Jak udělat javorový sirup
produkty
Čerstvá javorová šťáva - 10 litrů
Jak sbírat javorovou mízu
1. Vyřízněte kovový roh nebo faucet na javor se širokým otvorem (od průměru 50 centimetrů) do výšky 70 až 90 centimetrů. Otvor by měl mít hloubku 5-6 centimetrů a průměr 1-1,5 centimetrů.
2. Umístěte kbelík nebo zavěste láhev, v případě potřeby chráňte před hmyzem hadříkem.
3. Počkejte 12 hodin, z 1 javoru získáte asi 2 litry javorové mízy. A pro 10 litrů šťávy musíte sbírat šťávu z 5 stromů. Shromáždění více mízy je nebezpečné pro zdraví stromu.
4. Do otvoru vsuňte dřevěnou zátku, aby se rána ve stromu hojila rychleji.
5. Napněte javorovou šťávu - a můžete začít vařit sirup.
Jak udělat javorový sirup
1. Nalijte javorovou šťávu do velké pánve nebo kovové vany.
2. Umístěte hrnec javorové šťávy na oheň nebo na elektrický sporák na vysokou teplotu - musíte vařit javorový sirup venku, jinak během procesu vypařování zůstane na nábytku velké množství páry, která se vytvoří na lepidle, s lepivým filmem.
3. Počkejte, až se javorová šťáva vaří, vypařte z ní vodu několik hodin.
4. Jakmile se voda vypařuje a v pánvi se hromadí prostor, přidejte další javorovou šťávu, dokud se neodpaří veškerá javorová šťáva.
5. Odpařený javorový sirup, jak je horký, propláchněte několika vrstvami gázy nebo speciálních bavlněných filtrů, abyste odstranili větvičky a usazeniny, které jsou v něm zachyceny.
6. Půllitrové sklenice důkladně omyjte a sterilizujte: dejte sklenice do studené trouby na drátěný stojan s hrdlem dolů, zapněte troubu na 150 stupňů, udržujte sklenice po dobu 15 minut, vyjměte.
7. Nalijte napjatý javorový sirup do sterilizovaných sklenic, zavřete uzavřenými víky.
Fusofacts
- Javorový sirup se tradičně vyrábí z javorového cukru díky své predispozici ke klimatu, která je běžná pouze v Kanadě a Severní Americe. Cukrový javor od javorového javoru můžete rozlišit šťávou - je průhledný bez bělavých skvrnitostí. Druhým nejpoužívanějším stromem pro výrobu javorové šťávy je červený javor, ale roste pouze v Americe.- Vzhledem k nemožnosti nahrazení dovozem a vysokým nákladům na výrobu a dodávku javorového sirupu ze šťávy tradičního javorového cukru byly náklady na tento produkt pro Rusy a sousední země neuvěřitelně vysoké: náklady na 0,3litrovou láhev jsou více než 800 rublů. (v průměru v Moskvě od července 2019).
- Důsledkem vysokých nákladů na javorový sirup se postupně stal velký počet padělků na našem trhu: namísto cukrového javoru často používají pro naše lesy společný javorový javor.
- Šťáva pro získání javorového sirupu se vaří 50krát. 10 litrů javorové mízy vytvoří 0,2 l sklenice sirupu.
- Chuť javorového sirupu má lehkou dřevitou příchuť, velmi sladkou, ale zvláštností javorové šťávy je přes koncentraci cukru její organická chuť, není sladká.
- Čas sklizně javorové mízy je od února do dubna, v této době je javorová šťáva nejsladší.
- Podle legendy byli Indiáni první, kdo dostal javorovou šťávu, když Indián cvičil házení tomahawku do kmene javorového stromu. Z otvorů, kde padla tomahawk, začala tekutina vytékat. Sestra mladého válečníka ji ochutnala, a když ucítila sladkou chuť, rozhodla se ji použít k jídlu.