Chléb kvas recept
produkty
Žitný chléb (Borodinský) - 300 gramů
Čerstvé kvasnice - 30 gramů
Cukr - půl sklenice 250 mililitrů
Rozinky - 1 hrstka
Voda - 4 litry
Jak vyrobit kvas z žitného chleba
1. Na 2 cm široké proužky nakrájejte 200 gramů chleba.
2. Předehřívejte troubu na 200 stupňů po dobu 10 minut.
3. Pečicí list zakryjte pečícím papírem, položte chleba.
4. Umístěte plech na pečení s chlebem na střední úroveň trouby.
5. Pečte chléb 15 minut, poté se obráťte a pečte dalších 15 minut - měla by se tvořit tmavá, ale nikoli černá kůra.
6. Nalijte 1 litr vody do hrnce a zahřejte na vysokou teplotu, přiveďte k varu, přikryjte a vypněte.
7. Vložte sušenky do vroucí vody, přidejte třetinu sklenice cukru, promíchejte, přikryjte a nechte kvasit při pokojové teplotě po dobu 3-4 hodin.
8. Nalijte trochu vody do misky, vložte do ní 25 gramů čerstvých kvasnic a promíchejte; vraťte směs do pánve a promíchejte.
9. Zabalte hrnec s budoucím kvasem do plátěného plátna a nechte zrát 36 hodin při pokojové teplotě.
10. Kvas provlékněte hadříkem, oslaďte zbylým cukrem (podle chuti) a přidejte hrst rozinek.
11. Volně zakryjte kvas a vyjměte jej, aby zralo po dobu 24 hodin v lednici.
12. Opatrně vypusťte kvas do sklenice a obejděte sediment.
13. Výsledný kvas skladujte v chladničce po dobu jednoho týdne.
Fusofacts
- Obsah kalorií v domácím žitném kvasu je 27 cal / 100 mililitrů.
- Rozinky se přidávají do chléb kvas tak, aby získaly sycené vlastnosti a štiplavost.
- Průměrné náklady na domácí žitný kvas je 80 rublů (cena je v Moskvě uvedena v červnu 2020 v průměru).
- Kvass by měl být skladován v chladničce 2-3 dny.
- Sediment (mladina kvasu) se musí skladovat v chladničce, kvas lze připravit na základě toho, aniž by se použily kvasinky.
Raisin kvass recept
Výrobky pro 3 litryČerné rozinky - 1,5 kilogramu
Zlato - 500 gramů
Syrové vejce bílé - 2 kusy
Hroznové kvasnice - 30 gramů
Voda - 3 litry
Jak vařit kvas z rozinek
1. Opláchněte dobře 1,5 kilogramu rozinek a vložte do hrnce.
2. Nalijte do litru vody, zahřejte na střední teplotu a vařte, dokud rozinky nezměknou půl hodiny.
3. Hrozny vyjměte z pánve pomocí štěrbinové lžíce.
4. Rozetřete rozinky a vraťte se do vody, ve které byly vařeny.
5. Přidejte 500 gramů medu a převařenou vodu, abyste doplnili 3,2 litru.
6. Směs se míchá, zahřívá se mírně a zahřeje se za stálého míchání a odstranění pěny po dobu půl hodiny.
7. Když se pěna přestane objevovat, ochlaďte tekutinu na pokojovou teplotu (asi 20 stupňů) a do ní vneste 1 vajíčko bílé, aby kvas nebyl zakalený.
8. Zakryjte kvas víkem a nechte jej kvasit jeden den.
9. Opatrně vypijte nápoj do čisté nádoby, přidejte 20 gramů kvasinek a nechte zrát 2-3 dny.
10. Po kvašení nechte kvas usadit, potom nalijte do čisté nádoby a vložte do chladničky nebo sklepu na tři dny, abyste kvas dozráli.
Fusofacts
- Obsah kalorií v kvasu z rozinek je přibližně 80 cal / 100 mililitrů.
- Průměrné náklady na výrobky z kvasu z rozinek jsou od 600 rublů / 3 litry (cena je v Moskvě uvedena v červnu 2020).
- Podle chuti můžete do kvasu přidat šťávu z 1 citronu.
Ražná mouka kvas recept
Startovací produkty (na 3 litry kvasu)Žitná mouka - 1 polévková lžíce
Cukr - 2 polévkové lžíce
Rozinky - 10 bobulí
Výrobky pro kvas
Žitná mouka - 200 gramů
Cukr - půl sklenice
Voda - 3 litry
Jak udělat žitné mouky sourdough
1. Smíchejte 1 polévkovou lžíci žitné mouky a 2 polévkové lžíce cukru a přidejte vodu za občasného míchání, dokud nedosáhnete kyselé smetany.
2. Investujte do budoucí kvasné mladiny 5 kusů praných rozinek.
3.Sklenici kysaného těsta vložte na teplé místo po dobu 4 dnů, dokud se v kvásku neobjeví kyselost. Kanystr musí být větší než 0,5 litru, aby nedošlo k úniku. :)
Jak si vyrobit žitný kvas
1. Vařte 3 litry vody.
2. Do nádoby, ve které se připraví kvas, nalijte 200 gramů žitné mouky a půl sklenice cukru a výslednou směs postupně zřeďte vodou, nejprve přidejte teplou vodu (trochu) a poté vařící vodu (také trochu).
