Jak vařit kozí maso
1. Opláchněte kozí maso.
2. Kozí maso vložte do misky, nalijte mléko nebo vodu s 1 polévkovou lžičkou 9% octa, abyste se zbavili specifické vůně masa a uvařenou misku zjemněte.
3. Přeneste kozí maso do pánve, přidejte vodu, zapálte.
4. Po zahřátí vyjměte pěnu štěrbinovou lžičkou, vyměňte vodu a znovu zapálte pánev.
5. Jakmile se voda vaří, snižte teplotu a pánev zakryjte víčkem.
6. Mladé kozí maso vařte 1 hodinu, a pokud zůstane pevné, pokračujte ve vaření další 1 hodinu.
Vařené kozí maso podávejte lahodně s bešamelovou omáčkou nebo houbovou omáčkou.
Jak vyrobit kozí guláš
produktyKozí maso - 1 noha
Cibule - 2 hlavy
Dlouhozrnná rýže - 500 gramů
Česnek - 2 zuby
Rostlinný olej - 30 mililitrů
Rajčatová pasta - třetina sklenice
Curry - 1 polévková lžíce
Práškový muškátový oříšek - špetka
Bobkový list - 2 listy
Suché hřebíček - 2 kusy
Černý pepř - lžička
Sůl - půl lžičky
Jak vařit kozí guláš s rýží
1. Opláchněte kozí maso, oddělené od kostí, nakrájené na kousky asi centimetr silné.
2. Vložte kozí maso do šálku, osolte a pepř, přidejte špetku muškátového oříšku, rozmíchejte rukama tak, aby koření bylo rovnoměrně rozloženo.
3. Nakrájenou cibuli nakrájejte na malé kostky, nasekejte česnek.
4. Nalijte rostlinný olej do pánve s hlubokým smažením a zahřejte na vysoké teplo, dokud se neobjeví bubliny.
5. Kozí maso vložte do horkého oleje, smažte jej po dobu 7 minut, dokud se výsledná vlhkost neodpaří.
6. Do kozího masa přidejte nakrájenou cibuli a česnek, smažte několik minut.
7. Vložte rajčatovou pastu do pánve s kozím masem, promíchejte a nalijte vroucí vodou tak, aby maso úplně pokrývalo.
8. Snižte teplo na nízkou teplotu, vložte bobkový list, hřebíček do gulášu, nechte 2 hodiny vařit.
9. Vyjměte připravené maso z vývaru štěrbinovou lžičkou, vložte jej na teplé místo, nechte pánev s vývarem na hořáku.
10. Změňte teplotu ve vývaru na střední, nechte ji vařit.
11. Opláchněte rýži ve studené vodě.
12. Přidejte rýži, kari do vroucího vývaru, v případě potřeby přidejte horkou vodu, udržujte hořák po dobu 20 minut se zavřeným víkem.
13. Vařené maso a rýži podávejte v omáčce zvlášť.
Fusofacts
- Takže kozí maso po vaření je měkké a nemá silné konkrétní vůně, je lepší používat maso mladé kozy - až několik měsíců.- Je potřeba kozí maso vařte dlouhou dobu - více než 2 hodiny a je nejlepší marinovat před vařením. Pro marinádu na 700 gramů masa smíchejte sklenici hroznové šťávy, pět polévkových lžic hroznového octa, bobkový list, černý pepř, česnek, sůl. Při marinování otočte kozí maso každých 20-30 minut tak, aby rovnoměrně marinovalo.
- Nepoužívá se na vaření kozí maso, protože je tvrdý, bez chuti a má silný nepříjemný zápach, který nelze na rozdíl od masa žen odstranit.
- Při vaření kozího masa se zbavte specifická chuťPo vaření se doporučuje vypustit první vývar, poté maso vylijte čistou vodou a pokračovat ve vaření.
- Sůl kozí maso by mělo být na konci vaření, aby maso změklo.