Jak vařit hovězí maso
Vaření v pánvi
1. Kousek hovězího masa od půl kilogramu do kilogramu, pokud je zmrazený, před vařením, rozmrazením ve vodě při pokojové teplotě, po uložení masa do plastového sáčku nebo na polici chladničky.
2. Po úplném rozmrazení hovězího masa je umyjte a naplňte vodou: pokud se hovězí maso používá pro polévkový vývar, mělo by být dostatek vody, abyste nemuseli polévku později ředit, voda samotná by měla být studená; pokud je hovězí maso vařené na salát, stačí, aby voda pokrývala maso pár centimetrů - a měla by to být vroucí voda. V našem případě se hovězí maso (přesněji hovězí žebra na kosti) vaří do vývaru, takže používáme studenou vodu.
3. Vařte s hovězím masem na vysoké teplo, přidejte cibuli, mrkev, lavrushka a pepř podle chuti, a když se voda začne odpařovat, snižte teplo na minimum, voda by měla vařit pouze příležitostně. Ve stejné fázi přidejte sůl - na libru hovězího masa a 3 litry vody je nutná 1 úroveň lžíce. Při vaření bude voda mírně vařit a slaná chuť bude koncentrovanější.
4. Pokud se na povrchu vody objeví pěna, snižte teplotu a pěnu odstraňte lžičkou. Je důležité si nechat ujít okamžik, kdy se objeví pěna, protože má sklon vařit se a rozlit se na varnou desku ve velkém množství. A také, pokud pěnový materiál nezkrášlíte, vývar riskuje zakalení. Poté přikryjte nádobu víkem a udržujte ji na minimu.
5. Vařte hovězí maso po dobu 1 hodiny, pro vývar pro bohatý vývar, můžete vařit déle - 1,5 hodiny. Je snadné zkontrolovat připravenost hovězího masa propíchnutím vidličkou - pokud je hovězí maso vařené, bude měkké. Pokud ne, vařte hovězí maso další půl hodiny.
6. Vložte hovězí maso z pánve s vývarem, trochu vychladněte, nasekejte a nasaďte na nádobí a zbylý vývar namažte tak, aby se do něj nedostaly žádné malé kosti a zbytky pěny.
Je snadné vidět, že hovězí maso zhublo - ale nebojte se, protože kromě samotného masa je také zdravý a výživný vývar.
Jak vařit hovězí maso v pomalém sporáku
1. Nalijte vodu na hovězí maso, nastavte režim „Vaření“ a počkejte, až se vaří.
2. Po zahřátí vyjměte pěnu, přidejte sůl s vodou a uzavřete vícedávovar víkem.
3. Vařte hovězí maso po dobu 1 hodiny, zkontrolujte připravenost a, pokud maso není připravené, vařte další půl hodiny.
Jak na hovězí maso
1. Hovězí maso nakrájejte na 1 centimetr a posypte solí.
2. Vložte hovězí maso do 1 řady v parní nádobě parního hrnce nebo vířivky.
3. Zapněte parník nebo vícebarevník (pro vícebarevný provoz používejte režim „vaření v páře“), vařte 1 hodinu.
4. Otočte maso, osolte a vařte další půl hodiny.
Jak vařit hovězí maso v tlakovém hrnci
1. Vložte hovězí maso do tlakové hrnce a přidejte vodu.
2. Položte tlakový vařič na oheň do ohně, počkejte, až se vaří.
3. Z bujónu odstraňte pěnu a osolte.
4. Nasaďte víko na tlakový vařič a vařte 50 minut.
Jak vařit hovězí maso s bramborami
Druhý kurzHovězí maso - 400 gramů
Brambory - půl kilogramu
Mrkev - 2 velké
Cibule - 1 malá hlava
Tuřín - 1 malý
Křen - půl kořene
Zakysaná smetana - 2 polévkové lžíce
Mouka - 1 čajová lžička
Ocet - 1 polévková lžíce
Celer - 2 stonky
Parsnip - 1 kořen (lze nahradit kořenem petrželky)
