Jak vařit pěnu
Budete potřebovat - bobule nebo ovoce, cukr, vodu, pektin
1. Vyberte nepoškozené bobule nebo ovoce (čerstvé nebo zmrazené), vytřiďte je, vložte do cedníku a dobře opláchněte chlazenou vařenou vodou.
2. Rozdrvte bobule rozdrcením nebo dřevěnou lžící.
3. Vložte do dřezu pánev, umístěte nad něj jemné síto, do něj přeneste zmačkané bobule a lijte je lžičkou přes síto, aby bobule získaly konzistenci podobnou pyré.
4. Přeneste výlisky (to, co zůstalo v sítu) do pánve, přidejte horkou vodu, vařte. Vařte 7 minut na mírném ohni.
5. Naplňte výsledný vývar pomocí síta, vypusťte vypuštěnou tekutinu do ohně, přidejte cukr (3/4 šálku na jednu sklenici bobule) a
namočený pektin (1 polévková lžíce na sklenici bobule).
6. Sirup vařte na mírném ohni a nepřetržitě míchejte dřevěnou lžící, jakmile se sirup vaří, vypněte sporák.
7. Do ochlazeného sirupu přidejte šťouchané pyré z bobulí a míchejte míchačkou, dokud nebude hladká (směs by měla zvětšit objem nejméně 2krát).
8. Vložte hotovou pěnu do misek a nechte ji několik hodin vychladnout v lednici.
Vaše pěna je připravena!
Fusofacts
- Pěna je sladký dezert, který se obvykle skládá z bobulí, ovoce, kávy, kakaa nebo čokolády.- Aby se zabránilo šíření pěny, přidá se do jejího složení želatina, proteiny, krupice nebo agar.
- Aby byla pěna sladká, obvykle se do ní přidává med, cukr nebo melasa.
- Chcete-li diverzifikovat podávání pěny ke stolu, můžete ji ozdobit sušenkami, kávovými zrny, snítkou máty, čerstvým ovocem, čokoládou nebo lískovými ořechy, práškovým cukrem, šlehačkou.
- Při vroucí pěně je třeba vzít v úvahu, že její objem se může 2-3krát zvýšit.
- Po varu lze pěnu nalít do sklenic a po namočení v lednici jednoduše otočte skleničky na talíř.
Tvarohová pěna
produktyTvaroh - 400 gramů
Krém - 6 polévkových lžic
Maliny - 200 gramů
Práškový cukr - 4 polévkové lžíce
Hroznová šťáva - 40 gramů
Želatina - 20 gramů
Jak vyrobit tvarohovou pěnu
1. Přidejte dvě polévkové lžíce studené smetany do želatiny namočené ve vodě, nalijte výslednou směs do hrnce, dejte na sporák a neustále míchejte zahřejte lžičkou, dokud se úplně nerozpustí.
2. Vložte tvaroh do hluboké destičky, použijte mixér k dosažení homogenní konzistence, šlehání tvarohu pomocí výkonný režim 5-7 minut.
3. Kombinujte chlazenou smetanu se třemi polévkovými lžičkami práškového cukru, porazte nejsilnější nastavení, dokud hmota silně nezhoustne (pokud krém zvětšený objem, získal lesklý stín a proměnil se v hustou, ne vágní hmotu, můžete vypnout mixér).
4. Nalijte šlehačku do tvarohové hmoty, přidejte zředěnou želatinu a jemně promíchejte.
5. Kombinujte maliny, hroznovou šťávu a 2 polévkové lžíce práškového cukru.
6. Tvarohovou pěnu umístěte do sklenic a nechte ji alespoň půl hodiny vychladnout v lednici.
7. Nalijte malinovou omáčku před pěnou.
Čokoládové mušle
produktyKuřecí vejce - 1 kus
Krém (obsah tuku 30-33%) - 6 polévkových lžic
Hořká čokoláda (70-80% kakaa) - 75 gramů
Hroznová šťáva - 2 polévkové lžíce
Jak vyrobit čokoládovou pěnu
1.Dejte velký hrnec vody na mírné teplo, vložte menší hrnec do ní, vařte vodu v dolním hrnci, v horním hrnci umístěte tmavou čokoládu a roztavte ji ve výsledné vodní lázni.
