Pravidla vaření
1. Vyberte si dobrou játra - celou a rovnoměrně tmavou barvu. Pokud je produkt zmrazený, je lepší jej rozmrazit na spodní polici chladničky.
2. Pro měkkost odstraňte zápach a případnou hořkost, nalijte vodu nebo ještě lépe mlékem, protože změkčuje droby; namočte játra po dobu 1,5 až 2 hodin, aby se odstranila hořkost a zjemněte játra.
3. Odstraňte fólii - problém je tenký a nelze jej správně uchopit, neustále se zlomí. Aby to bylo jednodušší, namočte droby solí a nechte je tam 10 minut. Poté, vyzkoušejte okraj filmu nožem, bez námahy stáhněte film z celé jater.
3. Nalijte vodu do kastrolu, položte na mírně horké, nechte vařit.
5. Sůl vroucí voda - lžička soli je dost, větší množství soli může "ztvrdnout" droby - jinými slovy, je to těžší.
6. Vložte játra, vařte 40-50 minut. Pokud spěcháte, nakrájejte játra na příčné kousky a vařte 30 minut. Během této doby se játra zcela uvaří.
7. Zkontrolujte připravenost jater propíchnutím vidličkou - vedlejší produkt by měl reagovat na propíchnutí hojně.
Metoda tlakového hrnce
Po nastavení tlaku vařte vepřová játra po dobu 7 minut a poté počkejte, až tlak klesne ještě dalších 20 minut. Při vaření vepřové játra v tlakovém hrnci není patrná rychlost, ale tato metoda je dobrá, když jsou všechny hrnce zaneprázdněny - a přesto je třeba vařit droby. Jedinou nuancí této metody je to, že pěna nemůže být odstraněna a hořká charakteristika vepřové játra může projít do hotového jídla. Chcete-li tomu zabránit, namočte droby do mléka a při vaření přidejte další koření.
Vařená paštika z vepřové játry
produktyvepřová játra - 200 gramů
cibule - 1 malá hlava
petržel kořen - 1 kus
slanina - 50 gramů
citronová šťáva - 1 lžička
cukr - 1 čajová lžička
máslo - 150 gramů
muškátový oříšek - 10 gramů
sůl, pepř - podle chuti
Vaření v pánvi
Namočte vepřovou játra, nakrájenou na kousky po straně 3 centimetry, vařte v malé vodě s přídavkem koření a jemně nasekané slaniny. Protlačte mlýnkem na maso 2-3krát (a je lepší výsledek zesílit mixérem). Pastu nasolte, přidejte máslo, citronovou šťávu smíchanou s cukrem a dobře promíchejte. Teplou paštiku smíchejte do tlusté klobásy zabalené do fólie. Skladujte čerstvou vepřovou paštiku v chladničce (paletě) po dobu maximálně 5 dnů.
Podávejte na sendvičích s okurkou, červenými rybami, bylinkami.
Fusofacts
Vepřová játra se obvykle vaří na salát, paštiku, koláče nebo předvařená před smažením kotletek. Jako samostatné jídlo se vepřová játra nevaří kvůli své hořké chuti. Ale vepřová játra užitečný - obsah vitamínů B (práce nervové soustavy a duševní činnosti), kromě toho, jeho obsah kalorií ve vařené formě je pouze 110 kcal / 100 gramů, proto se v kuchyních ruských rodin pravidelně objevuje vepřová játra. Nedoporučuje se nabízet jídlo dětem mladším než jeden rok, konec konců je vepřové droby příliš těžkým jídlem pro nezralý organismus. Naši menší bratři (kočky a psi) mají velmi rádi vepřové játra - pro ně stačí nalít vroucí vodu na droby.Náklady droby - od 150 rublů / 1 kilogram (v průměru v Moskvě v červnu 2020). Při výběru chutného dávejte pozor na vzhled a barvu vepřové játra - film se nikde neřeže, barva je stejná bez skvrn.
Doba skladování vařená vepřová játra - 2 dny, chlazená - až 5 dní, vakuově balená - až 1 týden.
Vařený salát z vepřové játry
produktyVepřová játra - 250 gramů
Kuřecí filet - 100 gramů
Vejce - 2 kusy
Majonéza / zakysaná smetana - 1 polévková lžíce
Sůl, pepř, byliny - podle chuti
Recept
Vařte vepřové játra. Vařte kuře a vejce. Nastrouhejte játra na hrubém struhadle nebo nakrájejte jemně, jemně nakrájejte vejce a kuře. Vložte všechny ingredience do mísy, přidejte sůl, byliny a koření, osolte zakysanou smetanou, promíchejte a ihned podávejte. S radostí. :)