Bobkový list - 1 list
Máslo - půl 100 gramového balení
Černý pepř - 5 hrách
Sůl - 1 čajová lžička
Jak vařit hovězí maso s bramborami
1. Rozmrazujte hovězí maso, pokud je zmrazené, při pokojové teplotě nebo pomocí mikrovlnné trouby po dobu 4 hodin.
2. Umyjte hovězí maso a vložte do 4 litrové pánve.
3.Nalijte horkou vodu (nikoli vařící vodu) na maso tak, aby pokrývalo maso o 2–3 centimetry.
4. Přiveďte vodu k varu přes vysoké teplo, odstraňte pěnu štěrbinovou lžičkou a snižte teplo.
5. Maso vařte na mírném ohni po dobu 2 hodin.
6. Během masa vařte brambory: oloupejte, umyjte a vložte do hrnce.
7. Nalijte studenou vodu na brambory a zapálte; po vroucí vodě vařte brambory 20-25 minut, v závislosti na velikosti.
8. Hrubě oloupejte a nasekejte celer (petržel) kořen, tuřín, cibuli a mrkev; vložte kořeny a zeleninu do pánve s hovězím masem.
9. Přidejte 1 bobkový list, sůl a přidejte pár černých pepřů. Maso vařte další půl hodiny.
10. Zkontrolujte připravenost masa - vařené hovězí maso lze snadno propíchnout vidličkou nebo nožem.
11. Odstraňte z vývaru kořeny a zeleninu, namíchejte 1 vývar vývaru.
12. Vraťte maso do pánev, nalijte zbytek vývaru a přikryjte, aby se udržel v teple.
13. Připravte křenovou omáčku. Roztavte 15 gramů másla v pánvi nebo pánvi na mírném ohni.
14. Máslo posypeme moukou a smažíme za stálého míchání 2-3 minuty.
15. Přidejte 1 sklenici vývaru do mouky, promíchejte, nalijte do 2 polévkových lžic kyselé smetany a znovu promíchejte.
16. Míchejte nepřetržitě, omáčku na mírném ohni po dobu 5-10 minut, dokud nezhoustne.
17. Do odděleného hrnce roztavte 25 gramů másla, vložte do něj 2 polévkové lžíce strouhaného křenu a smažte je na mírném ohni.
18. Křen nařeďte 2 polévkovými lžičkami vývaru, přidejte 1 polévkovou lžíci octa, vložte bobkový list a pepř.
19. Směs křenového koření udržujte v ohni po dobu dalších 10 minut, aby se přebytečná vlhkost mohla odpařit.
20. Přeneste připravenou směs do omáčky. Omáčku přiveďte k varu, osolte, promíchejte a vyjměte z tepla.
21. Přidejte zbývající máslo do připravené křenové omáčky a promíchejte.
22. Hovězí maso zahřejte ve vývaru a dejte do středu misky, obložte brambory, nalijte omáčku na vařené hovězí maso s bramborami.
Jak vařit pikantní hovězí maso
na svačinuprodukty
Hovězí maso - 1 kilogram
Mrkev - 1 kus
Cibule - 1 hlava
Celer nebo petržel - 1 kořen
Česnek - 4 hroty
Adjika - 3 polévkové lžíce
Zelení (koriandr, bazalka) - 1 svazek
Černý pepř - 5 hrách
Sůl - 1 polévková lžíce
Jak vyrobit pikantní hovězí svačinu
1. Rozmrazte kousek hovězího masa, pokud bylo zmrazené, omyjte jej z krevních sraženin pod tekoucí vodou a vložte do hrnce.
2. Nalijte kus hovězího masa vodou a dejte ho na vysokou teplotu.
3. Oloupejte a nakrájejte celer nebo petržel (společně), cibuli a mrkev na velké kousky. Kořeny a zeleninu vložte do kastrolu s masem.
