Jak vařit marcipán
produkty
Mandle - 1 sklenice
Cukr - 1 polévková lžíce
Voda - 1/3 šálku
Mandlová esence - 2-3 kapky
Jak vařit marcipán s cukrem
1. Nalijte neloupané mandle do vroucí vody na několik minut.
2. Vypusťte vodu, ochlaďte matice.
3. Odstraňte slupku z mandlí zatlačením na jádro dvěma prsty.
4. Sušte ořechy v pánvi na mírném ohni po dobu 5 minut, vyhněte se zhnědnutí a ochlaďte.
5. V mixéru rozemelte mandle na drobky.
6. Nalijte cukr vodou, umístěte na mírně zahřáté, roztavte, za stálého míchání.
7. Nechte pánev na hořáku několik minut, dokud směs nezhoustne, aniž by rušila, ale příležitostně pánev třepejte.
8. Nalijte do zahuštěného cukru rozdrcené mandle a vařte na mírném ohni několik minut za důkladného míchání.
9. Nalijte mandlovou esenci, promíchejte a přidržte hořák další minutu.
11. Marcipán nakolejte válečkem a dejte mu jakékoli fórum.
Fusofacts
- Pokud používáte staré mandle, pro větší pružnost přidejte k domácímu marcipánu vejce a vařte ho studeným způsobem - bez varu, místo cukru použijte práškový cukr. Vejce se v poslední fázi umístí společně s mandlovou esencí - do směsi mandlových drobků a moučkového cukru, míchá se do pružnosti. To je však nebezpečné z důvodu bakterií salmonel a zkracuje se doba skladování produktu na 2 hodiny v lednici.- Při přípravě domácího marcipánu se používají pouze přírodní produkty. Za nákupy nakládané na marcipánu lze doplnit zvlhčující invertázou, glukózovým sirupem a sorbátem draselným. Vejce nejsou uváděna do komerčního marcipánu, aby se prodloužila skladovatelnost.
- Není jisté, kdo marcipán vynalezl. Několik evropských zemí - Francie, Německo, Itálie, Estonsko, Maďarsko - má svou vlastní verzi vzniku zdravých sladkostí. Podle jednoho z nich byl marcipán poprvé vyroben během selhání plodiny, kdy mandle byly jediným produktem, který přežil nepříznivost. Nyní v Německu, Holandsku a Norsku se marcipánové pochoutky tradičně vyrábějí na Vánoce.
- Pro dosažení větší pružnosti marcipánu je nutné nechat jej projít mlýnkem na maso. Pokud používáte staré mandle, přidejte žloutek pro větší pružnost a připravte marcipán studenou cestou - bez vaření, místo cukru pomocí práškového cukru. To je však nebezpečné z důvodu bakterií salmonel a zkracuje se doba skladování produktu na 2 hodiny v lednici.
- Marcipán lze barvit přírodními látkami, jako je mrkvová a špenátová šťáva, nebo hotovým gelem a suchými barvivy potravin.
- K marcipánu se přidává kakao, pomerančová kůra, koření, růžová voda.
- Obsah kalorií v marcipánu je 415–420 kcal / 100 gramů.
- Náklady na produkty pro přípravu marcipánu - od 300 rublů. (v průměru v Moskvě od července 2019).