3. Míchejte směs, dokud na ní nejsou shluky.
4. Zakryjte nádobu víkem, dejte kvas na kvas na vrchol, zakryjte ručníkem a nechte 4,5 hodiny.
5. Nalijte kvas do kvasu, dobře promíchejte, zakryjte víčkem a nahoře tenkou nebo lněným plátnem.
6. Nechte kvas kvasit po dobu 6,5 hodiny, během nichž by se nádoba neměla otevírat. Během této doby se na povrchu kvasu vytvoří pěna, která ukazuje připravenost kvasu.
7. Nalijte kvas do sklenic nebo lahví a chlazte.
Fusofacts
- Kvas vyrobená z žitné mouky může v létě nejen uhasit žízeň, ale i použít v okroshka, ale může být také použit k léčbě nedostatku vitamínů, gastritidy s kyselostí pod normální hodnotou, srdečních chorob, hypertenze, oslabené imunity, dysbiózy. Protože kalorický obsah kvasu z žitné mouky je velmi nízký, mohou ho bezpečně konzumovat ti, kdo dodržují dietu.
- Průměrné náklady na vlastní výrobu kvasu z žitné mouky činí asi 60 rublů / 3 litry.
- Skladovatelnost kvasu je 2–3 dny v chladničce.
- Při přípravě kvasu z žitné mouky můžete přidat trochu máty nebo tymiánu.
- Kvas z žitné mouky obsahuje vitamíny skupiny B, K, C, E a také vápník, fosfor, sodík, hořčík, draslík, zinek, měď, selen, mangan a železo. Obsahuje také aminokyseliny threonin a lysin, které se v našem těle neprodukují.
Kvas recept s březovou šťávou
Výrobky pro 3 litry kvasuBřezová míza - 3 litry
Rozinky - 20 kusů
Cukr - půl sklenice
Jak vařit kvas s březovou šťávou
1. Nasbírejte 3 litry březové mízy, protlačte ji několika vrstvami gázy a vyčistěte je od zbytků.
2. Přidejte 20 rozinek a 150 gramů cukru a nechte kvasit 42 hodin na chladném místě.
3. Naplňte výsledný kvas, lahve uzavřete.
4. Kvas skladujte na chladném místě.
Fusofacts
- Obsah kalorií v březovém kvasu je 15 cal / 100 mililitrů.
- Při přípravě břízy je vhodné používat smaltované nebo skleněné nádoby.
- Při nákupu březové mízy pro kvas je důležité zakoupit šťávu balenou do skleněných lahví, nikoli do plastových lahví, protože plasty negativně ovlivňují kvalitu produktu. Barva šťávy by měla být průhledná, bez zákalu a přebytečných nečistot.
- Bříza kvas je velmi užitečná pro trávicí systém, rychle uhasí žízeň a je profylaktickým činitelem pro různé nemoci.
- Březový kvas obsahuje mnoho stopových prvků, zejména draslík a hořčík. Draslík je schopen zmírnit otoky a v kombinaci s hořčíkem zabránit kolapsu kostí.
- Březovou mízu můžete uložit do podzimu.
- Průměrné náklady na produkty pro březovou kvasu (se samovolným odběrem březové mízy) - od 30 rublů / 3 litry (cena je v Moskvě uvedena v červnu 2020 v průměru).
Kvass se sladem
produktyVoda - dva litry
Žitný slad - půl sklenice
Cukr - půl sklenice
Suché droždí - 7 gramů
Výroba kvasu
1. Nalijte vodu do hrnce a vařte.
2. Ochlaďte vodu na sedmdesát stupňů a poté přidejte slad. Při této teplotě se slad lépe rozpustí.
3. Během míchání se pokuste zbavit hrudek. Hrudkám lze snadno zabránit tak, že se nejprve slad rozpustí v malém množství (150 gramů) vody a míchá se vidličkou. Potom nalijte do hlavního objemu vody.
4. Nechte vyluhovat při pokojové teplotě (24-26 stupňů) po dobu nejméně dvou hodin, zakryjte nádobí víkem.
5. Do hrnku nalijte čtvrtou sklenici vody.
6.Rozpusťte v ní droždí. Teplota vody by neměla být vyšší než 20-25 stupňů. Protože kvasinky jsou živými mikroorganismy, nemusí při vyšších teplotách přežít a kvasinky nebudou mít požadovaný účinek.
7. Nechte 3-5 minut stát a rozpuštěné kvasnice nalejte do pánve se sladem a promíchejte.
8. Přidejte cukr a promíchejte.
9. Zkuste, pokud je to nutné, můžete přidat více cukru.
10. Umístěte na osm hodin na teplé místo k fermentaci (biochemický proces, který je způsoben mikroorganismy a vede k rozkladu organické hmoty), v důsledku čehož budou bubliny stoupat v nepřetržitém proudu zdola nahoru.
11. Přeložte tenká plátna do čtyř, nebo lépe do šesti vrstev, a protáhněte jím kvas.
12. Nalijte napnutý kvas do lahví a vložte do chladničky, aby vychladl.
Cena produktů sladového kvasu je 35 rublů / 1 litr (údaje pro Moskvu od června 2020).