Jak vařit saltison
produkty
Vepřový žaludek - 1 kus
Vepřová hlava - polovina (lze nahradit stejnou hmotností vepřového masa nebo vepřového stehna + filé)
Vepřový jazyk - 1 kus
Vepřové ledviny - 2 kusy (můžete nahradit ještě 1 vepřové srdce)
Vepřové srdce - 1 kus
Ocet 9% - 2 polévkové lžíce
Bobkový list - 4 listy
Česnek - 7 zubů
Bow - 2 hlavy
Mrkev - 2 velké
Sůl - 2 polévkové lžíce
Pepře - hrstka
Jak vařit saltison
1. Namočte vepřový žaludek do studené vody přes noc.
2. Opláchněte vepřový žaludek, odstraňte fólii - udělejte to rukama a velmi opatrně, abyste žaludek neroztrhli.
3. Odřízněte vnější část tuku nožem.
4. Vložte žaludek do misky, přikryjte vodou, nalijte do 1 polévkové lžíce octa a 2 listy lavrushky, nechte 1 den.
5. Vepřovou hlavu nakrájejte na polovinu nebo odřízněte části masa, odstraňte přebytečné tukové části.
6. Seškrábněte hlavu brusným papírem, odřízněte a očistěte uši zevnitř a zvenčí.
7. Vložte všechny části hlavy a vnitřností do kastrolu se slanou studenou vodou, zapálte, vypusťte první vývar a nalijte čerstvou vodu.
8. Vařte vepřové maso 3 hodiny po vaření, půl hodiny před koncem vaření, dejte cibuli, mrkev, sůl a pepř.
8. Maso a tuk jemně nasekáme z hlavy, oloupeme a nasekáme jazyk, uši velmi jemně nasekáme.
9. Pokud je to nutné, přidejte do náplně sůl, nasekaný česnek.
10. Vložte náplň do vepřového žaludku, přišijte okraje žaludku pevnou nití.
11. Vložte saltison do zbývajícího vývaru, v případě potřeby přidejte vodu - je důležité, aby byl vepřový žaludek zcela pokryt vývarem.
12. Vložte pánev se saltisonem na nízkou teplotu, vařte po dobu 1 hodiny.
13. Vložte saltison, vložte pod lis, ochlaďte a vložte do chladničky pod lis na 12-15 hodin.
14. Vyjměte lis, nasekejte saltison a sloužte jako studená svačina.
Fusofacts
Saltison je droby vařené ve vepřovém žaludku, méně často maso nebo mleté maso, velmi zřídka - s přídavkem zeleniny. Výrobky se zašijí do zpracovaného vepřového žaludku nití, pak se tato „klobása“ vloží do vody a vaří se 2-3 hodiny (v závislosti na velikosti. Vepřový žaludek se během vaření smršťuje, vnitřnosti, které se v něm vaří, se vaří, jako by byly pod tlakem, a po vaření a ochlazení Ukázalo se, že to je hustá, jako klobása, řezání.Při vaření saltisonu je nutné zvolit správný vepřový žaludek: za prvé, velikost je důležitá, protože na tom závisí množství dalších produktů: 1-1,3 vařená náplň se vejde do průměrného žaludku, ale jsou možné odchylky. Výplně pro saltison by proto měly být s rezervou, ale také s ohledem na to, že mohou zůstat. Přebytečnou náplň lze použít v drobech saláty.
Po naplnění saltisonem je třeba sešít vepřový žaludek: to se musí provést jehlou a kulinářskou nití. Kulinářské vlákno lze nahradit běžnou bavlněnou nití.
Existují dva způsoby, jak vařit saltison:
1. Nejprve se masné výrobky vaří, poté se nasekají a umístí do vepřového žaludku. Připravený salison se vaří další půl hodiny, ponechá se pod tlakem a trvá na tom.
2. Vložte syrové masné výrobky do vepřového žaludku a vařte, dokud se nevaří 2-3 hodiny.
Výběr metody závisí na použitých produktech. Pokud vaříte velké kousky saltisonu nebo z masa na kostech, nejprve je uvařte. Jsou-li použity jazyky, bedra masa a mleté maso, lze je okamžitě vařit v žaludku.
Jiná jména pro saltison jsou brawn, kolbik nebo kovboj.
Podávejte saltison s adjikou, křenem, hořčicí a černým chlebem.
Pokud se pro saltison používá libové maso, měli byste navíc použít želatinu, aby výplň pevně ztvrdla a při krájení se nerozpadla.
Pokud není vepřový žaludek, saltison lze vařit v džusových sáčcích nebo v žáruvzdorných pytlích.