Jak vařit jehněčí ledviny
1. Umístěte velký hrnec vody, aby se zahřál.
2. Jehněčí ledviny před vařením nalijte studenou vodu a nechte 10 minut.
3. Rozdělte každou ledvinu na polovinu a vyčistěte krevní sraženiny. Odstraňte žíly a film, odřízněte perineální tuk (bílý, je to on, kdo může propůjčit hořkost, i když jen zřídka).
4. Ledviny vložte do malého hrnce s předem připravenou vroucí vodou, vařte 5 minut a poté vypusťte vodu.
5. Nalejte studenou vodu na ledviny, znovu přidejte vroucí vodu a vařte dalších 5 minut.
6. Vařte v poslední vodě po dobu 20 minut, pokud je silná vůně, můžete přidat koření a byliny.
7. Sůl 5 minut před koncem vaření.
Vařené ledviny podávejte lahodně na sendvičích, v salátech nebo smažené se zeleninou.
Fusofacts
Jehněčí ledviny, zejména pokud se jedná o droby od dospělého zvířete, mohou mít poměrně silný zápach. Stačí na krátkou dobu namočit ledviny mladého jehněčího a ten starý musí být namočen až na jeden den. Pomůže to ušetřit čas vaření mléko (namočení v něm) a aromatické koření.Z důvodu problému s pachem se doporučuje jehněčí ledviny opékat po dobu nejméně pár minut ve vodě.
Pokud jste v obchodě poprvé viděli pupeny, víme, že jsou skvělou základnou pro vydatný druhý chod (smažené s cibulkou a servírované s omáčkou), grilované nebo jednoduše na salát.