Une recette simple de caviar de courge pour l'hiver
Des produits
Courgettes - 2,5 kilogrammes
Huile de tournesol - 3 cuillères à soupe
Tomates (peuvent être remplacées par de la pâte de tomate) - 3 gros morceaux
Pommes - 3 grosses
Oignons - 3 têtes
Carottes - 2 grosses
Ail - 3-5 dents au goût
Sel - 1 cuillère à soupe
Vinaigre - 2 cuillères à soupe
Piment de la Jamaïque moulu - 1 cuillère à café bien remplie
Recette simple de caviar de courgettes du commerce
1. Lavez les courgettes, pelez et retirez les graines.
2. Épluchez et coupez les oignons et l'ail en plusieurs morceaux.
3. Versez de l'eau bouillante sur les tomates et pelez-les.
4. Épluchez les carottes et hachez-les grossièrement.
5. Broyez les aliments avec un hachoir à viande (s'il n'y a pas de hachoir à viande, râpez-le).
6. Versez la masse végétale dans une casserole, couvrez et mettez à feu doux.
7. Faire bouillir le caviar de courge pendant 1 heure après l'ébullition, en remuant régulièrement.
8. Broyez le caviar avec un mixeur plongeant.
9. Ajouter le sel et le poivre, incorporer le caviar.
10. Versez de l'huile végétale dans le caviar.
11. Faire bouillir le caviar pendant 1 heure jusqu'à la consistance du caviar de courge. :)
12. Versez le vinaigre, mélangez bien le caviar et laissez cuire encore 2 minutes.
13. Versez le caviar dans des bocaux stérilisés.
De cette quantité de produits, vous obtenez 2 litres avec un peu de caviar de courge.
Serrez les couvercles, refroidissez et conservez dans un endroit frais et sombre. Votre caviar de courge est prêt!
Comment faire cuire le caviar de courge dans une mijoteuse
Épluchez l'oignon et les carottes, hachez finement l'oignon, râpez les carottes sur une râpe grossière. Mettez les oignons et les carottes dans un récipient multicuiseur, versez l'huile, faites cuire 20 minutes en mode "cuisson". Épluchez les courgettes et coupez-les en cubes, ajoutez-les aux oignons et aux carottes, faites cuire encore 20 minutes en mode cuisson. Ajouter du sel et des tomates finement hachées au caviar, mélanger, cuire encore 1 heure en mode "ragoût". Ensuite, broyez le caviar avec un mélangeur et versez dans des bocaux stérilisés.
Ne pas utiliser de farine lors de la cuisson du caviar de courge dans une mijoteuse
Recette de caviar de courge écossaise
Des produitsCourgettes - 1,5 kilogrammes
Oignon blanc ou rouge - 1 grosse tête
Tomates - un demi-kilo (4 moyennes)
Poivron doux - 1 pièce
Pommes - 2 petites
Sucre - 2 cuillères à soupe arrondies
Racine de gingembre - 20 grammes frais ou une cuillère à soupe de séché
Raisins secs - 200 grammes
Clous de girofle - 10 bourgeons, une demi-cuillère à café de grains de poivre, sel de mer et coriandre au goût
Vinaigre de raisin - 100 millilitres
Huile végétale - 3 cuillères à soupe
Comment faire cuire le caviar de courge classique
1. Épluchez et hachez finement les oignons.
2. Faites chauffer une poêle, versez 2 cuillères à soupe d'huile végétale, faites revenir l'oignon 10 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré.
3. Lavez et épluchez les courgettes, retirez les graines.
4. Râpez la pulpe des courgettes sur une râpe grossière.
5. Coupez les tomates dans la peau, mettez-les dans un bol d'eau bouillante pendant quelques minutes, puis retirez les peaux et coupez-les en cubes.
6. La racine de gingembre finement hachée, les clous de girofle, le poivre et la coriandre enveloppent de gaze plusieurs fois et nouent.
Rincez et séchez les raisins secs.
Épluchez les pommes, découpez la capsule de graines et la tige, coupez-les en cubes. Lavez les poivrons, épépinez-les, retirez la tige et coupez-les en fines tranches.
Mettez les courgettes, les oignons, les tomates, les poivrons, les raisins secs et les pommes dans une casserole, ajoutez le sucre, le sel et le vinaigre de raisin, ajoutez les épices. Remuez bien les aliments et mettez à feu doux. Faire bouillir le caviar de courge sans couvercle pendant une demi-heure, broyer avec un mélangeur et faire bouillir pendant encore 1 heure jusqu'à ce que la consistance de la crème sure liquide soit obtenue. Ne couvrez pas la casserole de caviar de courge.
Retirez ensuite le sachet d'épices du caviar et refroidissez légèrement le caviar.
Versez le caviar de courgettes dans des bocaux stérilisés, fermez les bocaux et placez-les dans un endroit frais. Le caviar de courge sera complètement prêt dans un mois.
Ce caviar de courge est célèbre pour son goût légèrement sucré.
