Ako uviaznuť
Všeobecná zásada
Bobule alebo ovocie sa olúpajú, umyjú a krájajú podľa potreby a potom sa varia s cukrom. Cukor je silný konzervačný prostriedok, takže akýkoľvek džem sa môže skladovať dlhú dobu. Ak dodržíte hygienické predpisy, bude mať džem celú zimu.
1. Pomery ovocia a cukru pri výrobe džemu.
Spravidla sa berie 1 kilogram cukru na 1 kilogram bobúľ.
2. Na čo uviaznuť?
Džem sa varí v mosadznej alebo oceľovej miske - ideálne je to dostatočne veľký hrniec, aby spodné vrstvy ovocia nezmäkli pod hmotnosťou horných.
3. Skladovanie zaseknutého papiera.
Džem sa musí naliať do pripravených pohárov: umyť v horúcej vode s prídavkom sódy a zahriať do úplného sucha v peci (pri teplote 60 stupňov počas 10 minút). Uchovávajte džem pri teplote 5 - 25 stupňov na tmavom mieste, aspoň občas vetranom.
4. Na aké teplo uvariť džem?
Džem sa musí variť na miernom ohni, aby nespálil a aby sa všetky živiny nevarili.
5. Kedy je zaseknutie pripravené?
Džem sa uvarí, keď je kvapka sirupu veľmi tesná.
6. Mal by sa džem odstrediť?
Pri zasekávaní odstráňte penu.
7. Čo ak džem nezhustne?
Odporúča sa znovu uvariť džem. Alebo pridajte trochu gélotvornej zložky. Môžete použiť citrónovú šťavu - uvoľní obsiahnutú prírodnú želatínu. Ďalšou možnosťou je použitie suchého prášku.
8. Ako uvariť džem bez varenia? :)
Na jednu nádobu ovocia zoberte 1 nádobu cukru (alebo na 1 kilogram ovocia - 2 kilogramy cukru), pomelte v mixéri. Strúhanú hmotu uložte do chladničky.
9. Ako organizovať ukladanie džemu?
Na uloženie zaseknutého papiera môžete tlačiť štítky s názvom medzier a dátumom. Alebo napíšte na banku značkou.
Jam riad
Džem je uvarený panvica alebo panvica... Dobrá vec na umývadle je, že veľký otvorený povrch zaisťuje zvýšené odparovanie kvapaliny - džem bude hustý, ale ovocie alebo bobule nebudú nadmerne uvarené. Kastról sa používa pohodlnejšie, zaberá menej miesta na sporáku alebo na stole medzi fázami varenia džemu.Môže byť použité:
Smaltovaný riad - vhodný na výrobu džemu. Ale stojí za zváženie, že ani malý kúsok skloviny neumožňuje použitie misky alebo panvice.
Riad z nehrdzavejúcej ocele je vhodný na varenie džemu, ale niekedy hotový výrobok nadobúda „kovovú“ chuť.
Nedá sa použiť:
Medené panvy, aj keď sa tradične považujú za najlepšie džemy. Moderný výskum ukazuje pravý opak - meď nie je vhodná na výrobu džemu. Ovocie a bobule obsahujú kyselinu, ktorá môže rozpustiť oxidy medi, ktoré sa objavujú vo forme patiny (tmavý povlak) na povrchu misiek. Aj keď je povodie roztrhané na lesk, stále ho neoplatí používať na varenie - ióny medi ničia kyselinu askorbovú, čím sa džemu zbavuje dokonca aj minimálneho množstva vitamínu C.
Hliníkový riad kategoricky nemožno použiť na varenie džemu. Ovocná kyselina ničí oxidový film na stenách nádoby alebo misky a molekuly hliníka vstupujú do produktu.
Je lepšie naliať džem do pohárov s malou panvou, pretože hrdlá pohárov sú zvyčajne úzke - existuje riziko rozliatia džemu.
O cukre v džeme
- Cukor pri varení džemu pôsobí ako sladidlo, zahusťovadlo a konzervačné činidlo.Pri varení džemu sa cukor delí na fruktózu a glukózu, čo prispieva k jeho rýchlej absorpcii v tele.- Pri výrobe džemov sa najčastejšie používa cukor získaný z cukrovej repy a cukrovej trstiny. Exotické druhy cukru: javor, palma, cirok sú v Rusku zriedkavé a nepoužívajú sa na výrobu džemu, rovnako ako hnedý nerafinovaný surový trstinový cukor.
- Ak znížite rýchlosť plnenia cukru, bude mať džem menej kalórií. Na výstupe však existuje riziko, že získa konzistenciu kompotu, nie uviaznutia. Cukor je možné nahradiť potravinárskymi prísadami na báze pektínu. Sú to „Confiture“, „Quittin“, „Zhelfix“ a podobne, ktoré zlepšujú konzistenciu džemu.
