Jak vařit vepřové koleno
1. Omyjte vepřové koleno.
2. Oloupejte stopku na polévku nebo želé z kůže a tuku, neloupejte stopku pro další pečení nebo kouření.
3. Oloupejte a umyjte dvě cibule a mrkev.
4. Umyjte čtyři stonky celeru a každý stonek prořízněte.
5. Nalijte tři litry vody do velkého hrnce, dejte vepřovou stopku, celou cibuli, mrkev, stonky celeru.
6. Vložte tři hřebíček, anýzovou hvězdu, 10 tymiánových stopek, 8 pepřů, tři bobkové listy do speciálního sáčku na vaření koření nebo do domácího sáčku s čistou gázou svázanou s provázkem.
7. Vložte sáček do kastrolu se stopkou a zeleninou.
8. Umístěte pánev s dříkem na mírně zahřáté, počkejte, až se vaří.
9. Vařte dřík po dobu 1 hodiny pod víkem a pěnu odstraňte z povrchu vývaru.
10. Vyjměte kloub z vývaru - maso a vývar jsou připraveny k dalšímu pečení, kouření nebo vaření polévky.
11. Chcete-li připravit želé z dříku, napněte vývar.
12. Nalijte napjatý vývar zpět do hrnce.
13. Vložte dřík do hrnce s vývarem, znovu přiveďte k varu na mírném ohni, vařte, odstraňte, 1-2 hodiny - dokud není tekutina na polovinu.
Fusofacts
- Vepřová stopka se pak vaří, aby se vařilo želé maso nebo bohatý vývar na polévku, nebo aby se následně získala vařená stopka. Vařená uzená stopka se podává na plátky nebo na sendvičích. Na vařenou polévku lze použít stále vařenou stopku.- Vařené uzené vepřové kolínko lze podávat jako hlavní chod s kysaným zelím a bramborovou kaší. Stačí odstranit mastnou pokožku z dříku.