Jak vařit kazy
Vzít kg koňského masa s žebry, vyřízněte z kostí spolu s tukem, omyjte, nakrájejte na 2 centimetry široké a 8 centimetrů dlouhé kostky. Maso v kazy neztrácí úplně svůj tvar, díky čemuž je při krájení velmi působivý. Sádlo (200 - 300 gramů koňského tuku) nakrájené na malé tyčinky, poslané k masu. Posypeme kmínem, solí a pepřem, nakrájíme na hlavu česnek s lisem, dobře promícháme. Zakryjte a vložte kazy směs do chladničky přes noc, nebo lépe na den.
Střeva pro kazy - asi půl metru hovězího nebo koně (v extrémních případech je obal zakoupen v produkci sušené nebo nepřirozené) - otočte vnitřek ven, opláchněte tekoucí vodou, setřete solí, oškrábejte film a hlen, znovu opláchněte studenou vodou, opláchněte vroucí vodou, znovu oškrábejte. Potom střeva otočte a odřízněte tak, aby 1 kus byl půl metru dlouhý. Jeden konec kousku střeva uvázat silnou nití. Protlačte maso a slaninu přes druhý konec. Utěsněte střeva na druhé straně.
Vložte kazy do širokého hrnce, přidejte vodu a přiveďte k varu. Před vařením propíchněte každou klobásu připravenou k vaření párátkem na 2-3 místech, jinak může prasknout. Přidat kopr. Vařte kazy trvá to 2 hodiny. Po vaření mírně ochlaďte klobásu a skladujte ji v chladničce maximálně 2-3 dny.
Fakta o kazy
Jak solit kazyMaso v kazy by mělo být soleno více, aby marinovalo a klobása byla silnější. Přebytečná sůl během vaření zmizí, takže kazy určitě nebude příliš slaná.
Jak sloužit kazy
Podávejte kazy, nakrájené na kulaté plátky, mírně chlazené. Kromě toho jsou vynikající cibule posypaná octem. Kazy jde dobře jako samostatné občerstvení a používá se také jako masová přísada beshbarmaka.
Kolik ukládat kazy
Skladujte kazy v chladničce několik měsíců na chladném místě.
Kazy vývar
Vývar zbylý z vaření kazy lze použít k přípravě polévek nebo omáček.
Jaké maso je vhodné pro kazylyk
Pro kazu se používá pouze maso vykrmovaných koní. Je to tento druh masa, které má dostatek tuku pro klobásu z žeber. Pokud vezmete pouze část masa, ukáže se, že klobása bude spíše suchá.