Jak vařit kachní žaludky
1. Vyčistěte kachní žaludky od filmů a tuku, krevních sraženin, omyjte studenou tekoucí vodou.
2. Do hrnce nalijte 1,5 - 2 litry studené čerstvé vody, umístěte na vysokou teplotu a přiveďte k varu.
3. Nalijte polovinu lžičky soli do převařené vody, dejte pár hrášku černého pepře, spusťte kachní žaludky, vařte 1 hodinu.
4. Před vařením vložte několik bobkových listů.
5. Vložte kachní žaludky do cedníku, nechte vodu vytéct.
6. Solné kachní žaludky přímo při přípravě jídla z nich.
Kachní žaludky salát
produktyKachní žaludky - 400 gramů
Česnekový chléb krutony - 50 gramů
Brambory - 2 hlízy
Jakýkoli salátový dresing, majonéza nebo olivový olej - 3 polévkové lžíce
Vápno - půl citronu
Mungo fazolový salát - 500 gramů
Slunečnicový olej - 200 mililitrů
Jak si vyrobit salát z kachního žaludku
1. Vyčistěte kachní žaludky od tuku, filmů, krevních sraženin, opláchněte studenou vodou.
2. Nalijte 1,5 - 2 litry čerstvé studené vody do hrnce, umístěte na vysokou teplotu a přiveďte k varu.
3. Dejte sůl do vody, nižší kachní žaludky, vařte 1 hodinu.
4. Nalijte olej na pánev, zahřejte několik minut na střední teplotu, smažte vařené kachní žaludky po dobu 5 minut.
5. Oloupejte brambory, nakrájejte je na centimetr čtverce tlustý.
6. Nalijte 150 ml slunečnicového oleje do kastrolu, zahřejte na vysoké teplo po dobu 3 minut, smažte brambory v oleji po dobu 15–20 minut, aby byl vnější povrch pokryt tvrdou zlatou krustou a vnitřek změkčil jako hranolky.
7. Omyjte salát z fazolových bobů.
8. Připravte si čtyři porcované šálky, do každého vložte salát z fazolových lusků, nalijte omáčku nahoře, naložte hranolky na rovnoměrnou vrstvu, krutony nahoře, nalijte na omáčku, poslední vrstvu - kachní žaludky, znovu nalijte omáčku.
9. Posypeme salátem limetkovou šťávou.
Fusofacts
- Vyjmout z kachního žaludku film, je třeba žaludek snížit na polovinu, vzít film za okraj a odstranit jej rukama nebo seškrábnout nožem. Chcete-li film snáze odstranit, můžete nejprve nalijte vroucí vodu přes žaludek.- Obsah kalorií kachní žaludky 143 kcal / 100 gramů.
- Náklady kachní žaludky 200 rublů / kilogram (v průměru v Moskvě od června 2017).
- Zvláště kachní žaludky oblíbený ve Francii. V této zemi se prodávají v konzervách, přidávají se do polévek, salátů, dušených výrobků, koláče. Ve městě Bordeaux se slavný akvarijský salát - salade Landaise připravuje s kachními žaludky.