Všeobecné pravidlá pre mäsový vývar
1. Aký druh mäsa je vhodný pre vývar. Chutný a výživný vývar sa získava z akéhokoľvek mäsa s minimálnym množstvom tuku a / alebo kostí: z kuracieho mäsa (oboch častí aj celku), z moriaka (najmä z kuracích stehien, z potravy - z filé), z hovädzieho a bravčového mäsa (najtučnejšej) - zo šunky). Tuk v bujóne sa takmer úplne prevarí a mäso sa po varení bujónu rozloží, takže sa nemusíte báť, že bujón bude príliš tučný. V prípade diétneho vývaru používajte beztukové mäso alebo zvyšujte podiel vody.
2. Príprava mäsa. Pred varením vývaru sa mäso dôkladne premyje studenou vodou, aby sa odstránila krv, čím sa vývar zakalí.
3. Ako vypočítať vodu pre vývar. Stredne tučný vývar sa získa z výpočtu libry mäsa na kosti na 2 litre vody. Zeleninový vývar je vyrobený z kilogramu zeleniny a 1 litra vody. Voda sa nalieva do tej miery, že voda úplne pokrýva všetky produkty. Počas varenia sa vývar trochu uvarí, takže by ste mali pridať malý prívod vody pár centimetrov. Neodporúča sa pridávať vodu počas varenia vývaru, aby vývar nestratil svoju chuť, ale v prípade silného varu môžete pridať trochu vriacej vody.
4. Na aké teplo sa varí vývar. Aby sa vývar varil bez aktívnej vriacej vody, mal by sa variť na miernom ohni.
5. Kedy sbírať vývar. Po prevarení vody je potrebné penu sledovať 10-15 minút, je vhodné ju očistiť štrbinovou lyžicou alebo lyžičkou.
6. Aké korenie pridať do vývaru. Klasické korenie - korenie, mrkva, cibuľa, cesnak, bobkový list. Ďalej môžete pridať karí, slnečnicový chmeľ, tymián. Po umiestnení peny z vývaru sa vloží korenie.
7. Kedy poliať vývar a koľko. Aby bolo mäso mäkké, odporúča sa polievku pred koncom varenia soliť. Na každý liter vody dajte 1 čajovú lyžičku soli.
8. Musím filtrovať vývar. Ak sa vývar varil z celých častí hydiny alebo z filé z mäsa, vývar sa nemusí filtrovať. Ak sa však úlomky kosti môžu dostať do nápoja alebo je potrebné vypustiť uvarené korenie, vývar by sa mal prefiltrovať cez sito.
Fusofacts
1. Aký druh hrnca sa vezme na vývar? Pokiaľ ide o vývar, bola by vynikajúca panvica, ktorá je o niekoľko centimetrov vyššia ako hladina vody, pretože tu môže byť veľa peny a mäso je úplne ponorené do panvice, ak sa môže počas varenia deformovať.2. Musím do vývaru pridať sódu. Soda sa pridáva do vývaru iba v prípade pochybností o kvalite alebo veku mäsa.
3. Je možné variť vývar iba z kostí. Môžete, ale na kosti by malo byť aspoň trochu mäsa a tuku. Môžete si kúpiť špeciálnu súpravu polievok na varenie hydinového vývaru.
4. Ako variť vývar na pitie. Pivný vývar je zvyčajne nevyhnutný pre stravu alebo ako výživný nápoj.
5. Ako slúži vývar na stôl. Vývar sa podáva teplý alebo studený spolu s vareným vajcom, krutónmi. Môžete pridať niekoľko kvapiek horúcej omáčky.
6. Ako správne zohriať vývar? - Vývar pomaly a krátko zohrejte. Sú chvíle, keď prehriata tekutina vedie k popáleninám, najmä ak do nej dáte niečo studené. Ak sa na povrchu vytvorí tenká vrstva tuku (zvlášť dôležitá pre kuracie vývary), potom sila povrchového napätia zabráni vreniu vody. Keď sa fólia prelomí (napríklad keď sa lyžica ponorí), voda „vybuchne“ a utečie, môže ľahko horieť. Majte na pamäti, že bod varu vývaru je vyšší ako bod varu vody, takže popálenie bude bolestivejšie a uzdravenie trvá dlhšie. Buď opatrný.