Jak vařit kachnu
1. Jatečně upravené tělo umyjte tekoucí vodou, odřízněte tuk z ocasu a krku.
2. Stehno kachny nakrájejte na porce: nejprve odřízněte nohy, křídla, krk, prsa, záda a odřízněte přebytečný tuk z každé části.
3. Vložte všechny části kachny do šálku a zalijte vroucí vodou.
4. Nalijte do hrnce 2-3 litry vody, nechte jej vařit na vysoké teplotě.
5. Vložte do vroucí vody celou cibuli, oloupanou mrkev, lžičku soli, pár černých pepřů, bobkové listy, snižte teplo na střední.
6. Vložte části kachny do vývaru, přikryjte víkem, počkejte, než se vaří.
7. Odstraňte výslednou pěnu, vařte 30-40 minut, pravidelně odstraňujte pěnu a tuk z povrchu vývaru.
Jak vařit kachnu na kouření později
1. Opláchněte kachnu jatečně upraveného těla, odstraňte krk a ocas, odřízněte přebytečný tuk.
2. Jatečně upravené tělo rozdělte na polovinu těla a každou polovinu rozdělte podél okrajů žeber na hruď a stehna.
3. Vložte kachní díly do kastrolu, dejte lžičku hrubé soli, koření podle chuti - pepř, tymián, rozmarýn, oregano, smíchejte s rukama, roztřete koření a sůl do masa.
4. Maso vyjměte a za studena marinujte po dobu 12 hodin.
5. Maso nalijte do kastrolu s marinádou se 2-3 litry vody tak, aby pokrývala celou kachnu, položte na mírně horké místo, nechte vařit.
6. Vařte kachnu po dobu 15–20 minut, vyjměte z hořáku, ochlaďte vývar.
7. Vyjměte kousky kachny z vývaru, vložte do cedníku nebo zavěste, aby se hromady vývaru a maso trochu zaschly, a poté je můžete vložit do udírny.
Vařená kachna v jablečné omáčce
Nakrájejte kachnu na kousky, vařte 30 minut se zeleninou a česnekem, solí a pepřem.Vařte 3 neloupaná jablka ve vařeném kachním vývaru 15 minut, pak projít sítem. Do jablečné hmoty přidejte 120 gramů zakysané smetany a 1 čajové lžičky mouky, podle chuti sůl a cukr. Zamíchejte a vařte 5.
Vložte kousky vařené kachny do omáčky, zahřejte. Podáváme s rýží nebo bramborami.
produkty
Kachna - 1 kus
Vnitřní kachní tuk - 20 gramů
Zeleninový vývar - 1/2 šálku
Cibule, mrkev, petržel, celer - podle chuti
Sůl, pepř - podle chuti
Koření - zázvor, koriandr, kardamom, koprová semínka - podle chuti
Bobkový list - 1 kus
Jak lahodně vařit kachnu
1. Umyjte kachnu, oloupejte ji a nakrájejte na velké kousky.
2. Zeleninový vývar smíchejte s kořením, osolte solí, nalijte na kousky této směsi a vařte 40-60 minut při nízkém ohni. Tuk vzniklý během procesu vaření musí být pravidelně odstraňován.
3. Předehřejte pánev a smažte kachnu v tuku (20 gramů), dokud nezíská zlatohnědou barvu.
4. Předehřejte misku v mikrovlnné troubě, vložte na ni připravené kousky kachny a nalijte na zeleninový vývar.
Pekingská kachna klasický recept
produkty:celá kachna - 1 ks. 2-3 kilogramy
ocet - 2 polévkové lžíce
zlato - 5 polévkových lžic
sojová omáčka - 5 polévkových lžic
zelené cibule - 2 hrozny
černý pepř, voda, sůl, mouka, zázvorový prášek
Pekingská kachní recept
1. Kachnu rozmrazte, odřízněte horní části křídla, odstraňte tuk z krku a ocasu.
2. Nalijte vroucí vodu na kachnu a držte ji za krk.
3. Osušte suchým ručníkem a osušte.
4. Třete s octem a solí dovnitř a ven.
5. Chraňte po dobu 10 hodin.
6. Zevnitř a vně kachny otřete medem. Vložte ji zpět do chladničky na 10-12 hodin.
7. Umístěte na drátěný stojan s plechem na pečení pod, prsní stranou nahoru.
8. Nalijte sklenici studené vody do plechu na pečení.
9. Všechny dohromady bezpečně zabalte do fólie.
10. Vařte kachnu v troubě při 190 stupňů po dobu 1 hodiny.
11. Smíchejte zázvor, sezamový olej, pepř, sójovou omáčku. Měli byste získat hustou konzistenci.
12. Vraťte se do trouby předehřáté na 260 stupňů po dobu 20 minut.
13. Potom nastrouhejte kachnu směsí sojové omáčky a medu, poté vařte na spodní polici sporáku, dokud není svěží.Podáváme s cibulkou. Nakrájejte na kousky přímo u stolu.
Fusofacts
Jak rozmrazit kachnu před vařením1. Pokud je kachna zamrzlá v sáčku, musí být při odmrazování otevřena, ale nesmí být odstraněna.
2. Nechte kachnu ve vaku nechat rozmrazit několik hodin při pokojové teplotě.
3. Po rozmrazení ihned vařte.
Jak řezat kachnu
1. Opláchněte kachnu jatečně upraveného těla pod tekoucí vodou, ořízněte ocas - ocas, odřízněte přebytečný tuk visící poblíž ocasu a krku.
2. Odřízněte křídla.
3. U stehna najděte místo, kde se stehno připojí k jatečně upravenému tělu, na tomto místě proveďte řez a odřízněte šunku.
4. Z každého šunky odstraňte přebytečný tuk.
5. Proveďte podélný řez uprostřed těla, zvedněte buničinu z okraje řezu a maso krátkým pohybem nože odřízněte od hrudní kosti.
- Kachní maso je mastné, proto je nejlepší před pečením odstranit všechny mastné části.
Hmotnost a cena kachny
Cena kachny (v průměru v Moskvě od června 2017) je 320 rublů / kg.
Hmotnost kachny - od 2 kg. Zjistíme, že cena za kachnu je asi 640 rublů. Kachní filet cena - od 400 rublů.