Méthodes de transformation des aliments avant la cuisson du caviar de courge
Les légumes doivent être traités avant de faire bouillir le caviar, et il existe des options ici. Le fait d'éplucher ou non les courgettes dépend du goût et de la qualité des courgettes. Si les courgettes vous appartiennent et que vous avez confiance en leur respect de l'environnement - vous pouvez simplement bien rincer, couper les fleurs et les tiges - et commencer à vérifier la qualité des graines. Pour vérifier les graines, les courgettes doivent être coupées dans le sens de la longueur en 2 parties égales. Vous verrez s'il y a des graines et s'il y a des graines dures parmi elles. Les graines qui sont devenues rigides doivent absolument être enlevées, car elles ne bouilliront pas dans le caviar. Les graines molles ajouteront du grain au caviar, mais ne gâcheront pas le goût - elles peuvent être utilisées pour la cuisson. Si vous avez la chance d'obtenir de jeunes courgettes sans graines, c'est parfait. Un tel caviar se révélera être en plastique, de grain moyen et dense - tout comme celui «de stockage».
Les tomates peuvent également être traitées de différentes manières avant d'être bouillies. Premièrement, peler ou non est une question de goût. On pense que la peau n'est pas un produit doux pour l'estomac, mais en pratique, après avoir fait bouillir les œufs pendant 1 à 2 heures, la différence est complètement nivelée.
Approches de la cuisson du caviar de courge
Selon la première méthode, tous les produits sont coupés, empilés dans des pots et bouillis ensemble. Le caviar obtenu par ébullition exclusive est le moyen le plus simple et le plus rapide de cuisiner. De plus, c'est le caviar de courge le plus utile, doux pour les estomacs malades et prêt à être mangé par les enfants.
Selon la deuxième méthode, avant la cuisson, les courgettes et les oignons sont coupés en cubes et frits dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés. L'effet de la friture - le caviar acquiert une couleur rougeâtre et une structure plus dense, généralement plus grasse, le goût devient plus riche et plus juteux qu'avec une cuisson standard. L'inconvénient de cette méthode est qu'elle est très longue et que pour cuire, par exemple, 10 litres de caviar de courgettes pour faire frire 10 kilogrammes de courgettes, vous devrez passer 1,5 à 2 heures supplémentaires.
Selon la troisième méthode, les courgettes, les pommes et les tomates sont cuites entières au four avant ébullition. Ce processus peut faciliter l'élimination des graines, mais en général, il est nécessaire pour donner aux œufs un arôme et une saveur cuits au four. Un tel caviar est considéré comme le plus délicieux, car avant la cuisson, les produits sont cuits à une température supérieure au point d'ébullition, comme s'ils "fondaient" au four en une masse adaptée à l'ébullition du caviar.
Pour gagner du temps lors de la cuisson d'une grande quantité de caviar, vous devez commencer à transformer les aliments avec des courgettes - les éplucher, les couper et les mettre dans des pots. Ajoutez une cuillère à soupe de sel dans chaque casserole pour que les courgettes se déposent un peu et donnent du jus. Attendez 10 minutes, puis commencez à faire bouillir le caviar, puis mélangez et ajoutez les carottes, car elles prennent le plus de temps à cuire. En pratique, les carottes sont prêtes à être ajoutées même lorsque les courgettes n'ont pas le temps de bouillir. Ajoutez ensuite les tomates et le reste de la nourriture.
Vous pouvez également égoutter une partie du jus avant de faire bouillir le caviar, cela accélérera sa préparation, mais vous devez tenir compte de la chaîne: beaucoup de jus -> temps d'ébullition naturellement long pour le caviar -> plasticité et grain fin -> la plus haute qualité.
Fusofacts
- Goûtez le caviar pendant la cuisson pour être prêt et le sel doit être refroidi. Pour cela, il est pratique d'utiliser des cuillères à café - elles ne doivent pas être collectées, mais simplement plongées dans une casserole avec du caviar - et placées dans une assiette. Cela refroidira le caviar en seulement 1 à 2 minutes.- La durée de conservation du caviar de courge maison est de 1 an.
- Lorsque vous faites bouillir du caviar de courgettes, vous pouvez ajouter 100 millilitres de mayonnaise - au stade de la combinaison de courgettes avec des légumes et de la farine. Ensuite, le caviar de courge acquiert un piquant particulier.
- Dans la recette, les tomates peuvent être remplacées par la même quantité de pâte de tomate, puis moins de vinaigre peut être ajouté (car la pâte de tomate contient du vinaigre).
- Au goût, il vaut la peine d'ajouter des carottes, de l'ail et de l'aneth lors de la cuisson du caviar de courge; à partir d'assaisonnements - basilic, cannelle, coriandre.
- Vous pouvez servir du caviar de courge prêt à l'emploi:
1) sur des sandwichs, avec du beurre, du pâté, des concombres frais ou du fromage - idéal pour soupes!
2) dans les accompagnements (pâtes, pommes de terre, riz) en sauce.
3) pour la viande en sauce.
4) comme collation indépendante.