šálky (160 mililitrov)
Ražná múka - pol pohára (70 g)
Ako variť nakladané jablká
1. Nalejte 5 litrov vody do hrnca a privarte do varu. Nechajte vodu vychladnúť na asi 40 stupňov.
2. Umyte jablká.
3. Listy ríbezlí, čerešní a mäty, umyte a oparte - vložte do hlbokej misky, zalejeme vriacou vodou a po 3 sekundách vodu vypustite.
4. Počas chladenia vody pripravte mladinu z ražnej múky. Do misky nalejte pol pohára ražnej múky a nalejte pol pohára vriacej vody, dôkladne premiešajte, až kým nedosiahnete homogénnu kašu.
5. Pridajte 1 šálku horúcej vody do misy s dusenou ražnou múkou, premiešajte.
6. Do sladiny pridajte 2 polievkové lyžice hornej soli a zamiešajte.
7. Keď sladina vychladne na 40 stupňov, preceďte ju a pridajte dve tretiny pohára medu. Miešajte, kým sa úplne nerozpustí.
8. Pridajte mladinu do panvice s ochladenou vodou, všetko premiešajte. Nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Soľanka je pripravená.
9. Vezmite hrniec s objemom 10 litrov. Na dno položte 10 listov čiernych ríbezlí a vetvičku mäty. Usporiadajte jablká do jednej vrstvy.
10. Na jablká dajte 10 čerešňových listov a vetvičku mäty. Pridajte ďalšiu vrstvu jabĺk.
11. Rozložte ďalšie dve vrstvy jabĺk a dve vrstvy čerešní, ríbezlí a lístkov mäty. Celkovo budete mať v panvici 4 vrstvy jabĺk a 5 vrstiev listov. Najvyššia vrstva je päť ríbezlí a čerešní.
12. Na hrniec s jablkami položte drevený kruh vhodného priemeru a utláčajte ho.
13. Jablká nalejte solankou bez toho, aby ste odstránili útlak. Soľanka by mala pokrývať jablká aj hrnček.
14. Na týždeň vložte hrniec jabĺk do miestnosti, kde teplota nestúpne nad 18 stupňov. Potom vyberte na chladné miesto.
Nakladané jablká budú pripravené asi o mesiac.
Ako variť nakladané jablká v pohári
1. Listy a korenie položte na dno nádoby, potom vrstvu jabĺk, potom opäť listy a korenie - a tak ďalej na vrchol nádoby, na vrchu by mali byť listy a korenie.
2. Na jablká nalejte soľanku.
3. Do pohára vložte menšie veko a na vrch položte pohár vody, aby boli jablká úplne ponorené do soľanky.
4. Jablká nechajte 1 mesiac pri izbovej teplote, potom prikryte plastovými viečkami a uložte na chladné miesto.
Fusofacts
- Neskoré (zimné) odrody jabĺk sú vhodné na močenie - najlepšie je použiť jablká Antonovka alebo Anis, Pepin a Titovka. Plody by mali byť zrelé a pevné, pokiaľ možno strednej veľkosti. Jablká zozbierané zo stromu sa odporúča pred navlhčením skladovať 10 dní pri izbovej teplote. Majte na pamäti, že čím sú jablká menšie, tým viac sa zmestia do pohára.- Soľanka sa musí pripravovať s okrajom: musí sa naliať do pohára a chladiť. Ako soľanka zvlhne v panvici, stáva sa menej, budete ju musieť doplniť. Jablká musia byť úplne ponorené do soľanky, aby sa zabránilo ich kysnutiu.
- Mincovňa je voliteľnou prísadou, ale dáva jablká osobitnú pikantnú chuť. Pre zvýšenie chuti môžete pridať aj tymián, estragón, bazalku, balzam citrónu, listy malín. Ak chcete vylepšiť chuť jablka, môžete nahradiť polovicu vody jablkovou šťavou zakúpenou v obchode. Pretože pri nalievaní jabĺk je v nádobách voľný priestor, dá sa použiť na nalievanie čerstvých brusníc alebo brusníc.
- Rozpustite med vo vode, ktorej teplota nie je vyššia ako 40 stupňov, pri vyššej teplote stratí niektoré zo svojich prospešných vlastností. Ak nie je k dispozícii med, môže sa použiť rovnaké množstvo cukru.
- Ak existuje pivnica, je lepšie namočiť jablká do sudov. V obyčajnom mestskom byte vznikajú ťažkosti s následným skladovaním namočených jabĺk, ktoré si vyžadujú chladné miesto. V byte (a nie príliš úsporné pre chladničku) je nakladané jablká dať do trojlitrových pohárov, zavrieť plastovými viečkami a vložiť do chladničky.
- V tradičnej receptúre sa namiesto ražnej múky používa ražná slama, ktorá sa predparí vriacou vodou. Alebo slad je vhodný: na 1 liter vody potrebujete 100 gramov sladu, táto zmes sa musí variť po 15 minútach varu. Na 10 litrov sladiny je potrebná polovica pohára. Pred naliatím jabĺk je potrebné do roztoku pridať cukor a soľ, rozpustiť a pretiecť.
- Podľa chuti sa nakladané jablká získavajú vo forme kyslej sladkej kyslej zeleniny so zeleninovými odtieňmi. Pokiaľ sa vám páči chuť zelí, nakladané jablká určite stoja za vyskúšanie.
- Ak neexistuje ražná múka, je najjednoduchšie namáčať jablká do medu a soli: zoberte 80 gramov medu, 1 čajovú lyžičku soli na 1 liter studenej vody, premiešajte a do tohto roztoku vložte jablká. Jablká dajte pod tlak a nechajte ich stáť 3 týždne pri izbovej teplote, potom nechajte vychladnúť.