Jak vařit zvěřinu
1. Jelení maso dobře omyjte.
2. Umístěte zvěřinu do velkého kastrolu, přikryjte jemným solným roztokem (1 polévková lžíce na litr vody) nebo vodou a trochou hroznového octa (2 polévkové lžíce na litr) tak, aby tekutina zcela pokrývala maso.
3. Namočte zvěřinu po dobu nejméně 12 hodin, změňte namáčecí roztok každé 4 hodiny.
4. Namočenou zvěřinu namočte solí, pepřem, kořením podle chuti, drceným česnekem, posypte citronovou šťávou a nechte dalších 5 hodin.
5. Přeneste zvěřinu na pánev, přidejte vodu - měla by zvěř zcela pokrýt.
6. Umístěte pánev se zvěřinou na střední teplotu, nechte ji vařit, vařte kus o hmotnosti 1 kilogramu po dobu 1,5 hodiny, pravidelně pěnu odstraňte.
Fusofacts
- Věří se, že měkkost zvěřina (los) závisí na pohlaví zvířete - maso ženy je jemnější.- Maso divokých zvířat, včetně jelenů, má zvláštní chuť jehličí, který není úplně odstraněn, ale může být utopen kořením.
- Pokud zvěřina předmarinovat, pak se specifická vůně sníží a maso bude jemnější. Je dobré marinovat zvěřinu v kyselých roztocích: brusinka, brusinka, citronová šťáva, ocet, japonská marináda se sójovou omáčkou. Do marinády můžete dát bobkový list, tymián, černý, červený pepř a další vonné byliny, které zabijí vůni hry.
- Pokud jelen zabije lovec během vyjížďky, jedná se o maso špatný do použití. Při vaření takového masa se uvolní spousta pěny a neobvyklý nepříjemný zápach - takové maso by se nemělo jíst.