Jak vařit jehněčí srdce
- Srdce musí být očištěno od tenkého filmu, který jej zakrývá. Chcete-li to provést, musíte použít nehty, prsty pod filmem, nebo je špehovat nožem.
- Řezejte srdce na tři podélně a vystřihněte velké krevní kanály.
- Opláchněte pod tekoucí vodou.
- Vařte vodu v pánvi a ponořte do ní srdce.
- Odstraňte pěnu vytvořenou během prvních minut vaření.
- Vařte 50 - 90 minut. Připravenost srdce kontrolujeme nožem nebo dřevěným špízem: pokud přes masitá vlákna jemně prochází ostrý předmět, může být pánev odstraněna z tepla.
Fusofacts
Srdce bude vařit rychleji, pokud ho nakrájíte na velké kostky nebo velké proužky.Pokud má srdce silné aroma jehněčího, můžete se ho zbavit namočením srdce na 2-3 hodiny v studené vodě osolené a okyselené 2 polévkovými lžícemi octa.
Vývar srdce má docela neutrální chuť, takže výsledný vývar funguje dobře pro omáčku, ale ne pro výrobu polévky.