Jak vařit jehněčí játra
1. Jehněčí játra rozmrazte, pokud byla zmrzlá.
2. Obarte játra vroucí vodou.
3. Odstraňte fólii nožem.
4. Oheň ohněte vodou.
5. Přiveďte vodu k varu, vložte játra; pokud voda nepokrývá játra, přidejte vroucí vodu.
6. Po opětovném převařování vody játra vařte 7 minut.
Při vaření se do vody nepřidává žádná sůl, takže jehněčí játra nejsou těžší. Hotová miska s jehněčími játry je solená.
K vaření je vhodná pouze čerstvá nebo chlazená játra - zmrazená játra bude tvrdá, je lepší ji používat pro vaření kotletek nebo produktů používajících mletou hovězí játra.
Jehněčí játra se považují za dietní produkt, protože jeho obsah kalorií je pouze 101 kcal / 100 gramů.
Jehněčí játra se zeleninou
produktyJehněčí játra - 500 gramů
Cibule - 1 kus
Mrkev - 1 kus
Pepře - 10 kusů
Bobkový list - 1 kus
Sůl - polévková lžíce
Vroucí voda - 1 litr
Příprava jídla
1. Omyjte 500 gramů jehňat jater pod tekoucí studenou vodou. Není třeba řezat.
2. Oloupejte 1 cibuli a nakrájejte na polovinu.
3. Oloupejte 1 mrkev a nakrájejte na 4 kusy.
Vaření jehněčí játra v pánev
1. Nalijte 1 litr studené vody do pánve, vložte poloviny cibule, mrkev a 10 černých pepřů.
2. Umístěte pánev na mírné teplo a přiveďte vodu k varu.
3. Vepřte jehněčí játra do vroucí vody a vodu opět vařte.
4. Lžičkou pečlivě odstraňte pěnu vytvořenou během vaření.
5. Snižte teplo, vařte jehněčí játra 15 minut při nízkém žáru.
6. Přidejte půl lžíce soli a 1 bobkový list. Vařte dalších 5 minut.
Jehněčí játra jsou připravena.
Dušená jehněčí játra v pomalém hrnci
1. Nalijte 800 ml vody do misky pro více vrstev, vložte pepře, poloviny cibule a bobkový list.
2. Nasolte celou jehněčí játra a nasaďte ji na páru, vedle ní vložte mrkev.
3. Doba vaření 15 minut v režimu „vaření v páře“.
Dušená jehněčí játra zadržují všechny živiny a jsou považovány za dietní produkt. Jako přílohu můžete použít dušenou mrkev.
Jak vyrobit jehněčí jaterní polévku
produktyJehněčí játra - 400 gramů
Jehněčí kosti - 600 gramů
Cibule - 3 velké hlavy
Mrkev - 2 velké
Petržel kořen - 1 kus
Petržel - 1 svazek
Máslo - 3 polévkové lžíce
Bobkový list - 1 list
Pozemní šafrán - 1 lžička
Mléko - 1 sklenice
Mouka - 6 polévkových lžic
Žloutek - 2 kusy
Mletý černý pepř - 1 lžička
Sůl - 1 polévková lžíce
Jak vyrobit jehněčí jaterní polévku
1. Nalijte 4 litry vody do hrnce, dejte jehněčí kosti, zapálte pánev.
2. Po vroucí vodě přidejte sůl, pepř a bobkový list.
3. Vařte kostní vývar po dobu 2 hodin a potom vývar vypněte.
4. Vyjměte film z jater a omyjte jej.
5. Sušte játra a nakrájejte na tenké kostky.
6. Oloupejte mrkev a kořen petrželky a nakrájejte na tenké plátky.
7. Oloupejte cibuli a jemně nasekejte.
8. Rozpusťte máslo v pánvi, vložte játra, cibuli, mrkev a kořen petrželky.
9. Zeleninu smažte po dobu 5 minut na mírném ohni, osolte solí a pepřem, přidejte půl sklenice vody a nechte pod víkem dalších 7 minut.
10. Nalijte mléko do pánve, smíchejte s mlékem a vaječnými žloutky, přidejte 6 polévkových lžic vody a promíchejte.
11. Vložte pánev s mléčnou směsí na nízkou teplotu, přiveďte k varu a vypněte.
12.Zeleninu protřepejte sítem nebo drtte mixérem, vložte do směsi mléka a promíchejte.
13. Nalijte výsledné pyré do horkého kostního vývaru, přidejte koření, sůl podle chuti a vařte po dobu 3 minut na mírném ohni za občasného míchání.
14. Petrželku umyjte, osušte a jemně nasekejte.
Podávejte jehněčí jaterní polévku posypanou petrželkou.
Fusofacts
Odstranění filmu z jater je zdaleka nejnáročnějším pracovním okamžikem v procesu jeho zpracování a zdálo se, že je to nejvýznamnější, ale pokud neodstraníte celou fólii, pak se během vaření zmenší, deformuje jemnou játra, čímž produkt vyschne a pogumuje.Fólie musí být odstraněna, i když musí být za tímto účelem odříznuty tenké jaterní chlopně.
Játra nemusí být namočena do vody nebo mléka. Pokud zvíře vyrostlo na přirozeném krmivu, pak stojí za to namočit játra pouze pro jeho klid.
Získáte lepší a lepší natáčení filmu, ale měli byste začít s játry mladých zvířat, od kterých se film odděluje.
Obsah kalorií vařené jehněčí játra - asi 100 kcal / 100 gramů.
průměrné náklady jehněčí játra v Moskvě pro červen 2017 - 200 rublů / 1 kilogram.
Z vařených jehněčích jater můžete připravit pastu nebo nakrájet játra na kousky, zahřát ji v zakysané smetaně a podávat s rýží, bramborami, pohankou nebo zeleninovou přílohou.
Doba skladování vařená játra maximálně 24 hodin v lednici.
Čím světlejší jehněcí játra, tím jemnější a jemnější bude po vaření. Doporučuje se chlazená játra.