Metódy výroby jamov
1 spôsob výroby džemu - klasický
1. Nalejte cukor do misky.2. Nalejte cukor studenou vodou.
3. Vložte riad do ohňa.
4. Miešajte cukor, až kým sa úplne nerozpustí.
5. Sirup uveďte do varu.
6. Sirup varte 2 minúty a vypnite teplo.
7. Pridajte bobule.
8. Jam zaschnite 5 hodín.
9. Zapálte, znova privarte a povarte 10 minút, jemne premiešajte a penu odstreďte.
10. Znova sa ochladí.
11. Naposledy nechajte variť a varte 3 minúty.
12. Ochlaďte a nalejte džem do pohárov.
2 spôsoby, ako uviaznuť - rýchlo
1. Ovocie umyte a osušte.2. Dajte ovocie do misy.
3. Pridajte cukor a premiešajte.
4. Nechajte pôsobiť 5 hodín.
5. Umývadlo dajte do ohňa.
6. Priveďte do varu, za stáleho miešania.
7. Varte 5 minút.
Jam poháre
Sklenené poháre sa používajú na skladovanie uviaznutého mäsa. Plechovky sú uzavreté plechovými viečkami pomocou švíkacieho stroja alebo skrútených viečok - dodávajú sa v rôznych priemeroch, musíte si zvoliť veľkosť plechoviek, ktoré sa zmestia do krku.Pripravený džem sa umiestni do čistých suchých pohárov. Ak je produkt zabalený do pohára, v ktorom sú kvapky vody, džem sa nebude skladovať - bude plesnivý alebo fermentovaný. Banky sa premyjú horúcou vodou a sódou. Pohárik je potrebné opláchnuť zvnútra aj zvonka vodou, naliť na špongiu čajovú lyžičku jedlej sódy a najprv dôkladne utrieť vnútornú a potom vonkajšiu plochu pohárov. Potom nádobu dôkladne opláchnite vodou. Skutočnosť, že nádoba je dobre umytá, je zrejmá z charakteristického vŕzgania, keď prejdete prstom po jej povrchu. Je lepšie nepoužívať domáce chemikálie (umývacie prostriedky). Tieto výrobky majú silný zápach, ktorý pretrváva na riadoch a môže pokaziť chuť samotného džemu. Dôkladne umyte viečka jedlou sódou.
Čisté poháre, v ktorých sa plánuje skladovanie džemu, sa musia sterilizovať. Pre to:
1. Nalejte vodu do hrnca, nainštalujte špeciálny držiak na poháre a vložte ho na miernu teplotu.
2. Keď voda vrie, položte nádobu na držiak zdola nahor (krk ide do otvoru držiaka). Nádobu naparujte 5 minút.
3. Vyberte nádobu z držiaka (pomocou uteráka alebo rukavíc do rúry) a krk položte na čistý uterák. Po piatich minútach položte nádobu na bok - vlhká para unikne vonku a horúce steny nádoby vysušia vnútorný povrch. Po 5 minútach sa môže použiť čistá suchá nádoba podľa pokynov.
4. Viečka musia byť tiež sterilizované: vložte do hrnca s vriacou vodou a varte 5 minút. Vyberte (vypáčte vidličkou) a usušte na čistom uteráku.
Viac spôsobov sterilizácie plechoviek:
- Nalejte 5 - 5 centimetrov vody do širokého hrnca, nainštalujte stojan na mikrovlnnú rúru a dajte poháre dolu. Keď voda vrie, para sterilizuje poháre. Preto je potrebné sterilizovať ich 15 minút.
- spevnite nádobu na výtoku z varnej kanvice;
- nalejte vriacu vodu a nechajte stáť 10 minút pod vekom;
- v mikrovlnnej rúre: trochu nalejte vodu (asi 1 centimeter zdola) do pohára. Vložte mikrovlnnú rúru, výkon 700 W, doba spracovania 2 minúty;
- do rúry: mokré poháre položte na plech. Zapnite rúru.Teplota zahrievania nie je vyššia ako 130 stupňov, doba spracovania je asi 5 minút (pokiaľ nie sú plechovky suché vnútri a vonku);
- vo viacvrstvovom hrnci: nalejte do pohára 2 poháre vody, dajte poháre do mriežky na naparovanie. Režimy „Pečenie“ alebo „Varenie v pare“. Čas spracovania 5 minút po vriacej vode. Táto metóda je vhodná pre malé poháre.
Pozor! Prehrievanie alebo zmeny teploty (napríklad studená voda sa dostane do horúcej nádoby) môže nádoba prasknúť. Buď opatrný!
