Meloun peel bridge
produkty
pro 2 plechovky po 0,5 litru
Melounové slupky - 600 gramů
Zázvor - 200-300 gramů, v závislosti na chuti
Hrozny - 200 gramů
Neloupaná pomeranč (citron) - 200 gramů
Cukr - 2,1 kilogramu
Bílý hořčičný prášek - 2 lžičky
Mrkev - 200 gramů
Voda - 700 gramů
Hot chili peppers - 2 lusky
Mletý koriandr - 1 lžička
Čerstvě mleté koření - 0,5 lžičky
Zira - 0,3 lžička, pro znalce orientálního vkusu
Jak vařit mostardu z melounů
1. V hrnci vařte vodu a pomeranč vařte 10 minut.
2. Odstraňte pomeranč z vody a pomocí párátka propíchněte kůru přes celou její plochu. Vařte dalších 5 minut, abyste odstranili hořkou chuť.
3. Vyjměte pomeranč a nakrájejte na čisté kostky.
4. Meloun vařte 30 minut ve vodě spolu s mrkví. Odstraňte z vody a nakrájejte na kostky.
5. Zázvor rozdělte na dvě stejné části, jednu nakrájejte na struhadlo a vařte 10 minut, druhou nakrájejte na kostky a vařte 20 minut.
6. Nalijte 700 g cukru do vývaru.
7. Nasekané citrusové plody, slupky melounu a mrkev vložte do hrnce se sirupem.
8. Přidejte hořčici, 2 červené chilli lusky. Vařte sirup, vypněte teplo.
9. Nechte téměř hotovou omáčku strmě při pokojové teplotě. Nalijte do 700 gramů cukru a vařte.
10. Nechte vařit dalších 24 hodin a opakujte postup se zbývajícím cukrem.
11. Sterilizujte sklenice a nalijte do nich chlazenou omáčku. Sbalte sterilizovaná víčka.
Mostarda z bobulí a ovoce
produktyJakékoli bobule nebo ovoce - 500 gramů (jablka, hrozny, hrušky, broskve, třešně, melouny, vodní melouny a další jsou vhodné pro vaši chuť). Čím rozmanitější je ovoce a bobule, které vyzvednete, tím bohatší bude chuť.
Cukr - 240-350 gramů, v závislosti na sladkosti vybraného ovoce a bobulovin
Voda - 480 mililitrů
Hořčičný prášek - 1 lžička
Nové koření - 2 hrášky, rozdrcené v třecí misce
Karafiát - 1 pupen
Jak vařit mostarda z bobulí a ovoce
1. Omyjte bobule a zbavte se stopek.
2. Nakrájejte ovoce na kostky nebo klíny. Oloupejte jablka a hrušky a vařte meloun s kůží.
3. Připravte sirup zředěním cukru 240 gramů cukru ve 240 ml vody.
4. Přiveďte sirup k varu společně se zbytkem vody. Přidejte k tomu nasekané ovoce nebo bobule.
5. Vařte na mírném ohni, dokud není konzistence husté, viskózní omáčky, zatímco vše ovoce a bobule by měly mít čas na vaření.
6. Přidejte hořčičný prášek a vařte dalších 5 minut.
7. Sezóna koření a hřebíčkem, poslední - chytit štěrbinovou lžící po 3 minutách vaření.
8. Trvejte na připravené omáčce po dobu 24 hodin, znovu vařte.
9. Nalijte naplněnou většinu do sterilizovaných nádob a dotáhněte víčka.
Fusofacts
- Omáčka je založena na ovoci. Mohou být použity meruňky, papája, kdoule, hrozny, jablka a dokonce i dýně.- Tento recept se poprvé objevil v Itálii na začátku 14. století. Existuje 6 druhů Mostardy: z kdoule (di mele cotogne), hroznů (d'uva), Cremony (di Cremona), Piemontese, meruněk (di albicocche) a dýně (di zucca).
- Mostarda se podává jako omáčka na sýr a jako příloha vařené maso. Mrkev mostarda a celer podávaný se zvěřinou a kozím sýrem. Omáčka se podává také s jinými sýry.