4. Přiveďte vodu k varu, pěnu odstraňte štěrbinovou lžičkou nebo polévkovou lžičkou a vařte 2 hodiny na mírném ohni.
5. Nalijte do vývaru 5 černých pepřů, přidejte 1 polévkovou lžíci soli.
6. Vařte hovězí maso po dobu 1,5 hodiny.
7. Zkontrolujte připravenost masa - kus hovězího masa by měl být snadno propíchnut vidličkou nebo nožem.
8. Vypněte hořák a nechte hovězí maso ve vývaru.
9. Oloupejte 4 stroužky česneku a jemně nasekejte.
10. Umyjte a osušte koriandr a bazalku, jemně nasekejte.
11. Zamíchejte lístky koriandru, bazalky a česneku špetkou soli.
12. Když hovězí maso vychladlo na teplotu trpělivosti ruky, položte hovězí maso na desku a několikrát nakrájejte maso na maso.
13. Plňte hovězí maso směsí bylin a česneku. Vázejte kus na několika místech turniketem.
14. Maso liberálně obtočte adjika, vařené hovězí maso zabalte do filmu a vložte do chladničky na 1 hodinu.
Jak vařit hovězí maso s omáčkou
produktyHovězí maso - 1 kilogram
Hovězí kosti - 1 kilogram
Citron - 1 kus
Velké žampiony - 3 kusy
Rajče - 1 kus
Cibule - 1 hlava
Česnek - 4 hroty
Celer (stonky) - 3 stonky
Mrkev - 1 kus
Hrách pepře - 5 kusů
Lavrushka - 1 list
Čerstvý koriandr - 50 gramů
Petržel - pár větviček
Brandy (lze nahradit koňakem) - 50 mililitrů
Sůl - 1 polévková lžíce
Rostlinný olej - 1 polévková lžíce
Jak vařit hovězí maso v omáčce
1. Nasekejte hovězí kosti na kousky dlouhé 10 centimetrů.
2. Předehřejte pánev, přidejte 1 polévkovou lžíci oleje, dejte kosti a smažte je po dobu 10 minut na mírném ohni, pravidelně otáčejte.
3. Umístěte kosti z pánve na talíř.
4. Oloupejte a jemně nakrájejte cibuli, nakrájejte celer na přírůstky po 2 centimetrech, oloupejte mrkev a nakrájejte na plátky o tloušťce 1 centimetr.
5. Předehřejte troubu na 200 stupňů.
6. Položte kosti a zeleninu na plech potažený fólií; Pečicí list vložte do trouby na 30 minut. 7. Pečené kosti a zeleninu vložte do velkého silnostěnného hrnce nebo kotle.
8. Vložte celý kus masa do kastrolu a přidejte vodu tak, aby pokrývala jídlo s okrajem 2 centimetry.
9. Umístěte pánev na přiložený hořák, zahřejte na vysokou teplotu, pěnu odstraňte štěrbinovou lžičkou nebo lžičkou po dobu 5 minut.
10. Hovězí maso vařte 1 hodinu na mírném ohni.
11. Umyjte a loupejte rajčata, žampiony, přidejte do hovězího masa.
12. Přidejte koření: lavrushka, pepř, petržel; nalijeme do brandy nebo koňaku.
13. Hovězí maso vařte další 2 hodiny, osolte a vařte dalších 10 minut.
14. Vyvařené maso vyjměte z pánve a nakrájejte na maso, držte jej tak, aby se nespálilo, maso vidličkou.
15. 1 sklenici vývaru přelijte sítem do mísy, vytlačte do ní šťávu z 1 citronu, koriandru a česneku, promíchejte a nalijte do hrnce.
16. Maso podávejte v misce a omáčku oddělte v kastrolu.
Fakta o hovězím
- Při vaření se vytvoří prvních 10 - 15 minut v pánvi bílá pěnabýt odstraněn z pánve (čistič vývaru, tím lépe).- Hotové vařené hovězí maso je měkké, nikoliv „gumovité“, snadno se propíchne nožem.
