Quel porc pour faire du saindoux?
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Le saindoux est le plus souvent fait pour l'apéritif: il est alors extrêmement important que les produits atteignent l'objectif de devenir doux, aromatiques, légers pour le cousin et agréablement salés dans le goûter fini. Il est conseillé que le processus se déroule rapidement et n'ait pas à attendre des semaines pour le salage. Le thoracique et dorsal parties de porc: dans le maximum de douceur dorsale, dans la poitrine (plus précisément, près du ventre) un bon rapport de la partie grasse et des veines de viande. Il est également très important de définir tendresse de la graisse: demandez au vendeur de percer le bacon avec une allumette: s'il entre bien, alors le bacon est vraiment tendre et vous n'aurez pas à vous fatiguer les mâchoires pour croquer le bacon salé. Ensuite, salez le saindoux de quelque manière que ce soit façon, en respectant toutes les règles - et l'apéritif vous ravira très bientôt.
Dernière mise à jour Auteur / éditeur - Lydia Ivanova
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