Jak vařit krevní klobásu
Výrobky pro 15 uzenin 15 cm
Hovězí nebo vepřová krev - 0,5 litru
Vepřová střeva - 1,8 metru
Pearl barley - 1 glass
Sádlo - 200 gramů
Cibule - 1 velká hlava
Sůl - 1 polévková lžíce
Mletý černý pepř - 1 lžička
Oregano - 1 lžička
Marjoram - 1 polévková lžíce
Voda - 5 sklenic
Jak vařit krevní klobásu
1. Opláchněte ječmen do čisté vody, naplňte tekoucí vodou a nechte 3 hodiny.
2. Na ječmen nalijte 3 sklenice vody.
3. Na oheň položte pánev s ječmenem.
4. Když je voda vroucí, oloupejte a jemně nasekejte cibuli.
5. Po vroucí vodě přidejte cibuli do ječmene a promíchejte.
6. Přidejte sůl, pepř, nakrájenou slaninu.
7. Vařte ovesnou kaši po dobu 50 minut, mírně vychladněte.
8. Přidejte ječmennou krví, černý pepř, oregano a majoránku do ječmene - dobře promíchejte.
9. Vepřové střevo opláchněte zvnějšku, vytočte, očistěte a důkladně opláchněte zevnitř.
10. Nalijte 2 šálky vody do misky, přidejte sůl a promíchejte.
11. Vložte střeva do vody a nechte půl hodiny stát.
12. Vypusťte střeva, naplňte je mletou klobásou skrz nálevku, ne příliš pevně.
13. Uzavřete párky nití a píchněte jehlou na 5-10 místech.
14. Nalijte vodu na krevní klobásu tak, aby zcela zakrývala klobásy.
15. Vařte párky po 10 minutách varu.
16. Ochlaďte závěsné klobásy a odstraňte nitě.
17. Před podáváním smažte nádobu na krev v pánvi nebo na grilu po dobu 5-7 minut.
Fusofacts
Při přidávání soli do klobásy buďte opatrní, protože krev sama chutná slaná.Perlový ječmen v receptu lze krvavé nahradit stejným množstvím pohanka, krupice nebo rýže. V Estonsku zpravidla připravují krevní nápoj s ječmenem, na Ukrajině - s pohankou.
Vepřová střeva mohou být nahrazena hovězími střevy v receptu na krevní párky.
Pro měkkost můžete do klobásy přidat trochu mléka (na 1 kilogram krve - 100 mililitrů mléka).
Střeva je obtížné najít v obchodech a obvykle se objednávají předem od řezníků.
Krev můžete částečně nahradit nasekanými droby (v tomto případě vařte krevetu po dobu alespoň 1 hodiny).
Připravenost krevní klobásy je určena punkcemi - pokud je šťáva unikající z klobásy jasná, je klobása připravena.
Doba skladování krevních uzenin je 2–3 dny v chladničce.