2. Nalijte dvě lžíce hroznové šťávy do rozpuštěné čokolády, promíchejte špachtlí, vypněte teplo.
3. Přidejte oddělený žloutek do čokoládové hmoty, rozšlehejte rozšleháme a nechte vychladnout.
4. Zašlehejte studenou smetanu na silném prostředí, dokud se nevytvoří stabilní vrcholy (krém by se měl přestat šířit a získat hustou konzistenci) a přenést ji na čokoládu, jemně promíchat lžičkou.
5. Protein porazte šlehačkou a postupně přidávejte čokoládovou hmotu po částech pomocí špachtle, pomalu promíchejte od okrajů do středu za stálého míchání na jedné straně (například ve směru hodinových ručiček).
6. Umístěte hotovou pěnu na hluboké talíře a chlazte v chladničce po dobu dvou nebo hodin.
7. Před podáváním ozdobte pěnu strouhanou čokoládou nebo posypte moučkovým cukrem.
Jak vyrobit brusinkovou pěnu
produktyBrusinky - 2 šálky
Semolina - 6 polévkových lžic
Voda - 2 litry
Cukr - 2 šálky
Jak vyrobit brusinkovou pěnu
1. Vyřeďte brusinky, umyjte a vložte do misky, přidejte půl sklenice vařené studené vody a rozdrcenou kaší, dejte bobulovou hmotu do síta a rozemelte (odložte šťávu stranou).
2. Vylijte výslednou bobulovou hmotu ze síta s vodou a vařte, vařte 7 minut, vyjměte ze sporáku a nechte směs vychladnout.
3. Vložte do dřezu velký kastrol, na něj vložte jemné síto a do něj nalijte vývar.
4. Vložte pánev z dřezu s vypuštěnou tekutinou do ohně, přidejte 2 šálky cukru, zamíchejte lžičkou a vařte sirup.
5. Pomalu přidejte krupici do sirupu a za stálého míchání lžičkou vařte 20 minut.
6. Vyjměte výslednou hmotu z tepla a ochlaďte, aniž byste ji vložili do chladničky.
7. Kombinujte chlazenou hmotu se šťávou získanou na začátku a poražte mixérem po dobu 5-7 minut (připravenost pěny se stanoví zvýšením objem hmoty nejméně 2krát).
8. Brusinkovou pěnu umístěte do hlubokých misek a nechte ji 2-3 hodiny chladit.
Jahodová pěna
produktyJahody (čerstvé nebo zmrazené) - 2 šálky
Cukr - půl sklenice
Želatina - 2 polévkové lžíce (12 gramů)
Krém, 33% tuku - 250 ml
Citronová šťáva - 1 polévková lžíce
Jak vařit jahodovou pěnu
1. Vytriedte jahody (je-li to nutné, trochu rozmrazte), vložte do jemného síta a otřete, dokud se nevytvoří hmota bobuloviny podobné pyré.
2. Nalijte citronovou šťávu do pánve s nastrouhanými jahodami, přidejte cukr, přiveďte k varu za stálého míchání.
3. Nalijte želatinu do hrnce a zřeďte studenou vodou, nechte půl hodiny stát, poté přidejte 2 polévkové lžíce vroucí vody.
4. Umístěte pánev se želatinou na malé teplo a zahřejte směs, dokud se želatina zcela nerozpustí, aniž byste čekali na vaření.
5. Směs se zchladí želatinou na pokojovou teplotu, přenese se do ní pyré z bobulí a bije se do pěnivé pěny (připravenost pěny se stanoví zvýšením objemu hmoty nejméně dvakrát).
