Jednoduchý recept na želanie
Produkty
na 5 litrov vody
Bravčová stopka - 1 kus, 1,5 - 2 kilogramy (alebo 1 bravčová stehno a 1,5 kilogramu bravčového mäsa na kosti)
Hovädzie alebo bravčové mäso - 500 gramov
Kuracie stehná - 3 kusy
Cesnak - 5 - 6 kusov
Čierny korenie (hrach) - asi 30
Mrkva - 3 kusy
Cibuľa - 2 hlavy
Bobkový list - 4-5 lístia
Ako variť želé mäso
1. Vložte bravčové stehno do veľkej (7 - 10 litrov) panvice s vriacou vodou, privarte do varu, varte 5 hodín na veľmi nízkej teplote, zakryte.
Potom mäso vložte do panvice a kuracie nohy, korenie a zelenina, plus soľ.
Želé mäso uvarte ďalších 1,5 hodiny. Vypustite cedník, odstráňte zeleninu a korenie. Oddeľte mäso od kostí (je dôležité skontrolovať, či sa malé kosti nedostanú do záverečnej misky), jemne nasekajte. Nalejte vývar do nakrájaného mäsa, rozotrite cesnak a dôkladne premiešajte.
Potom zoberte formy, položte na ne mäso a naplňte ich vývarom. Ochladí sa a vloží sa do chladničky, aby mrazila. V závislosti od bohatosti žĺtkového mäsa stvrdne za 4-8 hodín.
Ako uvariť želé mäso v pomalom hrnci
1. Vložte mäso do pomalého hrnca, pridajte vodu, pridajte soľ a korenie, dajte bobkový list.
2. Pridajte olúpanú cibuľu a mrkvu.
3. Zatvorte veko multifunkčného zariadenia.
4. Multicooker nastavte do režimu „Hasenie“ a čas - 6 hodín.
5. Po 6 hodinách otvorte veko, mäso dajte a vychladnite, rozoberte.
6. Napnite vývar.
7. Mäso usporiadajte do foriem a nalejte na ochladený vývar.
8. Odstráňte formuláre so sušeným mäsom v chladničke a zmrazte.
Fusofacts
- Klasické pomery výrobkov pre 5-litrovú panvicu z aspiku - na 2 kilogramy mastného bravčového mäsa na kosti, 500 gramov chudého mäsa, 3 kuracie stehná. Takéto želé mäso stuhne bez pridania želírovacích produktov.- Aby sa vývar pre želé mäso stal priehľadným, mäso sa môže namočiť na 8 hodín. Koža z bravčového stehna môže byť zoškrabaná špinou. Želé mäso sa stane priehľadnejším, ak vypustíte prvý vývar po varení a nahradíte ho čerstvou vodou.
- Aspic, kým nie je možné tuhnutie zdobiť varené vajcia a varená mrkva, bylinky, zelený hrášok, konzervovaná kukurica.
- Ak chcete variť "mäkký" v mäsovej konzistencii želé mäso, uvarené mäso môže prejsť mlynčekom na mäso.
- Ak chcete uvariť „rovnomerné“ želé mäso, dôkladne premiešajte mäso so stuhnutým vývarom 1 hodinu pred konečným stuhnutím.
- Ak chcete uvariť mäso, ktoré je kyslé v tlakovom hrnci, doba varenia žíleného mäsa bude 40 - 50 minút.
- Dať pikantná chuť, môžete do nalepeného mäsa pridať nasekaný cesnak pred naliatím.
- slúžiť Želé mäso by sa malo podávať s chlebom, chrenom a horčicou.
- Do želé zmrazil bez pridania želatíny je potrebné do vývaru počas varenia nepridávať vodu. Okamžite nalejte viac vody a varte na miernom ohni - aby vývar príliš nekorehol.
- Ak je vývar tekutý alebo ak je potrebné uvariť mäso s obsahom kalórií, pridajte 3 až 5 gramov želatíny na každý liter napučeného vývaru (v závislosti od obsahu tuku v vývare). Najprv zmerajte a ochladte 1 pohár vývaru, nalejte doň želatínu, premiešajte a nechajte pôsobiť 10 minút, potom zmes zohrejte v panvici na 65 stupňov za stáleho miešania, nalejte do objemu vývaru, dôkladne premiešajte a nalejte do misiek s mäsom. Musíte pracovať rýchlo: želatínový vývar začne tuhnúť už pri izbovej teplote.
- solený pol hodiny pred koncom varenia želé mäso, takže vývar aj mäso sú nasolené. Ak pridáte soľ do žĺtkového mäsa na začiatku varenia, nakoniec, keď sa voda odparí, môže sa stať, že želé mäso bude nadzemné.
- zachovať Želé mäso je možné skladovať v chladničke najviac 10 dní pri teplote 0 - +1 stupňov v oblasti čerstvosti. Súčasne je dôležité, aby sa mäso na želé mäso nekrájalo holými rukami, ale rukavicami. Ak sa má želé mäso skladovať tak dlho, mali by sa formy na želé mäso pred rozložením mäsa vypláchnuť vriacou vodou a samotné formy by sa mali opatriť dobre priliehajúcimi viečkami, aby nevysušené mäso nevyschlo. Ak neexistujú žiadne viečka, mali by sa formuláre so sušeným mäsom vložiť do plastových vreciek a pevne uzavrieť. Ak existuje veľké množstvo žĺtkového mäsa, odporúča sa zmraziť ihneď po ochladení, a ak je to potrebné, roztaviť ho, uvariť a znovu naliať do čistej formy. Neodporúča sa dlhodobo skladovať želé mäso zdobené vajcami a zeleninou.
Pozrite sa, ako variť kuracie želé, bravčové stehno želé a hovädzie želé!
Náklady na výrobky pre želé mäso podľa nášho receptu sú asi 750 rubľov. (Priemer Moskvy za jún 2020).
Celkový čas varenia žĺtkového mäsa od začiatku varu do tuhnutia je asi 12 hodín. Čistý čas v kuchyni je 2-3 hodiny.
