Jak vařit beshbarmak
Jak vařit maso pro beshbarmak
Jehněčí nebo hovězí maso - 700–800 gramů masa stačí na 4 porce, vložíme 4 litry do kastrolu, nalijeme úplně vodou, mírně zahřejeme. Po zahřátí snižte teplotu a maso vařte společně s bobkovým listem, cibulí, solí a pepřem pod víkem, pravidelně pěňte po dobu 3 hodin - aby se maso rozpadlo na vlákna. Pokud máte tlakový vařič, zvládne vývar za 1 hodinu. Napněte vývar, vyjměte cibuli a lavrushka. Maso trochu ochlaďte, oddělte ho od kosti a ručně rozdělte na malé kousky.
Jak vyrobit šťavnaté nudle pro beshbarmak
Do těsta vložte 200 gramů mouky do mísy, přidejte 1 kuřecí vejce, 2 polévkové lžíce oleje, nalijte do 100 ml vody a přidejte trochu soli. Hněteme do hustého těsta, přikryjeme a necháme půl hodiny při pokojové teplotě. Posypeme deskou moukou, rozložíme přítomné těsto, rozvaříme ve vrstvách o půl centimetru silné a nakrájíme na čtverce o straně 5-7 centimetrů nebo kosočtverce (nebo kruhy :). Nechte mírně zaschnout půl hodiny.
Jak vařit cibulový dresink
Nalijte 1 pánvi vývaru do malého hrnce. Druhou cibuli nakrájíme na polovinu prstenů, dáme do vařící vývaru a pepře, přidáme koření a bylinky podle chuti. Petrželku umyjte, osušte a jemně nasekejte a přidejte do cibule. Vaříme cibuli a petržel na mírném ohni po dobu 3 minut.
Vařte nudle
Vařte nudle v hlavním hrnci s vývarem po dobu 5 minut.
Podávat beshbarmak
Vypusťte nudle a položte na široký talíř (ideálně ve tvaru pánve). Maso rozložte rovnoměrně nahoře, nalijeme dresink z cibule a posypeme petrželkou. Podávejte "besh" s vývarem v miskách.
Fascinující fakta o beshbarmaku
Beshbarmak se podává na široké misce ve vrstvách: nudle, maso, cibulový dresink, zelenina. Podle tradic kočovníků se beshbarmak konzumuje takto: těstoviny a maso se odebírají od okraje misky, popadnou cibuli, namočí do vývaru a posílají do úst, omývají se stejným vývarem. Kočovníci jedli besh rukama, ale nyní je obvyklé používat vidličku.Beshbarmak se podává s čerstvým chlebem, vařeným kuřecí vejce a mrkev, někdy sýr.
V závislosti na vlastnostech mouky se nudle mohou držet pohromadě. Je lepší vařit nudle pro beshbarmak po částech, střídavě namáčejte kousky těsta do vroucí vody.
Tradičně se beshbarmak vyrábí z jasného vývaru, ale někdy je potřeba zlatý: k tomu je cibule vložena do vývaru neloupaná.
Aby těstoviny beshbarmak byly ještě chutnější, můžete do těsta přidat 1 vejce.
Místo jehněčího masa můžete částečně nebo úplně použít hovězí, koňské maso nebo vařit kazy.
Beshbarmaková omáčka
Brambory - 3 kusyBramborový vývar - 1 sklenice
Zakysaná smetana - 3 polévkové lžíce
Kopr - 1 svazek
Sůl a koření podle chuti
Jak připravit bramborovou omáčku pro beshbarmak
Brambory umyjte, oloupejte, vložte do hrnce a přidejte vodu. Po varu zapálte a vařte 20 minut. Kopr umyjte, osušte a jemně nasekejte. Poté brambory rozmačkáme, přidáme sůl a pepř, bylinky, zakysanou smetanu a dobře promícháme.
Omáčku pro beshbarmak podávejte v samostatném hrnci.