- Doba vaření hovězího masa do značné míry závisí na čerstvosti a „mladosti“ masa: například mladé maso se vaří po dobu 30–40 minut a staré (nebo dříve zmrazené) - od hodiny do jedné a půl.
- Pokud marinujete hovězí maso přes noc v hořčici (za libru hovězího 3 lžíce hořčice), hovězí maso vařil rychleji - přesně za 1 hodinu - a bude měkčí.
- Obsah kalorií vařené hovězí maso - 250 kcal / 100 gramů.
- Vařené hovězí maso užitečnější smažené, protože více živin je uloženo ve vařeném hovězím.
Jak rozmrazit hovězí maso
Chcete-li rozmrazit hovězí maso, můžete:
1. Maso ponořte do sáčku v teplé (ne horké, jinak se maso může znehodnocovat) vodě.
2. Rozmrazování v mikrovlnné troubě, pokud existuje velmi tichý režim vaření nebo ve skutečnosti režim odmrazování.
3. Rozmrazte přenesením masa z mrazničky do chladničky. Rychlost odmrazování 1 kilogramu hovězího masa - asi den.
4. Rozmrazování při pokojové teplotě - libra hovězího masa se rozmrazí asi za 3-4 hodiny.
Jak pečit hovězí maso
Nakrájejte hovězí maso na tenké plátky, lehce porazte. Smažte hovězí maso v olivovém oleji po dobu 5-7 minut na obou stranách.
Alternativně smažte hovězí maso v těstíčku. Těsto se připravuje stejně snadno jako skořápky hrušek: vypusťte protein ze dvou syrových vajec, smíchejte se 2 polévkovými lžícemi mouky, dokud se nedosáhne konzistence omáčky, přidejte sůl a nakrájejte kousky hovězího těsta na těsto. Smažte hovězí maso po dobu 5-7 minut z obou stran na mírném ohni.
Vařené grilované hovězí maso podávejte na salátu s čerstvými rajčaty, okurkami, olivami a sójovou omáčkou.
Jak vařit lahodné hovězí maso
produktyHovězí maso - půl kilogramu
Brambory - půl kilogramu
Cibule - 1 velká hlava
Rajčatová omáčka - 1 malá sklenice (70-100 gramů)
Voda - 1,5 litru
Bobkový list - 2 listy
Rostlinný olej (nejlépe olivový) - 2 polévkové lžíce
Máslo - 30 gramů
Sůl a pepř na dochucení
Jak vařit lahodné hovězí maso
1. Rozmrazujte hovězí maso, pokud bylo zmrazeno.
2. Nakrájejte hovězí maso na 1/2 palce.
3. Oloupejte cibuli a jemně nasekejte; Oloupejte brambory a nakrájejte na 2 centimetrové kostky.
4. Předehřejte pánev, do něj nalijte rostlinný olej a vložte kousek másla.
Pět.Když máslo taje na dně hrnce (za stálého míchání), přidejte nasekanou cibuli.
6. Cry cibuli po dobu 5 minut na mírném ohni, odkryté.
7. Maso vložte a smažte jej za stálého míchání po dobu 7 minut na mírném ohni.
8. Do masa přidejte brambory, rajčatovou pastu, sůl, pepř, promíchejte a vložte bobkový list.
9. Nalijte vodu na hovězí maso s bramborami, zavřete víko a vařte 40 minut při nízkém ohni.
Jak vařit hovězí maso v mléce
Druhý kurzprodukty
Hovězí maso - 400 gramů
Mléko - 500 mililitrů
Cibule - 1 hlava
Ovesná mouka (může být nahrazena pšenicí) - 40 gramů (2 polévkové lžíce)
Rostlinný olej (nejlépe olivový olej) - 2 polévkové lžíce
Mletý černý pepř - 1 špetka
Hrubá sůl - 1-2 lžičky
Jak vařit hovězí maso v mléce
1. Nastavte troubu tak, aby se ohřála na 200 stupňů, bude se ohřívat po dobu 10-15 minut.
2. Rozmrazte kousek hovězího masa, umyjte jej, utřete ubrouskem, aby maso při řezání nestříklo a nakrájejte na tenké proužky.