6. Smažte smetanu a vyšlehejte ji, poté jemně promíchejte s jahodovou hmotou.
7. Roztřete pěnu do hlubokých desek a ochlaďte.
Berry pěna na krupici
produktyMaliny - 300 gramů a 15 gramů na ozdobu
Voda - 2 skleničky
Cukr - 1 sklenice
Krém, 33% tuku - 200 mililitrů
Zdobení čokolády - 20 gramů
Práškový cukr k dekoraci - 2 polévkové lžíce
Jak vařit pěnu s ovocem na krupici
1. Rozdělte maliny, očistěte je od zbytků zahrady, vložte je do síta a projeďte sítem do mísy.
2. Zakryjte namočenou malinovou šťávu a uložte ji na chladné místo.
3. Koláč, který zůstal po namáhání malin, vložil do hrnce, nalil 2 sklenice vody a zapálil.
4. Vařte po dobu 5 minut po zahřátí na mírném ohni a pravidelně míchejte.
5. Maliny opět nakrájejte na pánev, přidejte cukr a přiveďte k varu.
6. Jakmile se objeví první známky vaření, začněte nalévat krupici v tenkém proudu.
5. Za normálního míchání vařte krupici 15 minut, ochlaďte na pokojovou teplotu.
6. Přidejte malinový sirup do krupice, poražte mixérem.
7. Šlehačku.
8. Vložte pěnu do misek ve vrstvách: vrstvu smetany, poté nastrouhanou čokoládu a pak malinovou směs.
9. Ozdobte pěnu čerstvými malinami a ochlazujte po dobu 2 hodin.
Ovocná pěna na krupici
produktyČerstvé ovoce (jablko, pomeranč, nakrájené banány) - 2,5 šálky
Semolina - 6 polévkových lžic
Voda - 4 skleničky
Cukr - 2 šálky
Jak vařit ovocnou pěnu se krupicí
1. V kastrolu zahřejte na sporáku pět sklenic vody, přidejte dvě sklenice cukru, míchejte lžičkou, dokud se úplně nerozpustí.
2. Odeberte a umyjte ovoce nebo bobule, oloupejte a v případě potřeby protáhněte mixérem, sítem nebo mlýnkem na maso.
3. Do vroucího sirupu přidejte dva šálky ovocného pyré a za stálého míchání lžičkou vařte.
3. Přidejte 6 lžic krupice v tenkém proudu do vroucího sirupu (bez zastavení míchání) a vařte dalších 15 minut.
4. Vyjměte výslednou směs krupice ze sporáku, nechte ji úplně vychladnout, pak ji pomocí mixéru porazte do homogenní konzistence pěny.
5. Před podáváním postavte hotovou krupinovou pěnu v lednici.
Apple pěna
produktyJablka - 500 gramů
Želatina - 15 gramů
Cukr - 1/2 šálku
Voda - 2 skleničky
Jak vyrobit jablečnou pěnu
1. Vyberte si sladkou škálu jablek (např. „Bílá náplň“ nebo „bonbón“), opláchněte ovoce, nakrájejte na plátky a vyjměte jádro.
2. Umístěte připravená jablka do hrnce s vodou, vařte 15 minut (pokud je měkké, když propíchnete jablko, je připraveno).
3. Ovoce vyjměte ze sirupu, ochlaďte a otřete sítem, dokud se nevytvoří hmota pyré.
4. Zřeďte půl sklenice cukru ve 2 šálcích horké vařené vody.
5. Želatinu namočte do vody a smíchejte se sirupem.
6. Nalijte sirup do jablečné omáčky, mírně ochlaďte a pěňte pěnu, dokud se nevytvoří bílý odstín (objem by se měl alespoň dvakrát zvětšit).
7. Umístěte hotovou pěnu na hluboké talíře a ochlaďte.