Jak vařit vepřové břicho
1. Vepřový žaludek umyjte, otřete jej štětcem a odřízněte tukový film.
2. Vařte vodu.
3. Otočte vnitřek ven a vložte ho na několik sekund do vroucí vody.
4. Odstraňte vnitřní film: prsty prsty vypáčte a jemně jej vytáhněte po celém povrchu žaludku.
5. Vařte vodu, přidejte sůl, dejte žaludek.
6. Po varu vařte na mírném ohni a odstraňte pěnu.
7. Žaludek vařte po dobu 1,5 hodiny pod víkem s nízkou teplotou varu.
8. Vypusťte vodu, opláchněte droby studenou vodou.
Vepřové žaludky jsou vařené - mohou být použity v salátu nebo smažené jako horké jídlo.
Jak správně vařit žaludek
Před vařením mohou být promyté žaludky setřeny solí a ponechány po dobu 12-14 hodin. Po tomto postupu opláchněte studenou vodou a žaludky vařte pouze 1 hodinu.Pokud má vepřový žaludek silnou vůni, můžete jej marinovat ve vodě přidáním 2 lžic 9% octa a 1 bobkového listu, nebo v nakládané okurce nebo rajčatovém slaném nálevu. Vůně zmizí za 4-6 hodin.
Při vaření se vepřový žaludek zmenšuje 3 až 5krát.
Vepřové břicho je ideálním obalem pro výrobu saltisonu, protože je střední velikosti, má silnou strukturu a pružnost. Kromě toho má vepřový žaludek originální chuť a bude doplňovat saltison.
Vepřové břicho je jedním z nejlevnějších drobů, ale v supermarketech je poměrně vzácné. Vepřové břicho najdete na trhu nebo si ho můžete předem objednat u řezníka. Při výběru dávejte pozor na velikost žaludku: může to ovlivnit množství náplně, pokud je žaludek potřeba pro použití jako skořápka. Zkontrolujte také celistvost žaludku: pokud je žaludek roztržený, bude třeba ho vyšívat pečlivě.