3. Oloupejte a nasekejte cibulovou hlavu.
4. Na plech potažený fólií nebo papírem na pečení vložte hovězí proužky a nakrájenou cibuli; Mrholení se 2 polévkovými lžícemi olivového oleje.
5. Pečicí plech se sekaným hovězím masem vložte do předehřáté trouby na 15 minut, dokud zhnědne.
6. Nalijte 500 ml studeného mléka do malého hrnce, přidejte pepř a sůl.
7. Zapálte mléko s kořením, zahřejte po dobu 5-7 minut na mírné teplo a nepřiveďte k varu.
8. Míchejte nepřetržitě, přidejte ovesné vločky do mléka, snižte teplotu a omáčku přidejte na 2 minuty.
9. Přeneste pečené hovězí maso do pánve s omáčkou z mléčné mouky.
10. Směs mléka s hovězím masem přiveďte k varu a nechte 2 minuty vařit na vysoké teplotě.
11. Vyjměte hotový talíř ze sporáku a nechte jej vařit pod uzavřeným víkem po dobu 10 minut.
Jak vyrobit hovězí pudink
produktyHovězí maso - 300 gramů
Vejce - 2 kusy
Pšeničný chléb (zatuchlý nebo sušený) - 50–60 gramů
Masový vývar - 250 mililitrů
Mléko - 250 mililitrů
Pšeničná mouka - 30 gramů (1 haldy polévkové lžíce)
Máslo - 100 gramů
Kopr - pár větviček
Petržel - pár větviček
Černý pepř - 1 špetka
Sůl podle chuti
Jak vyrobit hovězí pudink
1. Rozmrazte kousek hovězího masa, omyjte a vložte do hrnce. Nalijte vodu na maso tak, aby bylo úplně zakryté.
2. Připravte vývar do varu, odstraňte pěnu, snižte teplotu a maso vařte po dobu 1,5 hodiny.
3. Připravte maso na připravenost propíchnutím vidličkou nebo nožem - vařené maso bude měkké.
4. Napněte vývar (budete jej potřebovat pro mleté maso) a nechte maso v pánvi vychladnout.
5. Namočte kousek zatuchlého chleba do vývaru, nechte jej 3 minuty namočit a zmáčkněte.
6. Chlazený kus hovězího masa projděte mlýnkem na maso spolu s chlebem.
7. Oprat kopr a petrželkou, sušit a jemně nasekat, nalít do mletého masa a promíchat.
8. V kastrolu roztavte 30 gramů másla, přidejte mouku a smažte. Nalijte teplé mléko, důkladně promíchejte, aby nezůstaly žádné hrudky a získanou směs vařte po dobu 5 minut na mírném ohni.
9. Zamíchejte mléčnou omáčku s mletým masem, přidejte špetku pepře a sůl.
10. Zahřejte výslednou směs masa a mléka na ohni a důkladně ji rozšlehejte, aby do ní vtlačila dvě vejce.
11. Namažte pudinkovou formu (můžete si vzít pravidelnou pánev) s máslem a vložte do ní mleté maso.
12. Připravte speciální dvouúrovňovou nádobu na napařování. Nahraďte horní misku průchozími otvory cedníkem, který lze použít jako držák formy. Také pro vaření můžete vzít dvě pánve různých průměrů, takže jedna nádoba zcela zapadne do druhé.
13. Nalijte horkou vodu do velkého hrnce tak, aby dosáhla dna nádoby s průchozími otvory (speciální nebo cedník).V případě použití dvou květináčů nalijte dostatečné množství vody tak, aby menší nádoba nebyla ponořena do vody více než dvě třetiny.
14. Dejte oheň do hrnce a přiveďte k varu. Zakryjte nádobu mletým masem, vložte do vodní lázně a snižte teplo.
15. Vařte ve vodní lázni půl hodiny, neustále se snažte kontrolovat připravenost produktu.