Jak vařit yokan
produkty
Cukr - 2/3 šálku
Voda - 500 mililitrů
Pasta z červené fazole - 200 gramů
Kuzu škrob - 3 lžičky
Prášek Kanten (agar-agar) - 4 gramy
Jak vařit yokan
1. Smíchejte 100 ml vody a kuzu škrobu v misce.
2. Smíchejte 400 ml vody a prášek z konzervy (agar-agar) v kastrolu, umístěte na vysokou teplotu a míchejte až do varu.
3. Vložte cukr a fazolové pasty do kastrolu, promíchejte, snižte teplo.
4. Odstraňte výslednou pěnu, vařte na mírném ohni dalších 5 minut za míchání lžičkou.
5. Obsah hrnce postupně nalijte do šálku s rozpuštěným škrobem, promíchejte.
6. Nalijte do hrnce, položte na hořák a udržujte na vysoké teplotě po dobu 5 minut za stálého míchání, dotýkejte se dna pánve.
7. Vyjměte z hořáku, ponořte pánev do ledové vody, promíchejte směs a ochlaďte.
8. Nalijte do šálku, 3 hodiny chlazte.
9. Rozdělte zmrazený yokan na porce.
Fusofacts
- Yokan je tradiční japonský bonbón podobný želé jako marshmallow. Přípravek je založen na přírodním želé vytvářejícím agar-agaru a pastě nebo prášku z červených (někdy bílých) fazolí.- Yokan z bílé fazole má mléčnou průsvitnou barvu a jemnou vůni, proto se k ní často přidává prášek ze zeleného čaje.
- Pro plnění yokanu používejte kaštany, plátky tomel, sladké brambory, fazole adzuki a fíky. Existuje nějaký druh yokanu se solí. Někdy se místo cukru přidává med.
„Yokan byl vynalezen Číňany kolem 10. století. Tehdy nevěděli o agar-agaru a místo želatiny použili extrakt z ovčí chrupavky a žil. Buddhisté přinesli pochoutku do Japonska v XII století, také nahradili živočišnou želatinu zeleninou (z fazolí adzuki a mouky), protože jejich filozofie neumožňovala zabíjení živých bytostí. Agar-agar se objevil teprve v 19. století a stal se neměnnou součástí yokanů.
- Agar používaný k výrobě yokanu je želatinový produkt, který se získává při vysokých teplotách z červených a hnědých řas. Rostlinná náhražka želatiny, která se používá v potravinářském průmyslu. V Japonsku se často vyrábí pod názvem kantenový prášek. Agarový agar je rozdělen do dvou stupňů: nejvyšší (bílá nebo světle žlutá) a první (žlutá a tmavě žlutá). Agar-agar cena - od 190 rublů. pro 40 gramů (od července 2019).
- Obsah kalorií v yokanu je 161 kcal / 58 gramů (1 porce), což je asi půl čokolády. - Japonský básník Kenkichi Kusomoto zdůraznil, že chuť klasického yokanu by také neměla být sladké, ošetření musí mít atraktivní vzhled a musí být vyrobeno ručně.
- Cena jídla na výrobu yokanů je 200 rublů (průměrná cena v Moskvě za červenec 2019).