Spôsob, ako uvariť hovädzie srdce
1. Opláchnite hovädzie srdce z krvi pod tečúcou vodou. Potom, ak je to potrebné, nakrájajte na kúsky, ktoré sa voľne zmestia na panvicu, alebo celý varíme. Srdce je pokryté vrstvou tuku - je ľahšie ho odstrániť z prevareného srdca, preto sa ho pred varením nedotýkajte.
2. Dajte srdce do hrnca s vriacou vodou - používa sa vriaca voda, aby srdce zadržalo čo najviac šťavy. Priveďte vodu do varu a sledujte penu v priebehu prvých minút varenia a vyberte ju štrbinovou lyžicou.
3. Po polhodine varenia vypustite prvý vývar a nalejte do čerstvej vriacej vody - do tejto doby je vhodné variť plnú kanvicu. Potrebujete veľa vody, pretože príprava srdca trvá dlho a voda sa z panvice pomaly vyparuje.
4. Počkajte, kým sa nevarí, a po pol hodine varenia pridajte do vody trochu soli - len mierne, aby srdce nezvládlo. V rovnakom štádiu podľa potreby pridajte korenie - čierne korenie, zeler, koreňový bob, bobkový list.
5. Srdce z hovädzieho mäsa uvarte ďalšiu hodinu pri miernom ohni pod vekom.
6. Srdce je uvarené!
Fusofacts
O výbere srdcaČomu by ste mali venovať pozornosť: - farba - tmavo červená, čistá. Biele škvrny znamenajú stálosť, žlté - o starobe kravy, čo znamená, že musíte srdce uvariť viac, až kým nebude mäkká;
- neprítomnosť veľkých žíl a tuku - žily nie sú možné, tuk sa zvyčajne odreže;
- minimálna tekutina v obale - platí sa iba za droby.
O nasiaknutí srdca
Hovädzie srdce nie je nasiaknuté pred varom: je to sval, ktorý nie je upchatý (na rozdiel od pečene, obličiek a iných vnútornosti). Srdce je namočené iba pred vyprážaním alebo dusením, takže krv vychádza a varené srdce nemá štipľavú vôňu a tiež, ak ste si kúpili staré kravské srdce alebo zatuchli - pol hodiny vo vode alebo mlieku.
Ako rýchlo uvariť srdce
Ak je srdce po varení vyprážané alebo dusené, čas varu by sa mal skrátiť na 1 hodinu. Tiež, aby ste uvarili hovädzie srdce rýchlejšie, môžete ho nasekať kúsky.
Hovädzie srdce alebo mäso?
Hovädzie srdce má nízky obsah kalórií, takže v niektorých prípadoch je vhodnejšie ako mäso. Napríklad, v lete, keď telo potrebuje ľahké jedlá, šalát s hovädzími drobmi nasýti telo, ale nepreťaží tráviaci systém. Teplé droby podávajte v šalátoch, chladené plátky na sendvičoch alebo vyprážané zeleninou.
Čo robiť s vývarom
Bouillonzostávajúce z varu sa dá srdce použiť na varenie omáčka, a ak existuje pes, môžete ho pridať do ovsenej kaše. Samozrejme, samotné srdce psov je veľmi radi: varte domáce zvieratá iba 10 minút, nakrájané na kúsky.
Náklady na hovädzie srdce (v priemere v Moskve v júni 2020) sa pohybujú od 270 rubľov / kilogram.
Recept na hovädzie srdce
ProduktyHovädzie srdce - 1 kus (0,7 - 1,3 kg)
Kyslá smotana - 4 polievkové lyžice
Kečup alebo paradajková pasta - 4 polievkové lyžice
Cibuľa - 1 veľká cibuľová hlava alebo 2 malé
Zemiaky - 5 kusov
Mrkva - 1 veľká mrkva alebo 2 malé
Recept na hovädzie srdce
1. Umyte hovädzie srdce, odrežte tuk a žily, vyčistite krv z komôr, varte a nakrájajte na malé kúsky.
2. Zmažte cibuľu v panvici, pridajte olúpané a ošuntělé mrkvy, smažte 10 minút.
3. Pridajte srdce, smažte 3 minúty.
4. Soľ, pridajte kyslú smotanu a kečup, pol pohára vody.
5. Prípravok na miernejšiu dobu prikryte 10 minút.