Jak vařit divočáka
produkty
Maso mladého divočáka (bez kostí) - 1 kg
Mrkev - 1 velká
Cibule - 2 velké hlavy
Celer - 50 gramů
Petržel kořen - 50 gramů
Citronová šťáva - z půl citronu
Černý a koření - 12 hrách
Bobkový list - 1-2 listy
Sůl podle chuti
Jak vařit maso divočáka
1. Opláchněte 1 kg kančího masa, odstraňte fólie a vložte kus do kastrolu.
2. Oloupejte mrkev, cibuli a kořeny, odřízněte 50 gramů z každé kořenové zeleniny a přidejte do masa. Nalijte horkou vodu 2/3 cesty do pánve.
3. Přidejte čerstvě vymačkanou citronovou šťávu, každý po šesti hrách černé a nové koření, lavrushka a sůl.
4. Dobře promíchejte všechny ingredience a zapálte.
5. Obsah hrnce přiveďte k varu a vařte asi 2,5 hodiny pod uzavřeným víkem. Stupeň vaření kančího masa lze určit nožem. Pokud je maso hotové, nůž volně vstoupí do kusu a z místa vpichu vytéká bezbarvá kapalina.
6. Nakrájenou kance nakrájejte na steaky a okamžitě, za horka, podávejte na stůl.
Jak vařit kančí stehno
produktyKančí stehno - 1 kilogram
Mrkev - 1 kus
Cibule - 1 kus
Ocet 9% - 2 polévkové lžíce
Tymián (tymián) - 2 větve
Černý pepř - 7 hrách
Bobkový list - 1 kus
Sůl - 1 polévková lžíce
Jak vařit kančí stehno
1. Opláchněte kilogram šunky, ořízněte fólie ostrým nožem a znovu důkladně opláchněte, poté namočte.
2. Oddělte kus masa od kostí, přidejte sůl, rolujte do zkumavky a připevněte silnou nití.
3. Nalijte vodu do pánve a spusťte rolku šunky.
4. Oloupejte středně velkou cibuli a mrkev a vložte do pánve s divočákem. Přidejte 7 černých pepřů, lavrushka, 2 větve tymiánu, 2 polévkové lžíce 9% octa a osolte.
5. Vložte pánev na střední teplotu a vařte 2,5–3 hodiny.
6. Šunku nakrájejte na kousky a podávejte s dušeným křenem, šípkovou omáčkou nebo směsí majonézy a hořčice.
Fusofacts
- Maso stará kance, zejména během období říje (listopad - prosinec), má nepříjemný zápach. Pro jeho odstranění se doporučuje kousky namočit do slabého octového roztoku (2%) po dobu asi 3 hodin. Maso mladých kanců není v období říje a samice takové zpracování nepotřebují.- Štětiny na kůži lze odstranit několika způsoby - opaření, tažení a čištění. Můžete také použít metodu singe, ale po tomto postupu musí být kostra dobře opláchnuta.
- Pro vaření je lepší zvolit zadní nohy... Při vaření jsou považovány za nejcennější části. K přípravě prvních chodů se také používá krk a horní střední část předních končetin.
- Bravčové maso je považováno dietní - 100 gramů obsahuje pouze 122 kcal.
- Vykostěná bedra kanců lze zakoupit na adrese cena 1200 RUB Tenderloin bude stát více - z 1 500 rublů, údaje pro Moskvu od června 2017.
- Kančí maso je oceňováno pro své vysoké obsah fosfor a antioxidanty. Fosfor má příznivý účinek na kosti a klouby a antioxidanty jsou zodpovědné za hladinu cukru v krvi a zpomalují proces stárnutí.
Jak vařit divočáka s švestkami
produktyKančí maso (z lopatky) - 1,5 kilogramu
Mrkev (surová) - 1 kus
Rajčata (střední velikost) - 3 kusy
Cibule - 500 gramů (4 velké cibule)
Švestky - 10 kusů
Rajčatová pasta - 1 lžička
Kari pasta (ne příliš horká) - 1 polévková lžíce
Koriandr - 1 špetka
Bobkový list - 1 kus
Pepře (směs červené, zelené, černé a bílé) - 1/4 lžičky
Rosemary - 1 špetka
Olivový olej - 2 polévkové lžíce
Sůl podle chuti
Příprava jídla
1. Před vařením marinujte maso divočáka ve večerních hodinách, propláchněte maso a nakrájejte na kousky.
2. Loupejte tři velké cibule a nakrájejte na velké kousky.
3. Oloupejte jednu mrkev nakrájenou na malé kousky, smíchejte s masem a cibulí v hluboké nádobě.
4. Přidejte na marinádu čtvrtou čajovou lžičku pepřové směsi, špetku rozmarýnu a koriandru a nechte ji vařit přes noc.
Jak vařit maso divočáka v pánvi
1. Oloupejte jednu velkou cibuli a jemně ji nakrájejte na plátky, poté na 3 minuty vařte v hrnci se 2 lžičkami olivového oleje.
2. Vložte nakládané maso do kastrolu nebo hlubokého kastrolu, přidejte smaženou cibuli a na 30 minut vařte na minimálním žáru.
3. Opláchněte tři středně rajčata, opláchněte vroucí vodou, odstraňte kůži, nastrouhejte strouhankou a vložte do masa pánev.
4. Do vařeného masa přidejte lžičku rajčatové pasty, lžíci kari pasty, přidejte marinádu a vařte dalších 1,5 hodiny.
5. Vložte bobkový list a umyjte švestky v hrnci, nechte asi 20 minut vařit, dokud maso nebude jemné. 6. Vařené maso z kance položte na talíř a nalijte na omáčku zbývající z dušeného masa.
Jak vařit maso divočáka v pomalém hrnci
1. Namažte misku multicookeru s olivovým olejem, vložte jednu velkou cibuli, jemně nakrájenou a vařte na „smaženém“ režimu po dobu 3 minut.
2. Nakládané nakládané maso položte na cibuli a nastavte režim „dušení“ na 30 minut.
3. Přidejte strouhanou dužinu ze tří rajčat, pastu (kari a rajčata) a masovou marinádu. Vaříme po dobu 90 minut.
4. Umyté švestky vložte do pomalého hrnce k masu, přidejte lavrushku a vařte dalších 15 minut.