Jak vařit šunku
produkty
Vepřová kýta - 1,5 kilogramu
Sůl - 110 gramů (5 polévkových lžic)
Voda - 1 litr
Černý pepř - 1 špetka
Hřebíček - 2 kusy
Sušené papriky - 1 kus
Příprava jídla
1. Vepřové stehno dobře opláchněte studenou vodou, pokud jsou žíly, osušte je - odřízněte.
2. Připravte solanku. Do hrnce nalijte 1 litr vody, přidejte 5 lžic soli, pepře, hřebíčku a zapálte. Vařte.
3. Vyjměte hrnec solanky z tepla a chlazte.
Plněná a marinovaná šunka
1. Vezměte 20 ml stříkačku, naplňte chlazeným solným roztokem a stříkačkou. Musíte udělat asi 25 injekcí ze všech stran pomocí poloviny solného roztoku. Mezi injekcemi by měla být přibližně stejná vzdálenost.
2. Nasekané maso vložte do hluboké nádoby, nalijte zbývající nepoužitou solanku, zatlačte břemeno a vložte jej na chladné místo na tři dny do chladničky.
3. Jednou za 24 hodin musí být maso obráceno na druhou stranu.
Vařící šunka
1. Po 3 dnech vyjměte vepřové maso ze solanky.
2. Položte kousek masa na stůl a pevně hoďte. K fixaci můžete použít provázek nebo speciální strečový film.
3. Nalijte vodu do hlubokého hrnce, zapálte a zahřejte na teplotu 85 stupňů.
4. Když je voda ohřátá na požadovanou teplotu, ponořte šunku do hrnce s vodou. Snižte teplotu, aby se teplota vody snížila na 80 stupňů na teploměru na vaření.
5. Vařte 3,5 hodiny. Teplota by neměla stoupat výše, protože maso ztratí svůj vzhled a šťavnatost produktu.
6. Na konci času vyjměte šunku z pánve, opláchněte horkou a poté studenou vodou.
7. Chlaďte a chladte 12 hodin. Jíst šunku ihned, když je ještě teplá, se nedoporučuje, protože se může zdát příliš slaná. Po stání na chladném místě po dobu 12 hodin se šťávy a sůl v masu rozptýlí a šunka získá jemnější chuť.
Fusofacts
- Šunka je kus vykostěného masa, které bylo soleno nebo uzeno. Výsledkem vaření je konzervovaná monolitická struktura masa s elastickou konzistencí. Šunka se zpravidla používá k vaření vepřové stehýnka, někdy přední, zadní lopatky, ve vzácných případech žebra a další části. Tradičně je šunka vyrobena z vepřového masa, často se však používá kuře, krůta a někdy i medvěd nebo zvěřina.- Pro domácí šunku, vepřové stehno nebo krk je nejvhodnější. Při výběru šunky by měla být upřednostněna její spodní část, protože má méně chrupavky, méně tuku a snadněji se kráje. Šunka se vaří čerstvým chlazeným masem. Pokud byla zmrzlá, nemůžete ji rozmrazit v mikrovlnné troubě ani v horké vodě, protože šunka ztratí chuť, užitečné látky a ztratí svůj vzhled. Před vařením šunky musí být maso opláchnuto vodou, vysušeno ubrouskem a důkladně očištěno od žil a tuku.
- K vaření můžete použít různá koření a jejich směsi. Nejčastěji používané jsou koření, černý pepř, koriandr, sekané bobkové listy, hřebíček, sušené byliny, směs italských bylin, různé masové směsi a skořice.
- Aby šunka měla štiplavou chuť, doporučuje se kromě koření namazat maso hořčicí.
- Po uvaření šunky zůstane vývar, lze jej použít při vaření polévky nebo na základě toho připravených omáček.
- Při přípravě šunky se používá technologie vstřikování solanky. Tento postup změkčuje svalovou tkáň a umožňuje rovnoměrné solení masa.
- Při marinování je nutné maso otáčet, aby šunka byla rovnoměrně nasolena a zachovala jednotný odstín masa.
- Protože je docela problematické posoudit teplotu vody při vroucí šunce okem, doporučuje se pro dosažení nejlepšího výsledku použít teploměr vaření.